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Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
GHC-RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Médico (Cirurgia Cardiovascular) |
Q3661745
Nutrição
Sobre cuidados nutricionais no pré e pós-operatório de cirurgia cardíaca, assinale a alternativa correta.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661421
Nutrição
Se há um indicador que coloca todos os países no mesmo patamar é o de perdas e desperdício de
comida. A cada ano, as nações industrializadas deixam de consumir 670 milhões de toneladas de
alimento e as regiões em desenvolvimento não aproveitam 630 milhões de toneladas, segundo a
Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (ONU/FA ). (2018) “As perdas estão
relacionadas à produção, ao armazenamento, ao transporte e à práticas inadequadas de consumo.
Pode ser considerada prática inadequada de consumo:
Pode ser considerada prática inadequada de consumo:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661419
Nutrição
O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada
diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços
de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661418
Nutrição
Sobre a higiene e conservação dos alimentos no setor de A&B, os perigos físicos são corpos estranhos
que podem causar algum dano à integridade ou ao emocional do consumidor. Os mais frequentemente
encontrados nos alimentos são: parafusos, fios de cabelo, anéis ou brincos, areia, pedra, pedaço de
plásticos, fragmento de vidro, insetos ou roedores.
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre os cuidados básicos para evitar os perigos físicos.
Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre os cuidados básicos para evitar os perigos físicos.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661416
Nutrição
O setor de eventos vem demostrando um grande crescimento e contribuindo para diversos segmentos da
economia do setor turístico. Sendo o serviço de A & B um setor estratégico que envolve diversas
variáveis, entre as quais a segurança alimentar, é necessária uma atenção especial no manuseio dos
alimentos. Quanto à segurança alimentar no setor de eventos, avalie as seguintes afirmações:
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. Essa problemática tem se tornado cada vez mais importante, tendo em vista que a maior preocupação das empresas está nos processos judiciais que as mesmas podem receber em função do fornecimento inadequado dos alimentos.
II. A segurança alimentar consiste no acesso seguro ao alimento, eliminando possíveis contaminações e satisfazendo as necessidades nutricionais em quantidade e qualidade correta para o indivíduo.
III. O manuseio dos alimentos no setor de eventos não detém a maior importância já que o foco principal é o evento em si, ficando o setor de Alimentos e Bebidas em segundo plano.
IV. as empresas necessitam adequar-se às normas, tendo como base as boas Práticas de Fabricação-BPF e a Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle- APPCC.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661415
Nutrição
A função primordial do cardápio é informar que iguarias o estabelecimento tem à disposição da clientela.
Os pratos que compõem o menu devem ser variados, equilibrados e adequados a cada tipo de
estabelecimento. O Menu ou cardápio englobam um determinado número de pratos, previamente
definidos e dispostos em sequência para compor uma refeição completa. Qual a sequência correta que
deve constar nos pratos apresentados no cardápio?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661411
Nutrição
O atendimento nos restaurantes e bares são feitos por uma equipe composta por diferentes cargos.
Fazem parte do atendimento do salão dos restaurantes:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661408
Nutrição
São muitas as técnicas de serviço utilizadas pelos bares e restaurantes. Dentre elas tem-se:
I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.
I. Serviço à americana - também conhecido como Self Service, é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos onde a agilidade é uma das principais prioridades.
II. Serviço franco-americano ou empratado - os pratos são montados na cozinha, à mesma maneira, e servidos todos simultaneamente.Nesse tipo de serviço, a refeição é colocada numa travessa, preparada na cozinha e o garçom serve os alimentos nos pratos dos convidados.
III. Serviço à inglesa indireto - o alimento vem preparado em uma bandeja e é servido no prato do cliente, pelo garçom, pela direita.
