Tema central da questão: Acidez dos vinhos – compostos químicos responsáveis pela sensação ácida.

Explicação do tema e conceitos essenciais:
A acidez é uma das principais características sensoriais dos vinhos, influenciando o frescor, o equilíbrio e a estabilidade microbiológica da bebida. O ácido tartárico (C₄H₆O₆) é o ácido orgânico predominante nas uvas viníferas, encontrado em maior concentração do que quaisquer outros ácidos naturais presentes no vinho, como o málico e o cítrico.

Justificativa da alternativa correta (“Certo”):

O ácido tartárico é de fato o principal composto responsável pela acidez do vinho. Este ácido é não apenas o mais abundante, como também o mais estável durante todo o processo de vinificação, mantendo sua concentração praticamente constante, diferentemente do ácido málico, que pode ser reduzido durante a fermentação malolática.
O domínio do ácido tartárico na composição ácida confere ao vinho características essenciais: sensação de frescor, influência na cor, no sabor e proteção contra microrganismos.

Esse entendimento é amplamente referendado em manuais clássicos de Enologia (por exemplo, “Enologia – Fundamentos, Técnicas e Práticas”, de Ribéreau-Gayon et al.) e respaldado por normas técnicas do setor, que reconhecem a adição de ácido tartárico como método padrão de correção da acidez do vinho.

Análise da alternativa incorreta (“Errado”):

Responder “Errado” seria equivocado, pois contradiz a base teórica e prática consolidada da Enologia. Embora existam outros ácidos no vinho, suas concentrações e impacto sensorial são menores.
Uma armadilha comum em provas é acreditar que por haver outros ácidos (ex: málico, cítrico, lático), eles poderiam disputar o posto de principal responsável pela acidez. Isso não ocorre, pois o ácido tartárico permanece dominante tanto na uva quanto no vinho pronto.

Estratégia de prova e pegadinhas:
Redobre atenção sempre que a alternativa mencionar termos como “principal”, “maior” ou “predominante”. Valorize também o contexto (vinhos de mesa, práticas enológicas padrão). Não confunda funções sensoriais: apesar de todos contribuírem, só o tartárico é fundamental e insubstituível para a acidez típica do vinho.

Resumo: O ácido tartárico é o composto central da acidez dos vinhos – Alternativa Correta: CERTO.

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