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Q3697355
Nutrição
Em relação ao uso de óleos, sal e temperos no preparo das refeições da criança,
conforme o Guia Alimentar para Crianças Menores de 2 anos (2019), analise as assertivas abaixo:
I. Os óleos vegetais, como os de soja, milho, girassol e azeite de oliva, podem ser utilizados no preparo em pequenas quantidades, pois seu excesso aumenta a densidade calórica das refeições.
II. O Guia recomenda que a comida da criança seja totalmente sem sal até os 2 anos de idade, para evitar risco futuro de hipertensão.
III. Preparações fritas, mesmo quando feitas com óleos vegetais, devem ser evitadas, pois concentram calorias em excesso. IV. O uso de temperos naturais deve ser estimulado, enquanto os temperos industrializados devem ser evitados.
Quais estão corretas?
I. Os óleos vegetais, como os de soja, milho, girassol e azeite de oliva, podem ser utilizados no preparo em pequenas quantidades, pois seu excesso aumenta a densidade calórica das refeições.
II. O Guia recomenda que a comida da criança seja totalmente sem sal até os 2 anos de idade, para evitar risco futuro de hipertensão.
III. Preparações fritas, mesmo quando feitas com óleos vegetais, devem ser evitadas, pois concentram calorias em excesso. IV. O uso de temperos naturais deve ser estimulado, enquanto os temperos industrializados devem ser evitados.
Quais estão corretas?
Q3697354
Nutrição
Considerando as recomendações do Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores
de 2 anos (Ministério da Saúde, 2019), qual conduta é mais adequada para a evolução da consistência
dos alimentos na introdução alimentar?
Q3697353
Nutrição
Durante a avaliação da amamentação, um dos sinais de pega adequada é a posição
da aréola visível, que deve estar:
Q3697352
Nutrição
O colostro é o primeiro leite, perfeito para nutrir o recém-nascido. Comparado ao
leite maduro, o colostro apresenta:
Q3697351
Nutrição
Na gestação, o ácido fólico é essencial para diversos processos metabólicos. Segundo
o Ministério da Saúde, qual é a dose diária recomendada de ácido fólico para gestantes no 3ºtrimestre?
Q3697350
Nutrição
Os nutrientes minerais são reconhecidos como essenciais para a função humana.
Sobre o metabolismo e a regulação dos minerais, assinale a alternativa correta.
Q3697349
Nutrição
Na nutrição humana, os carboidratos fornecem energia essencial e dividem-se em
categorias estruturais. Sobre os dissacarídeos, analise as assertivas abaixo:
I. A sacarose ocorre naturalmente em muitos alimentos e é amplamente utilizada em produtos processados.
II. O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose, sendo mais doce que a sacarose em mesmas concentrações.
III. A lactose é formada quase exclusivamente em animais lactantes.
IV. A maltose é encontrada em abundância em frutas tropicais, sendo fonte relevante de carboidratos naturais.
Quais estão corretas?
I. A sacarose ocorre naturalmente em muitos alimentos e é amplamente utilizada em produtos processados.
II. O açúcar invertido é uma mistura de glicose e frutose, sendo mais doce que a sacarose em mesmas concentrações.
III. A lactose é formada quase exclusivamente em animais lactantes.
IV. A maltose é encontrada em abundância em frutas tropicais, sendo fonte relevante de carboidratos naturais.
Quais estão corretas?
Q3697348
Patologia
Doença relacionada à ingestão de carne bovina crua ou malcozida, proveniente de
animais criados em pastos contaminados por águas de fossa ou sem inspeção sanitária. O período de
incubação geralmente varia entre 2 e 3 meses, podendo se estender por alguns meses até a percepção
clínica. O quadro inclui mal-estar indefinido, fome excessiva, perda de peso e dor abdominal. Qual é
o agente etiológico mais provável da doença descrita?
Q3697347
Medicina
Doença bacteriana aguda, relacionada a saneamento inadequado e más condições
de higiene. O quadro clínico inclui febre alta, cefaleia, anorexia, esplenomegalia, manchas rosadas no
tronco e, em alguns casos, bradicardia relativa (sinal de Faget). É conhecida como a “doença das
mãos sujas” pela possibilidade de transmissão direta ou via alimentos contaminados. Qual é o agente
etiológico da doença descrita?
Q3697346
Patologia
Antropozoonose de alta morbimortalidade, com curso clínico bifásico (fase aguda e
fase crônica, podendo evoluir para formas cardíaca, digestiva ou cardiodigestiva). Tradicionalmente
transmitida por vetor triatomíneo. Hoje, no Brasil, os surtos concentram-se na região amazônica,
associados ao consumo de alimentos contaminados, como açaí e caldo de cana. Qual é o agente
etiológico da doença descrita?
Q3697345
Nutrição
O botulismo é uma intoxicação alimentar grave e de alta letalidade, considerada
emergência de saúde pública. Em relação a essa doença, assinale a alternativa correta.
Q3697344
Saúde Pública
No Brasil, a investigação e o controle das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
são apoiados por sistemas específicos de vigilância epidemiológica. Sobre esse processo, assinale a
alternativa correta.
Q3697343
Nutrição
Relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando os conceitos da Ficha Técnica de
Preparo (FTP) às suas respectivas definições.
Coluna 1
1. Peso Bruto (PB).
2. Peso Líquido (PL).
3. Fator de Correção (FC).
4. Fator de Cocção (FCy).
5. Per capita.
Coluna 2
( ) Quantidade do alimento após o pré-preparo, com retirada de partes não comestíveis.
( ) Razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
( ) Quantidade do alimento consumido por pessoa, considerando perdas e rendimentos.
( ) Quantidade do alimento sem passar pelo pré-preparo.
( ) Razão entre o peso do alimento cozido e o peso líquido.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Peso Bruto (PB).
2. Peso Líquido (PL).
3. Fator de Correção (FC).
4. Fator de Cocção (FCy).
5. Per capita.
Coluna 2
( ) Quantidade do alimento após o pré-preparo, com retirada de partes não comestíveis.
( ) Razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
( ) Quantidade do alimento consumido por pessoa, considerando perdas e rendimentos.
( ) Quantidade do alimento sem passar pelo pré-preparo.
( ) Razão entre o peso do alimento cozido e o peso líquido.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3697342
Nutrição
Engloba frutas constituídas por boa qualidade, maduras e bem desenvolvidas, com
conformação uniforme, podendo apresentar pequenos defeitos (como pequenas manchas na casca),
desde que não prejudiquem sua aparência geral. O trecho refere-se a qual categoria de classificação
de frutas?
Q3697341
Nutrição
O leite UHT (ultrapasteurizado) é microbiologicamente estável e pode ser armazenado
em temperatura ambiente por meses, sem necessidade de refrigeração antes da abertura. Em relação
a esse tipo de leite, assinale a alternativa correta.
Q3697340
Nutrição
A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de cálcio e apresenta poros
recobertos por uma cutícula de cera. Considerando sua estrutura e implicações sanitárias, assinale a
alternativa correta.
Q3697339
Nutrição
As leguminosas são importantes fontes de proteínas e minerais, mas contêm fatores
antinutricionais. Em relação a esses fatores, assinale a alternativa correta.
Q3697338
Nutrição
No preparo dos alimentos, os diferentes processos de cocção baseiam-se em distintos
métodos de transmissão de calor. Em relação a esses métodos, é correto afirmar que a:
Q3697337
Nutrição
Conhecer as características dos alimentos e suas interações é essencial para cozinhar
e criar novas receitas. Sobre essas características, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A gelatinização é a capacidade de um alimento de formar gel, exemplificada no amido submetido à cocção em excesso de água.
( ) A coagulação ocorre principalmente em proteínas, resultando em conversão ao estado sólido, como no ovo cozido.
( ) A embebição é sinônimo de solubilidade, pois ambos se referem à dissolução de partículas em solventes.
( ) Espumas podem ser tanto líquidas (clara de ovo em neve) quanto sólidas (pão e sorvete), variando conforme a fase dispersante.
( ) No estado sólido, a manteiga exemplifica um sistema em que a fase dispersante é líquida e a fase miscelar é sólida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A gelatinização é a capacidade de um alimento de formar gel, exemplificada no amido submetido à cocção em excesso de água.
( ) A coagulação ocorre principalmente em proteínas, resultando em conversão ao estado sólido, como no ovo cozido.
( ) A embebição é sinônimo de solubilidade, pois ambos se referem à dissolução de partículas em solventes.
( ) Espumas podem ser tanto líquidas (clara de ovo em neve) quanto sólidas (pão e sorvete), variando conforme a fase dispersante.
( ) No estado sólido, a manteiga exemplifica um sistema em que a fase dispersante é líquida e a fase miscelar é sólida.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Q3697336
Administração de Recursos Materiais
De acordo com as práticas mais utilizadas na gestão de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN), descritas na literatura técnica, quando a unidade opera com diferentes fornecedores
(carnes, hortifrutigranjeiros, estocáveis, descartáveis), a forma correta de estruturar o levantamento
dos quantitativos é:
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