Os nutrientes minerais são reconhecidos como essenciais para a saúde humana. Porém, vários fatores podem afetar a biodisponibilidade dos minerais ingeridos. Qual dos nutrientes a seguir diminui a biodisponibilidade do cálcio presente nos alimentos?

As deficiências de vitaminas têm efeitos importantes sobre a saúde humana. Qual vitamina está relacionada ao quadro de cegueira noturna?

Para a escolha do método de cocção dos alimentos, devemos conhecer os pigmentos das verduras e legumes. O que acontece com o licopeno quando submetido à ação de cocção prolongada?

“São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso. Algumas espécies podem ser consumidas ainda verdes (ervilhas e vagens). Contém, no seu interior, grãos com cerca de 23% de proteínas”. À qual classe de alimento refere-se essa definição?

Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados _______________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:

Qual dos POPs abaixo é obrigatório nos serviços de alimentação, de acordo com a RDC 216?

O Manual de Boas Práticas documenta e descreve as atividades e procedimentos que os manipuladores de alimentos devem adotar na produção, na manipulação, no recebimento e no armazenamento de gêneros alimentícios. Em que local esse manual deve ser guardado?

A qualidade da água utilizada na preparação dos alimentos pode interferir na sua sanidade, principalmente nos consumidos crus. De acordo com a RDC 216, qual o intervalo máximo para higienização do reservatório de água da UAN?

O Procedimento Operacional Padrão (POP) é um documento organizacional que traduz o planejamento do trabalho a ser executado. Qual dos itens a seguir deve constar obrigatoriamente no POP da UAN, de acordo com a RDC 216?

De acordo com a RDC 216, na preparação dos alimentos, quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser acondicionadas e identificadas com, no mínimo, qual informação?

Os métodos de gerenciamento de estoque têm como base o controle contínuo dos materiais e produtos. Qual metodologia deve ser adotada para uso dos produtos perecíveis na UAN?

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. Qual é o prazo de validade após a abertura das embalagens originais dos alimentos?

Analise as afirmativas a seguir:

I. São exemplos de alimentos que contêm proteínas os seguintes: leite, queijos, iogurtes, carnes (aves, peixes, suína, bovina), miúdos, frutos do mar, ovos, leguminosas (feijões, soja, grão-de-bico, ervilha, lentilha). Castanhas (castanha-do-Pará, avelã, castanha-de-caju, nozes).

II. São exemplos de alimentos permitidos em uma dieta pastosa, entre outros, a bisnaga doce, os pães macios, as carnes vermelhas assadas, a farinha de mandioca seca, nozes secas, os bolos caseiros, a geleia, a margarina, a manteiga, o requeijão e o mel.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os carboidratos são um grupo de alimentos formados por compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Eles representam uma das fontes de energia menos econômicas ao ser humano e impedem a utilização eficiente de proteínas e lipídios.

II. A alimentação complementar deve ser espessa desde o início e oferecida com colher para a criança nos primeiros anos de vida. É recomendável começar com consistência pastosa (papas, purês) e, gradativamente, aumentar a consistência até chegar à alimentação da família.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Ao planejar a alimentação do adolescente, além da necessidade energética e de macronutrientes, deve-se evitar estimar as necessidades específicas de cada micronutriente, de forma a proporcionar uma nutrição pouco balanceada e inadequada.

II. São exemplos de alimentos proibidos na dieta leve, entre outros, os doces concentrados, como a marmelada e a goiabada; os queijos gordurosos e picantes, como o gorgonzola, o parmesão e o muçarela; e os enlatados em geral, como o palmito, a ervilha, o milho verde, a sardinha e o atum.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. O aleitamento materno é uma importante estratégia para garantir a alimentação da criança, pois essa prática eleva a taxa de glicose no sangue do recém-nascido e reduz a sua capacidade de absorver vitaminas, proteínas e carboidratos.

II. Nas moléculas proteicas, os aminoácidos se ligam covalentemente, formando longas cadeias não ramificadas, através de ligações peptídicas envolvendo o radical amino de um aminoácido e o radical ácido carboxílico de um outro, havendo a liberação de uma molécula de água durante a reação.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. Os brasileiros residentes na zona rural, quando comparados com os residentes da zona urbana, apresentam maiores frequências de consumo de alimentos básicos, com melhor qualidade da dieta, havendo predomínio de consumo de alimentos como arroz, feijão, batata-doce, mandioca, farinha de mandioca, frutas e peixes.

II. As alterações de origem microbiana que aparecem nos alimentos são importantes, pois podem causar danos à saúde do consumidor. Porém, muitas vezes, também um alimento que não apresenta alterações pode estar contaminado com microrganismos que prejudicam a saúde.

Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas a seguir:

I. É recomendável ao idoso beber, no máximo, dois litros de água por dia a fim de manter um metabolismo adequado. Aliado ao baixo consumo de água, esse indivíduo deve privilegiar o consumo excessivo de carne vermelha e alimentos ricos em sódio.

II. Para impedir que o bolo alimentar passe ao intestino delgado prematuramente, o estômago é dotado de uma poderosa válvula muscular, um esfíncter chamado Piloro (orifício de saída do estômago – óstio pilórico). Pouco antes da válvula pilórica é possível encontrar uma porção denominada antro-pilórica.

Marque a alternativa CORRETA: