Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 171

Q3634198

Ano: 2025 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Camboriú - SC Prova: FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Cozinheiro(a) |

Q3634198 Nutrição

Entre as etapas a seguir, é considerada pré-preparo de alimentos:

A

Retirar a pele do frango antes de assar.

B

Retirar o bolo do forno e deixar esfriar antes de servir.

C

Organizar o estoque de verduras e frutas.

D

Cozinhar brócolis no vapor.

E

Grelhar bife na chapa.

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Q3631629

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631629 Nutrição

No contexto de conservação de hortaliças para congelamento, recomenda-se um tratamento térmico prévio com a função principal de inativar enzimas que poderiam comprometer cor, sabor e textura durante o armazenamento prolongado. Esse procedimento, caracterizado por rápido aquecimento e posterior resfriamento, denomina-se:

A

Branqueamento.

B

Esterilização comercial.

C

Apertização.

D

Pasteurização lenta.

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Q3631628

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631628 Nutrição

A avaliação nutricional consiste em um processo integrado de coleta e análise de múltiplos tipos de dados, incluindo antropométricos, bioquímicos, dietéticos, clínicos e de triagem nutricional, com o objetivo de identificar distúrbios e riscos nutricionais, mensurar sua gravidade e orientar condutas terapêuticas adequadas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que não corresponde a um indicador antropométrico:

A

Peso e altura

B

Circunferência da cintura.

C

Níveis séricos de albumina

D

Índice de Massa Corporal (IMC).

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Q3631627

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631627 Nutrição

A higiene pessoal é primordial para prevenir a contaminação de alimentos por microrganismos patogênicos, protegendo a saúde de quem consome. Ela reduz o risco de transmissão de doenças, garante um ambiente de preparo seguro e contribui para a manutenção da qualidade dos alimentos. No que se refere a higiene pessoal de manipuladores de alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)A pia destinada à lavagem das mãos não deve ser a mesma utilizada para lavar os utensílios.

(__)Fumar, tossir ou falar muito durante o preparo de alimentos não interfere na segurança alimentar.

(__)Cortes e feridas nas mãos não representam risco de contaminação dos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, V, F.

B

V, V, V

C

V, F, F.

D

F, F, F.

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Q3631626

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631626 Nutrição

Durante o pré-preparo, a divisão simples consiste em fracionar o alimento em partes, mantendo sua integridade aparente. Essa técnica pode variar de acordo com o tamanho dos pedaços e o equipamento utilizado. Dentre as alternativas a seguir, assinale aquela que corresponde a um método de divisão simples.

A

Misturar.

B

Amassar.

C

Cortar/picar.

D

Bater.

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Q3631625

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631625 Nutrição

A prescrição dietética hospitalar deve considerar não apenas o estado clínico do paciente, mas também as necessidades específicas em situações de preparo para exames e pós-operatório. A dieta pastosa, por exemplo, caracteriza-se por alimentos de fácil mastigação e digestão, geralmente indicados em condições que exigem a diminuição do esforço da mastigação, deglutição e digestão dos alimentos. Com base nessas características, assinale a alternativa que não corresponde a alimentos tipicamente incluídos nessa dieta:

A

Purês de vegetais.

B

Iogurtes.

C

Mingaus.

D

Salada crua de pepino e cenoura.

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Q3631624

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631624 Nutrição

A higiene do ambiente em locais de manipulação de alimentos é essencial para prevenir a contaminação por microrganismos patogênicos, insetos e resíduos. Ambientes limpos, organizados, bem iluminados e ventilados reduzem o risco de doenças transmitidas por alimentos. Além disso, a conservação adequada de superfícies e equipamentos garante segurança e qualidade na alimentação.

Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)As superfícies que entram em contato com alimentos, como bancadas, mesas e tábuas de corte, devem estar em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas ou outros defeitos.

(__)Produtos de limpeza nunca devem ser armazenados junto com alimentos, e apenas produtos regularizados devem ser utilizados.

(__)A limpeza do ambiente não influencia na multiplicação de micróbios patogênicos em alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

V, V, F.

