Em relação à NBR 9050, que trata de acessibilidade, assinale a alternativa que corresponde à seguinte definição: “área com acesso direto para uma saída, destinada a manter em segurança pessoas portadoras de deficiência ou com mobilidade reduzida enquanto aguardam socorro em situação de sinistro”.

Um determinado prédio tem projeção quadrada, e a laje de cobertura é plana e em nível com área de 100m². Caso o telhado a ser executado tenha somente água com 60 graus de declividade, qual a área total de telhas, sabendo que o beiral tem projeção horizontal de um metro em todos os lados?

Em referência à NBR 9077, que trata de saídas de emergência em edifícios, qual a alternativa que corresponde à seguinte definição: “parte de um pavimento separada do restante por paredes corta-fogo e portas corta-fogo, tendo acesso direto, cada uma delas, a uma escada de emergência”?

Em função das condições econômicas e culturais brasileiras, o sistema de tratamento de esgoto com a utilização de tanques sépticos será por muito tempo a única alternativa disponível em comunidades não servidas por redes de coleta. O desafio atual é que, após esse sistema preliminar, sejam implantadas unidades que permitam o tratamento complementar do esgoto, objetivando melhorar a condição do efluente. Analise as seguintes assertivas que tratam de aspectos relacionados ao tema:

I. Em residências de baixo padrão, o volume de contribuição de despejos por pessoa tende a ser maior do que naquelas de alto padrão, visto a maior probabilidade de defeitos nas instalações.

II. A demanda bioquímica de oxigênio é a quantidade de oxigênio consumida para oxidação da matéria orgânica contida no esgoto estimada através de reação química, utilizando o dicromato de potássio como reagente, sob condição ácida e quente.

III. Lodo ativado por batelada constitui um processo de tratamento essencialmente aeróbio, onde as etapas de depuração e a separação dos flocos biológicos são realizadas em um mesmo tanque, intermitentemente.

Quais estão corretas?

Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-18°C), podem ocorrer reações químicas que são responsáveis pelo aparecimento de sabores e aromas próprios da rancificação. Com relação ao exposto, marque alternativa correta:

(PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. 2005. pag. 159 (adaptado)

Sobre pescado e seus derivados, assinale V para assertiva Verdadeira e F para falsa:

( ) O hidrolisado proteico de pescado é obtido por processo enzimático, gerando um produto com cerca de 90% de proteínas, o qual pode ser utilizado na indústria como aditivo.

( ) A farinha de pescado designada como fish flour é um produto resultante de várias etapas de processamento, como desintegração, extração de lipídios por solventes, centrifugação, lavagem, secagem e moagem, para que ao final obtenha-se um produto com mínimo de odor possível e com características funcionais apropriadas para o desenvolvimento de diversos produtos alimentícios.

( ) O minced (polpa do pescado) é obtido nas primeiras etapas do preparo da proteína do pescado e pode ser utilizado para elaboração de nuggets, fishfingers, snacks e hambúrguer.

( ) No processo de obtenção do surimi é realizado processo de lavagem com água, em temperatura entre 5 e 10°C, a qual se constitui uma etapa importante do processamento, pois remove proteínas sarcoplasmáticas e outras substâncias indesejáveis ao produto final.

Assinale a sequência CORRETA:

Ao manejar animais para o abate, devemos evitar o stress. As condições fisiológicas do animal antes do abate afetam as mudanças post mortem que ocorrem durante a transformação do músculo em carne. Dessa forma, é importante evitar os vários fatores que acarretam o stress pré-abate. Nos bovinos, o stress pré-abate causa:

No Brasil, o pescado é muito comercializado na forma refrigerada e congelada. Uma fração menor é enlatada, como atum e sardinha, sendo um dos gargalos da comercialização de pescado sua facilidade de deterioração. Referente ao pescado e seus derivados, analise as afirmativas abaixo e responda:

I) O processo de rigor mortis não se relaciona com a qualidade final de produtos como pescado, sendo para esses produtos considerado como um processo irrelevante.

II) A recepção da matéria-prima na indústria de pescado é uma das etapas mais importantes da cadeia desses produtos, sendo uma das maneiras para controlar a qualidade a realização de análise sensorial, por meio da avaliação das características organolépticas.