IV. Serviço de réchaud: a palavra réchaud, de origem francesa, refere-se a um tipo de utensílio. Uma espécie de frigideira originalmente feita de prata, utilizada para preparar pratos à frente do cliente. Hoje são de aço cromado ou aço inox, acompanhado de fogareiro à álcool também em aço inox. No réchaud se preparam alimentos rápidos, que não demandem muito espaço, pois o gueridón não comporta muitos utensílios e ingredientes. É o serviço mais utilizado atualmente.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661407
Nutrição
Na área de manipulação de alimentos é essencial que se obtenha algumas práticas sanitárias para que
se evite a contaminação dos mesmos. Dentre as alternativas abaixo, qual delas contém as práticas
corretas que auxiliam a manter a higiene sanitária?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661404
Nutrição
São serviços ofertados pelos eventos que possuem relação direta com os restaurantes:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |
Q3661403
Nutrição
Texto associado
A Resolução-RDC ANVISA nº 216/04, que trata sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação
ressalta que “as práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e
compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O
objetivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos
contaminados.”
Disponível em: <https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilhaboas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf>. Acesso em: 24 set. 2024
Nesse contexto, analise as práticas de higiene alimentar.
I. Manter os alimentos em temperatura estipulada nas embalagens ou nos manuais de armazenamento dos mesmos.
II. A caixa de gordura deve ser localizada fora da área de preparação dos alimentos
III. O local de trabalho deve ser vedado para que não entre nenhuma corrente de ar a fim de que não ocorra alteração na temperatura dos alimentos.
IV. Os produtos de limpeza devem ser mantidos próximos aos alimentos, pois caso haja a necessidade de uso, estão em fácil alcance.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
I. Manter os alimentos em temperatura estipulada nas embalagens ou nos manuais de armazenamento dos mesmos.
II. A caixa de gordura deve ser localizada fora da área de preparação dos alimentos
III. O local de trabalho deve ser vedado para que não entre nenhuma corrente de ar a fim de que não ocorra alteração na temperatura dos alimentos.
IV. Os produtos de limpeza devem ser mantidos próximos aos alimentos, pois caso haja a necessidade de uso, estão em fácil alcance.
Assinale a alternativa que contenha APENAS as afirmações corretas.
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Francisco Alves - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660973
Nutrição
Qual dos seguintes ingredientes é comumente utilizado
para adicionar acidez a um molho de salada?
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Francisco Alves - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660972
Nutrição
Quanto ao pré-preparo e ao preparo de carnes vermelhas para o almoço escolar, em termos de segurança alimentar, entre as seguintes, a prática mais recomendada é:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Francisco Alves - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660971
Nutrição
A escolha adequada dos materiais utilizados em cozinhas
está relacionada à facilidade de higienização e à durabilidade
dos equipamentos. Superfícies como prateleiras, bancadas e
mesas costumam ser confeccionadas com materiais lisos e
laváveis, o que contribui para a manutenção das boas
práticas de limpeza. No caso dos utensílios de uso direto na
alimentação, como os talheres, é necessário que sejam de
fácil higienização e permaneçam:
Ano: 2025
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Francisco Alves - PR
Prova:
OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3660970
Nutrição
A segurança alimentar está diretamente relacionada à
prevenção de doenças que podem ser transmitidas pela
ingestão de alimentos ou água contaminados. As doenças de
transmissão hídrica e alimentar (DTHA) podem provocar
diferentes manifestações clínicas, afetando o sistema
digestivo e, em alguns casos, órgãos como rins, fígado e
sistema nervoso central. Assinalar a alternativa que
apresenta um dos agentes causadores de DTHA.
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660965
Nutrição
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem sido considerada uma estratégia fundamental para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais contemporâneos. Lançado em 2012, o Marco de Referência de EAN para as Políticas Públicas tem o objetivo de criar umcampocomumdereflexão e orientação da prática, dentro do conjunto de iniciativas de EAN, e define nove princípios para nortear as práticas de EAN.
Disponível em: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacao-alimentar-e-nutricional. Acesso em: 10out. 2024
Qual dos princípios do Marco Referencial citado melhor representa a abordagem importância de integrar saberes locais e valorizar a cultura alimentar?