C

F, V, V.

D

F, F, F.

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Q3631623

Ano: 2025 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Estrela Dalva - MG Prova: Instituto Access - 2025 - Prefeitura de Estrela Dalva - MG - Nutricionista |

Q3631623 Nutrição

A escolha da via de acesso para nutrição enteral deve considerar o tempo previsto de uso, o risco de aspiração e as condições gastrointestinais do paciente. Considerando os diferentes tipos de acesso utilizados na Terapia Nutricional Enteral, assinale a alternativa que corresponde à via de uso prolongado na qual o tubo de alimentação é inserido diretamente no estômago.

A

Jejunostomia.

B

Nasoenteral.

C

Endoenteral.

D

Gastrostomia.

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Q3623775

Ano: 2025 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Nova Mutum - MT Prova: SELECON - 2025 - Prefeitura de Nova Mutum - MT - Médico Especialista em Pediatria |

Q3623775 Nutrição

Os alimentos ultraprocessados que frequentemente são oferecidos às crianças contêm excesso de sal, gordura e açúcar, além de aditivos que podem prejudicar a saúde e a aceitação dos alimentos in natura. Os alimentos ultraprocessados mais comuns, que contêm açúcar, sal e/ou gordura em excesso, são:

A

bebidas gaseificadas

B

cereais matinais açucarados

C

empanados de frango tipo nugget

D

gelatinas em pó com sabor e corante

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Q3623491

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623491 Nutrição

Considerando a estrutura molecular das proteínas, suas funções biológicas e as principais etapas de digestão, absorção e utilização metabólica, assinale a alternativa INCORRETA:

A

As proteínas são compostas por aminoácidos ligados por ligações peptídicas, formando estruturas primária, secundária, terciária e quaternária.

B

Além de função estrutural, enzimática e regulatória, as proteínas podem servir como fonte de energia, especialmente em situações de déficit calórico.

C

A digestão proteica ocorre primeiramente no intestino delgado, iniciando-se com a ação de tripsina e quimotripsina, com participação secúndaria do estômago.

D

O metabolismo de aminoácidos envolve transaminação e desaminação, permitindo que sejam utilizados para síntese de novos aminoácidos, intermediários do ciclo de Krebs ou gliconeogênese.

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Q3623490

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623490 Nutrição

Considerando a bioquímica, as funções fisiológicas e as vias metabólicas dos carboidratos, analise as alternativas a seguir e assinale a INCORRETA, de acordo com os conhecimentos sobre digestão, absorção, armazenamento e utilização energética desses macronutrientes:

A

Os carboidratos são compostos por carbono, hidrogênio e oxigênio, e incluem monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, sendo fontes primárias de energia para o organismo.

B

A glicose é armazenada no fígado e músculos na forma de glicogênio, que pode ser mobilizado rapidamente em situações de demanda energética.

C

A glicólise ocorre exclusivamente em condições aeróbicas, convertendo glicose em piruvato e gerando ATP e NADH.

D

A função estrutural dos carboidratos inclui a formação de componentes celulares, como glicoproteínas e glicolipídios, importantes para reconhecimento celular e sinalização.

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Q3623489

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623489 Nutrição

Distúrbios Nutricionais são alterações do estado nutricional causadas pelo déficit, excesso ou desequilíbrio de nutrientes, capazes de comprometer a saúde, o crescimento, o desenvolvimento e o funcionamento fisiológico do organismo.

Sobre distúrbios nutricionais, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A anemia ferropriva é caracterizada por deficiência de ferro, levando à redução da hemoglobina, fadiga e alterações na função cognitiva, podendo afetar crianças, gestantes e idosos.

B

A desnutrição proteico-energética pode se apresentar em diferentes formas, como marasmo, caracterizado principalmente por deficiência proteica com ingestão energética relativamente preservada, ou kwashiorkor, que resulta da deficiência calórica e proteica combinadas.

C

O déficit de vitamina A pode causar xeroftalmia e maior suscetibilidade a infecções, sendo considerado um distúrbio nutricional por deficiência de micronutriente.

