Tema central: Microbiologia enológica – contagem de células viáveis de Saccharomyces com microscópio, câmara de contagem e azul de metileno.

Explicação didática: Para monitorar a fermentação alcoólica e garantir a qualidade do vinho, é fundamental avaliar a viabilidade das leveduras, principalmente da espécie Saccharomyces. O método citado na questão utiliza três insumos: microscópio, câmara de contagem (hemocitômetro, como a de Neubauer) e corante azul de metileno.

O hemocitômetro possui uma grade calibrada e é usado para quantificar células em um volume conhecido de solução, permitindo o cálculo da concentração celular. Com o microscópio, o operador visualiza a amostra preparada.

O azul de metileno é um corante vital: células mortas absorvem o azul de metileno e aparecem tingidas, enquanto células viáveis (vivas) não absorvem o corante e permanecem incolores. Assim, ao visualizar a câmara de contagem ao microscópio, é possível contar as células viáveis e não viáveis.

Justificativa da alternativa correta (Certo): O procedimento descrito segue práticas consagradas na enologia para acompanhamento da fermentação, porque permite a avaliação rápida, quantitativa e qualitativa da população de leveduras. Sem essa avaliação, há riscos de fermentação deficiente, sabores indesejados e problemas de estabilização do vinho.

Procedimento resumido:
1. Mistura-se a amostra de levedura com azul de metileno;
2. Deposita-se na câmara de Neubauer;
3. Observa-se ao microscópio e conta-se: azuis (mortas) e incolores (viáveis).

Fontes de referência destacadas: Manual de Enologia (Zoecklein et al.), GOMES, C.S. (2023) e normas técnicas de análise laboratorial em vinícolas (MAPA, Instruções Normativas).

Análise de pegadinhas: Atenção ao termo “viáveis” – a contagem distingue entre células vivas (viáveis) e mortas, por isso a menção ao azul de metileno indica o método correto.

Resumo: O método descrito é válido e recomendado na rotina enológica.
Alternativa correta: Certo.

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