Questões de Concurso
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Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905393
Nutrição
Na rotina de preparação de alimentos em
cozinhas institucionais, o auxiliar de cozinha
deve conhecer diferentes tipos de cortes, pois
eles influenciam o tempo de cocção, a
apresentação e a padronização das
preparações. Considerando os nomes e
características dos principais cortes utilizados
na cozinha, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
FACAPE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2026 - FACAPE - Auxiliar de Cozinha |
Q3905392
Nutrição
Durante a preparação dos alimentos em
cozinhas institucionais, o auxiliar de cozinha
atua em diversas etapas que influenciam a
qualidade, a segurança e a padronização das
refeições. Essas atividades exigem atenção às
orientações técnicas, ao fluxo de trabalho e às
boas práticas de manipulação. Considerando
esse contexto, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Paial - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Paial - SC - Atendente de Creche |
Q3904364
Nutrição
No contexto da rotina da creche, considerando práticas adequadas de nutrição e alimentação infantil, analise as assertivas.
I. A oferta de refeições balanceadas, respeitando horários regulares, contribui para o desenvolvimento físico e para a formação de hábitos alimentares saudáveis.
II. A substituição frequente de refeições por alimentos ultraprocessados favorece a autonomia alimentar e amplia a aceitação nutricional pelas crianças.
Das assertivas, pode-se afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Paial - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Paial - SC - Agente de Higiene, Copa e Cozinha |
Q3904257
Nutrição
Na manipulação de alimentos, o uso de utensílios
separados para alimentos crus e cozidos tem como objetivo
prevenir:
Ano: 2026
Banca:
ECONRIO
Órgão:
Claretiano
Prova:
ECONRIO - 2026 - Claretiano - Residência Médica - Acesso Direto |
Q3903530
Nutrição
Um paciente de 48 anos, com histórico de colelitíase sintomática, apresenta pancreatite aguda biliar grave.
No 3º dia de internação, encontra-se hemodinamicamente estável, sem sinais de necrose pancreática
infecctada até o momento. O paciente está em jejum absoluto desde a admissão, recebendo analgesia e
reposição de fluidos adequada. A equipe de suporte nutricional é consultada para definição da estratégia
nutricional mais apropriada neste momento.
A conduta nutricional mais indicada no caso é:
A conduta nutricional mais indicada no caso é:
Ano: 2026
Banca:
ICECE
Órgão:
Câmara de Pacatuba - CE
Prova:
ICECE - 2026 - Câmara de Pacatuba - CE - Copeiro |
Q3902786
Nutrição
Para garantir a segurança alimentar e a
conservação adequada dos gêneros utilizados na
copa, é necessário armazenar cada tipo de alimento
no local apropriado, de acordo com suas
características e perecibilidade.
COLUNA I – Alimentos
1. Leite pasteurizado aberto
2. Arroz cru
3. Carnes frescas
4. Biscoitos e pães industrializados fechados
COLUNA II – Local de armazenamento
( ) Refrigerador (geladeira)
( ) Freezer (congelador)
( ) Armário seco e ventilado
( ) Geladeira (prateleira interna)
A sequência correta é:
COLUNA I – Alimentos
1. Leite pasteurizado aberto
2. Arroz cru
3. Carnes frescas
4. Biscoitos e pães industrializados fechados
COLUNA II – Local de armazenamento
( ) Refrigerador (geladeira)
( ) Freezer (congelador)
( ) Armário seco e ventilado
( ) Geladeira (prateleira interna)
A sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901891
Nutrição
Ao planejar estratégias de conservação de alimentos, o
nutricionista aplica o conceito de Tecnologia de
Barreiras (ou Teoria dos Obstáculos). Este método
baseia-se no princípio de que a estabilidade microbiana
não depende necessariamente de um único parâmetro
extremo (como temperaturas muito altas ou secagem
total), mas sim da combinação inteligente e sinérgica
de fatores que o microrganismo não consegue superar
simultaneamente. Com base nesse conceito, essa
tecnologia consiste em:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901890
Nutrição
Um biscoito (alimento de baixa umidade) armazenado
em um ambiente com alta umidade relativa (UR)
apresentou textura amolecida e posterior
aparecimento de bolor. Considerando que os
alimentos tendem a atingir o Equilíbrio Higroscópico
com o ambiente em que estão inseridos, e que a
transferência de massa ocorre do meio mais úmido
para o menos úmido, esse fenômeno é explicado pelo
fato de que:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901889
Nutrição
Um alimento acondicionado em conserva apresenta
ausência de oxigênio em seu interior. Considerando o
fator intrínseco potencial de oxirredução (Eh), esse
ambiente favorece o crescimento de:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901888
Nutrição
Durante a análise de perecibilidade de alimentos, o
nutricionista compara produtos de origem animal e
vegetal. Considerando o fator intrínseco acidez (pH),
qual alimento apresenta maior risco de deterioração
bacteriana:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901887
Nutrição
Um nutricionista avalia o risco microbiológico de um
alimento com atividade de água (Aw) igual a 0,88.
