Questões de Concurso
Comentadas para analista (superior)
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Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499794
Biologia
Em um complexo agroindustrial que integra produção
e processamento de lácteos, alinhado aos objetivos de
sustentabilidade e segurança alimentar previstos na
Portaria MAPA n.º 745, de 20 de dezembro de 2024
(Plataforma Agro Brasil + Sustentável), e
contribuindo para a cadeia de abastecimento
(relevante para iniciativas como a Cesta Básica do
Decreto n.º 11.937/2024), o controle microbiológico
da matéria-prima leite cru é crucial. O leite, após a
ordenha, é submetido a resfriamento rápido e
armazenado em tanques antes do processamento.
Durante a fase de pasteurização, há um controle
rigoroso de tempo e temperatura.
Nesse sentido, o microrganismo deteriorante que, apesar de não ser patogênico, representa o maior desafio para a vida útil do leite pasteurizado refrigerado, devido à sua capacidade de formar esporos termorresistentes que sobrevivem à pasteurização, e a principal alteração sensorial, causada por sua atividade no leite, são:
Nesse sentido, o microrganismo deteriorante que, apesar de não ser patogênico, representa o maior desafio para a vida útil do leite pasteurizado refrigerado, devido à sua capacidade de formar esporos termorresistentes que sobrevivem à pasteurização, e a principal alteração sensorial, causada por sua atividade no leite, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499793
Nutrição
Em um surto de Doença Transmitida por Alimentos
(DTA) em um restaurante que serve um amplo buffet,
epidemiologistas identificaram que a causa mais
provável foi a ingestão de um molho holandês
preparado com ovos crus, que foi mantido em
temperatura ambiente por várias horas. A análise
laboratorial das amostras fecais dos pacientes
confirmou a presença de um agente etiológico. O
Engenheiro de Alimentos, ao investigar o caso e
planejar ações corretivas, deve aplicar os princípios
do APPCC para identificar falhas no processo.
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Dessa forma, a etapa mais crítica no preparo do molho holandês que, ao ser mal controlada, resultaria na proliferação do microrganismo provável associado a esse cenário de DTA, bem como a medida de controle essencial para prevenir tal ocorrência, garantindo a segurança do alimento, são, respectivamente:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499792
Nutrição
Uma grande indústria de laticínios implementou um
sistema de rastreabilidade completo para seus
produtos UHT (leite de longa vida), desde a origem
do leite cru na fazenda até o consumidor final.
Recentemente, houve um recall voluntário de um lote
específico de leite UHT devido a uma queixa de sabor
amargo persistente em algumas embalagens do
mesmo lote, sem relatos de doença. A investigação
preliminar da equipe de qualidade revelou que o
problema estava concentrado em produtos fabricados
em um determinado turno, utilizando leite de um
tanque de recebimento específico. O Engenheiro de
Alimentos, ao aprofundar a análise da causa raiz,
suspeita de um problema microbiológico não
associado à falha de pasteurização, mas sim à
sobrevivência de um microrganismo específico e sua
atividade enzimática.
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Nesse sentido, o microrganismo provável e a ferramenta de gestão da qualidade que foi essencial para delimitar a extensão do problema e possibilitar o recall eficiente nesse cenário são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499788
Engenharia Ambiental e Sanitária
Um Engenheiro de Alimentos está projetando o
sistema de esgoto industrial para uma nova fábrica de
processamento de frutas e vegetais, que gerará
efluentes com alta carga orgânica, sólidos suspensos e pH variável. O objetivo é garantir o descarte
ambientalmente correto, cumprir a legislação
ambiental e sanitária rigorosa, e otimizar os custos
operacionais. A escolha do material da tubulação e do
método de tratamento primário do efluente é
essencial. Considerando a agressividade química dos
efluentes, a necessidade de durabilidade e a eficiência
na remoção de sólidos, o material para as tubulações
de esgoto e o método de tratamento primário que
seriam mais adequados para essa instalação são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499786
Nutrição
Durante uma inspeção sanitária de rotina em uma
indústria de processamento de polpa de frutas para
bebidas, o auditor da Vigilância Sanitária observa
diversas não conformidades que, embora não sejam
Pontos Críticos de Controle (PCC) definidos no plano
APPCC, representam riscos potenciais à segurança do
produto. Entre elas, destacam-se a presença de
roedores em áreas de armazenamento de insumos
secos, falhas no programa de calibração de
equipamentos de medição e a ausência de registros de
monitoramento de temperatura em câmaras frias.
Nesse sentido, o nível de classificação dessas não conformidades, em um sistema de inspeção sanitária baseado em risco, e a ação imediata mais adequada que o Engenheiro de Alimentos da planta deve tomar para resolver a falha mais grave, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária brasileira, são:
Nesse sentido, o nível de classificação dessas não conformidades, em um sistema de inspeção sanitária baseado em risco, e a ação imediata mais adequada que o Engenheiro de Alimentos da planta deve tomar para resolver a falha mais grave, de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a legislação sanitária brasileira, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499784
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está investigando um
surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) em
um restaurante, em que vários clientes desenvolveram
sintomas como dor abdominal intensa, náuseas,
vômitos e diarreia, aproximadamente 8 a 16 horas
após o consumo de um prato de carne bovina moída
com molho, que havia sido preparado em grande
volume e mantido aquecido em banho-maria por
várias horas antes de servir. Análises revelam a
presença de Clostridium perfringens em altas
contagens no alimento. Considerando as
características desse patógeno e o contexto de preparo
e manutenção do alimento, a principal causa do surto
e a medida preventiva mais eficaz para evitar a
ocorrência de casos futuros relacionados a este
microrganismo, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499783
Biologia
Um surto de Doença Transmitida por Alimento
(DTA) é notificado em um evento de grande porte,
com múltiplos casos de diarreia aquosa profusa e
vômitos, iniciando-se rapidamente (1 a 6 horas após
o consumo) em muitos indivíduos que consumiram
um mesmo prato de arroz cozido e salada de maionese
preparados com antecedência e mantidos à
temperatura ambiente por algumas horas. Análises
laboratoriais subsequentes detectam a presença de
Bacillus cereus enterotóxico em alta contagem no
arroz.
Considerando a patogênese desse microrganismo em alimentos e a epidemiologia de DTA, o tipo de toxina de Bacillus cereus que provavelmente causou os sintomas predominantes e a condição mais crítica para a sua formação no alimento, que resultou na rápida manifestação dos sintomas, são:
Considerando a patogênese desse microrganismo em alimentos e a epidemiologia de DTA, o tipo de toxina de Bacillus cereus que provavelmente causou os sintomas predominantes e a condição mais crítica para a sua formação no alimento, que resultou na rápida manifestação dos sintomas, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499774
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Um produtor de café está implementando um novo
sistema de beneficiamento pós-colheita para grãos de
café, com foco na redução da contaminação por
Ocratoxina A (OTA), uma micotoxina preocupante
produzida por fungos (Aspergillus ochraceus e
Penicillium verrucosum). Ele observa que a secagem
inicial e o armazenamento são etapas críticas. Para
otimizar o processo e garantir a segurança do produto
final, assinale CORRETAMENTE sobre a
combinação de práticas de beneficiamento e
condições de armazenamento mais eficaz para
simultaneamente inibir o crescimento dos fungos
produtores de OTA e controlar a umidade do grão,
minimizando a formação da toxina, assim como o
principal fator ambiental que desencadeia a
biossíntese de OTA por esses fungos.
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499773
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Um Engenheiro de Alimentos é responsável pela
gestão de um armazém de grãos de trigo, onde se
observa o desenvolvimento de “pontos quentes”
localizados, com aumento de temperatura e umidade,
bem como posterior formação de massas aglomeradas
de grãos. Análises microbiológicas revelam a
presença predominante de fungos xerofílicos do
gênero Aspergillus e Penicillium. Essa situação
representa um sério risco de deterioração e
comprometimento da segurança alimentar. Nesse
sentido, a principal causa do desenvolvimento desses
“pontos quentes” e a estratégia de armazenamento
mais eficaz para controlar simultaneamente o
crescimento desses fungos e a produção de micotoxinas, considerando a interação entre umidade
do grão, temperatura e atividade microbiana, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499772
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está investigando um
surto de intoxicação alimentar em um produto lácteo
fermentado (iogurte) que foi processado e
armazenado inadequadamente, resultando em
alterações sensoriais e uma alta contagem
microbiana. A análise laboratorial confirma a
presença de Staphylococcus aureus produtores de
enterotoxinas e uma cultura de leveduras não
desejadas. A preocupação é que, mesmo após um
tratamento térmico hipotético que inativasse o S.
aureus, a toxina produzida poderia persistir. Para
controlar simultaneamente o crescimento de S. aureus
e das leveduras deterioradoras no produto,
minimizando o risco de formação de toxinas, a
estratégia de conservação mais eficaz, que combina
aditivos e controle de variáveis intrínsecas, e a
característica físico-química da enterotoxina
estafilocócica que a torna um desafio para a
segurança alimentar, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499771
Nutrição
Um programa governamental, alinhado à Portaria
MAPA n.º 745, de 20 de dezembro de 2024
(Plataforma Agro Brasil + Sustentável), visa
aprimorar a capacidade de agricultores familiares em
regiões semiáridas do Nordeste do Brasil para
produzir e armazenar derivados de frutas regionais,
como doces em massa e geleias. O objetivo é garantir
a soberania e segurança alimentar, além de criar
estoques estratégicos para comercialização. Esses
produtos, por sua natureza, apresentam atividade de
água, Water Activity (AW), reduzida (próxima de
0,75), e pH ácido (inferior a 4,5), sendo
acondicionados em potes de vidro que são selados a
quente.
