Tema central da questão: A questão trata da identificação de leveduras contaminantes no mosto por meio do uso do ágar lisina, permitindo distinguir entre leveduras dos gêneros Saccharomyces e não-Saccharomyces.

Conceito-chave: O ágar lisina é um meio de cultura seletivo que utiliza lisina como única fonte de nitrogênio. Leveduras não-Saccharomyces conseguem metabolizar a lisina e, portanto, crescem nesse meio; enquanto leveduras do gênero Saccharomyces (como S. cerevisiae) não usam lisina e não crescem nessa condição.

Aplicação prática em Enologia: Monitorar e controlar a presença de leveduras não-Saccharomyces é essencial para garantir a qualidade do vinho, já que tais microrganismos podem alterar o perfil sensorial, promover defeitos ou desvios na fermentação. O uso do ágar lisina permite identificar possíveis contaminações e agir de modo preventivo.

Justificativa da alternativa correta (Certo):
A alternativa está correta porque expressa exatamente o procedimento utilizado na microbiologia enológica: o plaqueamento em ágar lisina diferencia entre leveduras Saccharomyces e não-Saccharomyces, já que somente as não-Saccharomyces crescem nesse meio.
A literatura (ex.: Pataro, 2000; Assis, 2013) valida essa aplicação. Em provas, fique atento ao detalhe metabólico: apenas leveduras não-Saccharomyces conseguem crescer em ágar lisina devido à sua capacidade de metabolizar esse aminoácido como fonte nitrogenada.

Análise da alternativa incorreta (Errado):
Assinalar "Errado" seria equivocado. Desconsiderar o uso do ágar lisina revelaria desconhecimento dos métodos seletivos de identificação microbiológica do mosto. Atenção: provas podem trocar os termos “crescimento” e “inibição”, buscando confundir o candidato. Verifique com cuidado como a questão descreve a reação das leveduras no meio seletivo.

Estrategicamente: Ao ler questões desse tipo:
• Foque nas diferenças metabólicas.
• Cuidado com as definições cruzadas de gêneros e funções do meio seletivo.
• Palavras-chave como “única fonte de nitrogênio” e “capacidade de metabolizar lisina” são sinalizadores da resposta adequada.
• Evite generalizações: nem toda levedura cresce em todos os meios seletivos.

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