Sabendo que a maioria das bactérias patogênicas
requer uma Aw mínima de 0,91 para se proliferar,
enquanto muitos bolores e leveduras (fungos) conseguem se desenvolver em ambientes com maior
pressão osmótica e menor disponibilidade de água, é
correto afirmar que, nessas condições, o crescimento
microbiano será favorecido principalmente por:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901886
Nutrição
Durante o planejamento de compras em uma Unidade
de Alimentação e Nutrição, o nutricionista precisa
estimar corretamente a quantidade de alimentos a ser
adquirida, considerando perdas no pré-preparo. O
indicador de rendimento utilizado para essa finalidade
é:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901885
Nutrição
Ao analisar dados epidemiológicos e demográficos de
uma população que passou por um processo de
urbanização acelerada e mudanças nos padrões de
consumo alimentar (maior acesso a ultraprocessados),
um nutricionista observa uma redução drástica nos
índices de desnutrição infantil, concomitante a um
aumento exponencial da obesidade e de Doenças
Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) em adultos. Esse
fenômeno de mudança no perfil de saúde, associado
ao desenvolvimento do país, caracteriza:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901884
Nutrição
No contexto da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN),
um gestor de saúde analisa indicadores para
identificar deficiências nutricionais crônicas ocorridas
ao longo do tempo em crianças. O indicador mais
adequado para essa finalidade é:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901883
Nutrição
Durante um mutirão de saúde para avaliação
nutricional em uma comunidade, você, como
nutricionista responsável, percebe que os dados de
estatura estão apresentando variações inconsistentes
entre diferentes avaliadores. Para garantir a
fidedignidade dos dados antropométricos e o cálculo
correto do IMC, você decide realizar um treinamento
rápido de padronização. Você instrui sua equipe que,
ao posicionar o paciente no estadiômetro, a linha
imaginária que une a borda inferior da órbita ocular ao
meato auditivo externo deve estar rigorosamente
paralela ao solo.
Essa orientação técnica refere-se a qual configuração de posicionamento?
Essa orientação técnica refere-se a qual configuração de posicionamento?
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901882
Nutrição
Durante a admissão de um paciente adulto em uma
unidade básica de saúde, o nutricionista opta por
solicitar exames laboratoriais para identificar possíveis
deficiências nutricionais antes do aparecimento de
sinais clínicos evidentes. De acordo com os métodos
de avaliação nutricional apresentados, essa conduta
está fundamentada principalmente no uso de:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901881
Nutrição
No preparo de dietas enterais artesanais utilizando
alimentos convencionais, o nutricionista deve
assegurar que a formulação apresente baixa
viscosidade e ausência de grumos para evitar a
obstrução do dispositivo de acesso enteral (sonda).
Para preservar a biodisponibilidade de nutrientes e
garantir a fluidez necessária para a administração,
diversos procedimentos metodológicos são adotados.
Assinale a alternativa que corresponde corretamente à
sequência ideal das etapas desse método:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901880
Nutrição
A presença de fibras alimentares nas dietas enterais
contribui para a formação de ácidos graxos de cadeia
curta (AGCC) pela fermentação colônica. Desta forma,
indique qual conjunto de efeitos está corretamente
associado aos AGCC:
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901879
Nutrição
No desenvolvimento de formulações enterais, a adição
de fibras alimentares (especialmente as
solúveis/viscosas) altera a reologia e a estabilidade da
dieta, pois essas substâncias possuem alta
capacidade de hidratação. Esse fenômeno interfere na
Atividade de Água (A w ), que representa a fração de
água disponível para reações químicas e crescimento
microbiano. Em uma dieta enteral enriquecida com
fibras, obteve-se um valor de A w =0,97.
Considerando a interação entre as fibras e a água, qual a principal implicação prática para a segurança alimentar e manejo dessa dieta?
Considerando a interação entre as fibras e a água, qual a principal implicação prática para a segurança alimentar e manejo dessa dieta?
Ano: 2026
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Vitória do Mearim - MA
Prova:
FUNATEC - 2026 - Prefeitura de Vitória do Mearim - MA - Nutricionista |
Q3901878
Nutrição
Durante a formulação de dietas enterais com frutas e
hortaliças, observa-se variação na contribuição de
fibras alimentares entre os alimentos testados.
Considerando os estudos sobre fibras, assinale a
alternativa correta.
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