A água faz parte do grupo de ingredientes essenciais no proc...

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Q2780214
Engenharia Agronômica (Agronomia) Fisiologia Vegetal , Morfologia Vegetal , Bioquímica em Agronomia ,
Ano: 2016 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2016 - IF-PI - Professor - Agroindústria |
Q2780214 Engenharia Agronômica (Agronomia)

A água faz parte do grupo de ingredientes essenciais no processo de panificação e desenvolve importância primordial na formação da massa. Sobre as funções da água na panificação, analise as assertivas a seguir:


I Possibilita a ação das enzimas.

II Melhora a característica da crosta.

III Controla a maciez e palatabilidade do pão.

IV Possibilita a formação do glúten.


Está CORRETO apenas o que se afirma em:

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