Em um cenário de escassez hídrica e infraestrutura limitada, a principal estratégia de controle microbiológico para a preservação desses produtos, considerando a termoresistência dos esporos, e a ferramenta de gestão da qualidade mais desafiadora para implementar e manter, que seria crucial para o sucesso da cadeia de valor sustentável dos agricultores familiares, nesse contexto, são:
Em um cenário de escassez hídrica e infraestrutura limitada, a principal estratégia de controle microbiológico para a preservação desses produtos, considerando a termoresistência dos esporos, e a ferramenta de gestão da qualidade mais desafiadora para implementar e manter, que seria crucial para o sucesso da cadeia de valor sustentável dos agricultores familiares, nesse contexto, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499769
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo
uma nova formulação para um produto cárneo
embutido curado, que será submetido a um processo
de defumação e, posteriormente, à embalagem a
vácuo. Para garantir a segurança microbiológica
contra Clostridium botulinum, prevenir a oxidação
lipídica e estabilizar a cor rosada característica, ele
considera a adição de aditivos. Diante das complexas
interações químicas que ocorrem nessa matriz e dos
requisitos regulatórios rigorosos, a combinação de
aditivos mais apropriada para atingir
simultaneamente os objetivos de inibição botulínica,
estabilização da cor e minimização do ranço
oxidativo, bem como o principal mecanismo de ação
do aditivo mais crítico para a segurança nesse tipo de
produto, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499768
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Uma empresa beneficiadora de grãos de soja está
enfrentando problemas de perda de qualidade e
segurança durante o armazenamento de grandes
volumes em silos verticais. Observa-se um aumento
da temperatura interna dos grãos, com a formação de
“pontos quentes”, e a presença de micotoxinas e
insetos-praga, mesmo após uma secagem inicial
considerada adequada. O Engenheiro de Alimentos
suspeita que a aeração ineficaz e a migração de
umidade estejam contribuindo para esses problemas.
Para mitigar esses riscos e garantir a qualidade do
produto a longo prazo, a estratégia de armazenamento
e monitoramento mais eficaz, considerando a
complexidade da massa de grãos e os fatores
ambientais (temperatura e umidade do ar), é:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499762
Nutrição
Durante a análise de um lote de carne bovina
processada, um Engenheiro de Alimentos detecta a
presença de resíduos de um determinado antibiótico,
o cloranfenicol, em níveis que excedem o Limite
Máximo de Resíduos (LMR) estabelecido pela
legislação brasileira. O cloranfenicol é um antibiótico
de amplo espectro, cujo uso em animais produtores de
alimentos é estritamente proibido em muitos países,
incluindo o Brasil, devido a um risco toxicológico
particular e grave para a saúde humana. Nesse
sentido, a principal preocupação toxicológica
associada ao consumo de resíduos de cloranfenicol
em alimentos, e a técnica analítica de alta
sensibilidade e especificidade mais indicada para a detecção confirmatória e quantificação desses
resíduos, em matrizes complexas, como a carne, são:
Ano: 2025
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
CONAB
Prova:
CONSULPAM - 2025 - CONAB - Analista - Engenharia de Alimentos |
Q3499761
Nutrição
Um Engenheiro de Alimentos é incumbido de avaliar
o risco toxicológico de um novo aditivo alimentar que
será incorporado em um produto lácteo infantil.
Estudos pré-clínicos in vitro e in vivo (roedores)
indicaram um No Observed Adverse Effect Level
(NOAEL) de 100 mg/kg de peso corporal/dia. Para
estabelecer a Ingestão Diária Aceitável (IDA) para
esse aditivo, a equipe de toxicologia precisa aplicar
fatores de segurança apropriados, considerando a
população-alvo (bebês e crianças pequenas) e as
incertezas inerentes aos estudos. Se a regulamentação brasileira exige um fator de
segurança de 10 para variabilidade interespécies e um
fator de 10 para variabilidade intraespécies, a IDA
máxima recomendada e o fator adicional de
segurança, que devem ser considerados para a
população infantil, assim como a justificativa, são:
Q3498725
Gestão de Pessoas
Considere as lacunas do enunciado a seguir:
A gestão da folha de pagamento é o processo de _________ e _________ de todas as informações relacionadas à _________ dos funcionários, garantindo que os _________ sejam feitos de forma correta e conforme à _________.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas.
A gestão da folha de pagamento é o processo de _________ e _________ de todas as informações relacionadas à _________ dos funcionários, garantindo que os _________ sejam feitos de forma correta e conforme à _________.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas.
Q3498724
Gestão de Pessoas
Os líderes são fundamentais para o sucesso das
organizações, pois eles influenciam diretamente o
desempenho dos colaboradores, já que são
responsáveis pela comunicação e motivação das
equipes de trabalho. Assim, sobre liderança no
ambiente organizacional, é CORRETO afirmar que:
I- A liderança autocrática afeta positivamente o clima organizacional e os resultados da empresa, em consequência das ações flexíveis e motivadoras que geram no relacionamento com os colaboradores.
II- A base da liderança eficaz é compreender a missão da organização, defini-la e estabelecê-la de forma clara e visível.
III- O líder deve ser capaz de cativar os colaboradores para a consecução das metas e objetivos da organização.
IV- Os líderes não devem assumir o desenvolvimento das competências pessoais de cada membro da equipe.
V- Liderança envolve guiar, motivar, delegar, confiar na equipe e oferecer autonomia.
Assinale a alternativa CORRETA.
I- A liderança autocrática afeta positivamente o clima organizacional e os resultados da empresa, em consequência das ações flexíveis e motivadoras que geram no relacionamento com os colaboradores.
II- A base da liderança eficaz é compreender a missão da organização, defini-la e estabelecê-la de forma clara e visível.
III- O líder deve ser capaz de cativar os colaboradores para a consecução das metas e objetivos da organização.
IV- Os líderes não devem assumir o desenvolvimento das competências pessoais de cada membro da equipe.
V- Liderança envolve guiar, motivar, delegar, confiar na equipe e oferecer autonomia.
Assinale a alternativa CORRETA.
Q3498723
Administração Geral
De olho no sucesso da empresa, vale estabelecer
mecanismos de governança para a análise de
indicadores de qualidade. Não basta coletar dados. É
decisivo gerenciá-los. É nessa hora que dados viram
informações para a tomada de decisão. Essa etapa
inclui:
I- Identificação de tendências. II- Definição de metas. III- Análises da causa-raiz. IV- Redução de custos. V- Definição de planos de ação.
Assinale a alternativa CORRETA.
I- Identificação de tendências. II- Definição de metas. III- Análises da causa-raiz. IV- Redução de custos. V- Definição de planos de ação.
Assinale a alternativa CORRETA.
Q3498722
Administração Geral
Examine as lacunas do enunciado a seguir:
Identificar nos processos _________ os _________ que estão afastando a empresa dos seus _________ principais, constitui metodologia a ser utilizada com vistas ao _________ das ações e consequentes tomadas de _________.
Assinale a alternativa que CORRETAMENTE preenche as lacunas.
Identificar nos processos _________ os _________ que estão afastando a empresa dos seus _________ principais, constitui metodologia a ser utilizada com vistas ao _________ das ações e consequentes tomadas de _________.
Assinale a alternativa que CORRETAMENTE preenche as lacunas.
Q3498721
Gestão de Pessoas
Todo líder deve ser um comunicador nato. Mais do
que dar ordens, um gestor precisa ser um líder que: *
I- Identifica falhas e perfis comportamentais dos colaboradores, direcionando-os à conduta desejada.
II- Influencia, guia e inspira os colaboradores, buscando ser um especialista em comunicação.
III- Orienta os colaboradores para o uso correto das ferramentas de trabalho e, também, de mensagens claras e objetivas.
IV- Estimula uma cultura organizacional que valoriza o espírito de equipe, exercendo, porém, rigoroso limite da ação grupal.
V- Ouve atentamente os colaboradores, com presença, empatia e foco, reconhecendo a importância de pensar sobre o que é falado.
Assinale a alternativa CORRETA.
I- Identifica falhas e perfis comportamentais dos colaboradores, direcionando-os à conduta desejada.
II- Influencia, guia e inspira os colaboradores, buscando ser um especialista em comunicação.
III- Orienta os colaboradores para o uso correto das ferramentas de trabalho e, também, de mensagens claras e objetivas.
IV- Estimula uma cultura organizacional que valoriza o espírito de equipe, exercendo, porém, rigoroso limite da ação grupal.
V- Ouve atentamente os colaboradores, com presença, empatia e foco, reconhecendo a importância de pensar sobre o que é falado.
Assinale a alternativa CORRETA.
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