Disponível em: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacao-alimentar-e-nutricional. Acesso em: 10out. 2024
Qual dos princípios do Marco Referencial citado melhor representa a abordagem importância de integrar saberes locais e valorizar a cultura alimentar?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660964
Nutrição
Conforme os modelos para estratégias de aconselhamento nutricional, analise o seguinte diálogo entre José e sua nutricionista Karoline. Durante a consulta, José compartilha algumas dificuldades e expressa suas preocupações sobre as mudanças que deseja implementar em sua alimentação.
José: – Quero adotar uma alimentação mais saudável, mas me sinto sobrecarregado com as mudanças necessárias e preocupado com o preço dos alimentos saudáveis.
Karoline: – Vamos revisar o que você costuma comer e pensar em alternativas que sejam saudáveis e que se encaixem no seu orçamento.
De acordo com os textos do diálogo acima, pode ser identificado que:
José: – Quero adotar uma alimentação mais saudável, mas me sinto sobrecarregado com as mudanças necessárias e preocupado com o preço dos alimentos saudáveis.
Karoline: – Vamos revisar o que você costuma comer e pensar em alternativas que sejam saudáveis e que se encaixem no seu orçamento.
De acordo com os textos do diálogo acima, pode ser identificado que:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660962
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) enfrenta desafios na gestão de seus cardápios. O nutricionista responsável identificou um aumento nas reclamações dos comensais, especialmente em relação à variedade e qualidade das refeições. Para resolver essa situação, ele decide revisar os cardápios, considerando a padronização e a elaboração estratégica como ferramentas essenciais.
Nesse contexto, justifica-se a revisão dos cardápios como ferramenta gerencial pelo fato de que:
Nesse contexto, justifica-se a revisão dos cardápios como ferramenta gerencial pelo fato de que:
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660961
Nutrição
Na preparação de um prato à base de legumes grelhados foram consideradas como prioridades a segurança alimentar e a apresentação estética. Para garantir a correta execução dos processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, é imprescindível que a equipe responsável pelo preparo siga rigorosamente as melhores práticas, preservando a integridade e o valor nutricional dos vegetais.
Em relação às etapas envolvidas nos processos citados acima, qual alternativa é a CORRETA?
Em relação às etapas envolvidas nos processos citados acima, qual alternativa é a CORRETA?
Ano: 2025
Banca:
NUCEPE
Órgão:
SEDUC-PI
Prova:
NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |
Q3660960
Nutrição
Uma instituição de saúde pública está investigando um surto de salmonelose emuma comunidade.Apósanálise dos relatos dos afetados, foi constatado que muitos consumidores frequentaramumrestaurantelocal nas 48 horas que antecederam o início dos sintomas.
Avalie as afirmativas seguintes relacionadas aos possíveis achados encontrados no surtodadoença:
I. O restaurante utilizava ingredientes crus, como ovos, que podem ser fontes de contaminação por Salmonella spp.
II. A água utilizada para o preparo de alimentos tinha qualidade inadequada, o que pode favorecer a transmissão de doenças infecciosas, como a salmonelose.
III. Preparações assadas, por serem feitas com calor seco, não representam risco de contaminação por Salmonella spp., considerando os métodos de preparo utilizados.
IV. As práticas de higienização utilizadas na cozinha eram adequadas, e incluíam a desinfecção das superfícies e utensílios, o que minimizava o risco de contaminação cruzada.
Diante das observações feitas pela equipe de saúde, assinale a alternativa que contém APENAS a safirmações corretas.
Avalie as afirmativas seguintes relacionadas aos possíveis achados encontrados no surtodadoença:
I. O restaurante utilizava ingredientes crus, como ovos, que podem ser fontes de contaminação por Salmonella spp.
II. A água utilizada para o preparo de alimentos tinha qualidade inadequada, o que pode favorecer a transmissão de doenças infecciosas, como a salmonelose.
III. Preparações assadas, por serem feitas com calor seco, não representam risco de contaminação por Salmonella spp., considerando os métodos de preparo utilizados.
IV. As práticas de higienização utilizadas na cozinha eram adequadas, e incluíam a desinfecção das superfícies e utensílios, o que minimizava o risco de contaminação cruzada.
Diante das observações feitas pela equipe de saúde, assinale a alternativa que contém APENAS a safirmações corretas.
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