III) O processo de auto-oxidação é considerado como a mais importante causa de deterioração em pescado fresco.

É CORRETO apenas o que se afirma em:

O mel é um dos produtos apícolas mais explorado e difundido mundialmente e, no Estado do Piauí. Esse produto apresenta-se como uma importante atividade econômica para pequenos produtores rurais. A qualidade do mel no Brasil é definida pela Instrução Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000, que apresenta os requisitos mínimos a serem seguidos para mel destinado ao consumo humano direto. A respeito dos parâmetros de identidade e qualidade do mel, definidos pela legislação citada acima, pode-se afirmar que:

A validação de métodos analíticos pode ser definida como o procedimento de verificação, no qual os requisitos especificados são adequados para um uso pretendido. Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que corresponda aos casos nos quais a validação sempre deve ser realizada:

I) Métodos não normalizados e métodos normalizados usados fora dos escopos para os quais foram concebidos.

II) Ampliações e modificações de métodos normalizados.

III) Métodos criados/desenvolvidos pelo próprio laboratório.

Nas análises microbiológicas de alimentos, é fundamental o conhecimento das características bioquímicas e de crescimento dos diferentes micro-organismos, as quais se configuram primordiais para identificação final dos mesmos. Diante disso, analise as afirmações abaixo e assinale a CORRETA:

O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano em alimentos é fundamental para que se possa controlar ou minimizar os processos de deterioração, elaborar embalagens mais eficientes para proteção do produto, bem como para minimizar a multiplicação de micro-organismos patogênicos. São fatores intrínsecos APENAS:

A água faz parte do grupo de ingredientes essenciais no processo de panificação e desenvolve importância primordial na formação da massa. Sobre as funções da água na panificação, analise as assertivas a seguir:

I Possibilita a ação das enzimas.

II Melhora a característica da crosta.

III Controla a maciez e palatabilidade do pão.

IV Possibilita a formação do glúten.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

A fermentação secundária diz respeito ao período da maturação da cerveja. É a etapa em que, após a fermentação primária, o extrato fermentável residual da cerveja continua a ser lentamente fermentado. Diante disso, marque a alternativa que NÃO representa o objetivo da maturação.

A defumação é empregada com o objetivo de conservação dos alimentos e tem como princípio a perda de água devido o contato com o calor e fumaça, resultando em mudanças nas suas características organolépticas. Diante do exposto, marque a alternativa CORRETA:

Além da função de preservar o produto, as embalagens desempenham outras funções. Analise as assertivas a seguir:

I - Proteger o produto contra danos ambientais.

II - Facilitar o transporte do produto.

III - Melhor apresentação do produto.

IV - Favorecer alterações física, químicas e microbiológicas.

V - Fornecer informações do produto ao consumidor.

Está CORRETO apenas o que se afirma em:

Durante a produção do iogurte, a lactose é transformada em ácido láctico, o qual será o agente da coagulação do leite. São usadas duas bactérias para a transformação da lactose em ácido lático. Assinale a alternativa que contém as duas espécies responsáveis pelo processo fermentativo em iogurtes:

Os carboidratos constituem a principal fonte de energia da dieta, contribuindo também para que os alimentos sejam mais desejáveis e de aspecto mais agradável, e são classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Assinale a alternativa que apresenta polissacarídeo de reserva dos vegetais e de reserva do tecido animal, respectivamente:

Os lipídeos, conhecidos no meio nutricional como gorduras, são um grupo de moléculas caracterizadas por serem insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos. Sobre as funções e/ou aplicações dos lipídeos na agroindústria, analise as assertivas abaixo e em seguida assinale a alternativa CORRETA:

I - Entre componentes desse grupo de princípios imediatos, há compostos que, por sua natureza anfifílica, constituem excelentes estabilizantes.

II - São suscetíveis a fenômenos de deterioração que provocam alterações nas caraterísticas sensoriais dos alimentos.

III - Desempenham importantes papéis tecnológicos como: emulsificantes, texturizantes, aromatizantes e umectantes.

O aquecimento dos carboidratos, em particular da sacarose e de outros açúcares redutores, na ausência de compostos nitrogenados, produz a um conjunto de reações complexas conhecidas como: