A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir. 

O ácido tartárico é o principal composto responsável pela acidez do vinho. 

A respeito de compostos químicos associados a propriedades sensoriais de vinhos, julgue o item a seguir. 

O ácido tartárico reduz a percepção de adstringência, pois interage com os taninos e inibe sua capacidade de precipitar proteínas salivares. 

A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item. 

Para validar especialistas em um painel de ADQ, é essencial realizar um treinamento estruturado e avaliações repetidas para verificar a consistência e a capacidade discriminativa dos avaliadores. A validação estatística do desempenho de cada avaliador para cada atributo é conduzida por meio de ANOVA de dois fatores, utilizando-se critérios de corte para os valores de p referentes às amostras e às repetições analisadas. 

A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item. 

A temperatura dos vinhos não influencia na percepção sensorial durante a análise, o que torna possível avaliar diferentes amostras a temperaturas variadas, sem comprometer os resultados dessa análise. 

A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item. 

A experiência prévia dos avaliadores com vinhos de diferentes regiões e estilos é suficiente para qualificá-los como experts em um painel de ADQ, eliminando-se a necessidade de treinamento e calibração.

A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item. 

As soluções de referência para treinamento sensorial de vinhos devem conter concentrações específicas de compostos, como taninos, ácidos orgânicos e açúcares, a fim de permitir que os avaliadores desenvolvam uma percepção calibrada de cada atributo sensorial. 

A análise descritiva quantitativa (ADQ) é um método sensorial amplamente utilizado na avaliação de vinhos, pois permite a caracterização detalhada de seus atributos sensoriais, como aroma, sabor, corpo e equilíbrio. Para garantir a confiabilidade dos resultados obtidos, a validação dos experts no painel sensorial é um processo essencial. A respeito de critérios de seleção e treinamento de avaliadores para um painel de ADQ, julgue o próximo item. 

Apenas soluções aquosas podem ser utilizadas como referências sensoriais para treinamento em análise sensorial de vinhos, pois garantem a pureza dos compostos e evitam interferências da matriz do vinho. 

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

Com o uso de um microscópio, uma câmara de contagem e o corante azul de metileno, é possível contar as células de Saccharomyces viáveis para a produção de vinho. 

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

Nas vinícolas comerciais de grandes volumes, as leveduras presentes naturalmente nas uvas não são eliminadas antes do processo de vinificação, pois podem desenvolver compostos químicos e aromáticos no produto final. 

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

A estabilidade do vinho está diretamente relacionada ao controle microbiológico rigoroso, às boas práticas de fabricação e à higienização durante a vinificação. 

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

A produção de vinho, cerveja e pão é realizada por fermentação alcoólica, com emprego de levedura, diferenciando-se somente pela matéria prima. 

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

Após a fermentação alcoólica, a fermentação malolática, realizada por bactérias lácticas, converte o ácido málico em ácido lático, o que reduz a acidez e proporciona suavidade e estabilidade ao vinho. 

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

As bactérias lácticas Lactobacillus, Pediococcus e Leuconostoc são comumente encontradas no processamento do vinho.

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

Qualquer linhagem da levedura Saccharomyces cerevisiae é responsável pela transformação do mosto em vinho de qualidade, decorrente da fermentação alcoólica. 

A respeito de microbiologia enológica, julgue o item que se segue. 

Um dos métodos mais frequentemente usados para identificar leveduras contaminantes no mosto é o plaqueamento em ágar lisina, pela observação de leveduras Saccharomyces versus não Saccharomyces. 

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item. 

Os processamentos do vinho frisante, do espumante e do champanhe são iguais, modificando-se a nomenclatura conforme a região de processamento. 

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item. 

A extração de suco de uva pelo suquificador integral é uma tecnologia que pode ser usada por pequenos produtores. 

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item. 

A pectina no mosto da uva dificulta a extração do suco, sendo necessário o uso de enzimas industriais para melhorar a extração e clarificação, já que as enzimas naturais da uva não são suficientes. 

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item. 

A segunda fermentação do espumante pode ser realizada em tanque de 50 mil litros, cuja pressão deve ser devidamente controlada, devido à carbonatação natural. 

Em relação à tecnologia de produção de suco de uva e de espumantes, julgue o próximo item. 

A produção de espumante é realizada somente na embalagem na qual ele será armazenado, ou seja, diretamente na garrafa.