D

O desequilíbrio nutricional ocorre quando há ingestão insatisfatória de nutrientes em proporções inadequadas, mesmo que não haja déficit absoluto ou excesso extremo, podendo impactar metabolismo, desempenho físico e imunidade.

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Q3623488

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623488 Nutrição

Bioquímica e metabolismo dos macronutrientes é o estudo dos processos químicos e bioenergéticos pelos quais carboidratos, lipídios e proteínas são degradados, absorvidos, transformados e utilizados pelo organismo.

Sobre o tema, assinale a alternativa CORRETA:

A

A glicólise ocorre no citosol, convertendo glicose em piruvato, gerando ATP e NADH, podendo acontecer em condições aeróbicas e anaeróbicas.

B

O ciclo de Krebs ocorre no citosol, oxidando acetil-CoA em CO₂ e produzindo NADH, FADH₂ e ATP.

C

A β-oxidação de ácidos graxos de cadeia longa ocorre no citoplasma, gerando acetil-CoA que entra diretamente na glicólise para produção de ATP.

D

A síntese de glicogênio ocorre nas mitocôndrias, utilizando ATP livre para a formação de polímeros de glicose.

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Q3623487

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623487 Nutrição

Sobre o planejamento dietético para doenças crônicas não transmissíveis, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Para pacientes com diabetes mellitus tipo 2, recomenda-se distribuição equilibrada de carboidratos ao longo do dia, priorizando carboidratos de baixo índice glicêmico, junto com proteínas magras, fibras e gorduras insaturadas.

B

No manejo da hipertensão arterial, a dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) enfatiza frutas, verduras, laticínios com alto teor de gordura, grãos integrais e redução de sódio, sendo a ingestão diária de potássio, cálcio e magnésio componentes importantes para o controle pressórico.

C

Para dislipidemias, o consumo de gorduras saturadas e trans deve ser limitado, priorizando gorduras mono e poli-insaturadas, enquanto fibras solúveis ajudam a reduzir os níveis de LDL.

D

O planejamento dietético para DCNT deve considerar fatores individuais, como idade, sexo, nível de atividade física, comorbidades, hábitos culturais e preferências alimentares, garantindo adesão e sustentabilidade do plano alimentar.

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Q3623486

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623486 Nutrição

Sobre digestão, absorção e metabolismo de macronutrientes, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A digestão de carboidratos inicia na boca com a amilase salivar, continua no intestino delgado com a ação da amilase pancreática e termina com a hidrólise pelas enzimas da borda em escova, resultando em monossacarídeos absorvíveis.

B

A digestão das proteínas inicia no estômago pela pepsina, continua no intestino delgado por proteases pancreáticas (como tripsina e quimotripsina) e termina com a ação de peptidases da borda em escova, formando aminoácidos livres para absorção.

C

A glicose absorvida pelo intestino delgado utiliza transporte ativo dependente de sódio (GLUT2) e pode ser metabolizada em glicogênio ou oxidada para produção de ATP.

D

Os ácidos graxos de cadeia longa são reesterificados em triglicerídeos nos enterócitos, incorporados a quilomícrons e transportados via sistema linfático antes de atingir a circulação sistêmica.

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Q3623485

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623485 Nutrição

Sobre as glândulas e hormônios, analise as alternativas e assinale a INCORRETA:

A

A tireoide produz T3 e T4, hormônios que regulam o metabolismo basal, crescimento, desenvolvimento e gasto energético.

B

As glândulas adrenais produzem principalmente GH, FSH e cortisol que promove gliconeogênese, lipólise e mobilização de aminoácidos durante situações de estresse.

C

A hipófise secreta hormônios como GH, TSH, ACTH, FSH e LH, controlando outras glândulas endócrinas e processos metabólicos.

D

O pâncreas endócrino produz insulina e glucagon, hormônios essenciais para a regulação da glicemia e do metabolismo de macronutrientes.

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Q3623484

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623484 Nutrição

Analise as afirmativas sobre educação nutricional:

I. A educação nutricional consiste em ações educativas individuais ou coletivas, que visam promover mudanças de comportamento alimentar baseadas em evidências científicas e adequadas ao contexto sociocultural do público-alvo.
II. O principal objetivo da educação nutricional é apenas fornecer informações sobre nutrientes e calorias, independentemente de fatores culturais, econômicos ou psicológicos.
III. Entre os princípios da educação nutricional, destacam-se a interatividade, a contextualização, a participação ativa do público-alvo e a valorização de hábitos culturais, para favorecer mudanças sustentáveis nos hábitos alimentares.
IV. A educação nutricional é importante apenas em contextos escolares, pois adultos já possuem hábitos alimentares estabelecidos e não se beneficiam de intervenções educativas.
V. A educação nutricional também busca prevenir doenças crônicas, promover saúde e melhorar a qualidade de vida, integrando aspectos individuais, comunitários e populacionais.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Apenas I, III e V estão corretas.

B

Todas as afirmativas estão corretas.

C

Apenas II e IV estão corretas.

D

Apenas I e V estão corretas.

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Q3623483

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623483 Nutrição

Sobre os métodos de avaliação nutricional, analise as afirmativas a seguir:

I. Antropometria permite avaliar o estado nutricional através de medidas corporais, como peso, altura, circunferências e dobras cutâneas.
II. Avaliação dietética consiste na análise do consumo alimentar por meio de recordatórios de 24 horas ou questionários de frequência alimentar, sendo um método direto de avaliação nutricional.
III. Avaliação bioquímica inclui a dosagem de hemoglobina, albumina e vitaminas séricas, permitindo identificar deficiências nutricionais de forma objetiva.
IV. Avaliação clínica envolve a observação de sinais físicos, como edema, unhas fracas e xerose cutânea, e é um método indireto de avaliação nutricional.

Assinale a alternativa CORRETA:

A

Todas as afirmativas estão corretas.

B

Apenas I e III corretas.

C

Apenas I, II e IV estão corretas.

D

Apenas II e IV estão corretas.

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Q3623482

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623482 Nutrição

Considerando gestantes, lactantes, crianças, adolescentes, adultos e idosos, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Durante a gestação, a ingestão proteica deve ser aumentada para aproximadamente 1,1 g/kg/dia no segundo e terceiro trimestre, com atenção à ingestão adequada de ferro, ácido fólico e cálcio.

B

Lactantes que amamentam exclusivamente têm necessidades energéticas elevadas (+300–500 kcal/dia) e devem manter adequadas ingestão de líquidos, vitaminas B12 e D, ferro e ômega-3.

C

Idosos apresentam redução da taxa metabólica basal e da massa muscular, devendo priorizar ingestão proteica adequada (0,5–0,7 g/kg/dia) e micronutrientes como vitamina B12, vitamina D e cálcio, mantendo hidratação adequada.

D

Adolescentes apresentam maior necessidade energética e proteica, principalmente por pico de crescimento e desenvolvimento puberal, além de maior atenção a cálcio, ferro e vitamina D.

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Q3623481

Ano: 2025 Banca: EDUCA Órgão: Prefeitura de Santa Cecília - PB Prova: EDUCA - 2025 - Prefeitura de Santa Cecília - PB - Nutricionista |

Q3623481 Nutrição

Pesquisas apontam que a ingestão adequada de fibras está associada à redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis.

Em relação às fibras alimentares, assinale a alternativa INCORRETA:

A

Fibras solúveis, como pectina e β-glucanas, podem reduzir a glicemia pós-prandial e auxiliar no controle do colesterol sérico.

B

Fibras solúveis, como a celulose e a lignina, exercem efeito mecânico no intestino, aumentando o volume fecal e acelerando o trânsito intestinal.

C

O excesso de fibras (>60 g/dia) pode causar diarreia, flatulência e reduzir a biodisponibilidade de minerais como cálcio, ferro e zinco.

D

As recomendações atuais de ingestão diária de fibras para adultos variam entre 25 e 30 g/dia, sendo esse valor suficiente para manutenção da saúde cardiovascular e intestinal.

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