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Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346658
Engenharia de Qualidade
Trata-se de um método de grande importância para a indústria de alimentos, pois
garante que o alimento esteja livre de contaminação física, química ou biológica.
Permite a adoção de medidas preventivas e corretivas em todas as etapas de produção para eliminação dos riscos de contaminação.
O método em questão é o de:
O método em questão é o de:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346657
Nutrição
A RDC nº 429, de outubro de 2020, trouxe alterações importantes sobre a rotulagem dos alimentos. As principais mudanças foram na legibilidade, no teor e na
forma de declaração de informações na tabela de informação nutricional, além da
rotulagem nutricional frontal.
De acordo com a RDC nº 429, a tabela de informação nutricional deve conter a declaração das quantidades, EXCETO de:
De acordo com a RDC nº 429, a tabela de informação nutricional deve conter a declaração das quantidades, EXCETO de:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346656
Nutrição
A Resolução n° 216 de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação.
Julgue os itens a seguir referentes à RDC nº 216, identificando-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo assim ser recongelados.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Julgue os itens a seguir referentes à RDC nº 216, identificando-os como verdadeiros (V) ou falsos (F):
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo assim ser recongelados.
( ) Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 70ºC (setenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.
( ) A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346655
Biologia
Na fermentação alcoólica, os ____________ são transformados em álcool e gás
carbônico, principalmente por ação de ____________ da espécie________________.
A alternativa que contém os termos que completam a frase corretamente é:
A alternativa que contém os termos que completam a frase corretamente é:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346654
Biologia
A Salmonella spp. é uma bactéria causadora de DTA (Doença Transmitida por
Alimentos) que pode vir a acometer pessoas a partir da ingestão de alimentos contaminados, gerando, principalmente, distúrbios gastrointestinais.
Sobre essa bactéria, pode-se afirmar que:
I- possui forma de bastonetes e é Gram negativa. II- é anaeróbia facultativa e não forma esporos. III- é bastante sensível ao congelamento, dessecação e acidez. IV- Contamina, principalmente, alimentos ácidos, como frutas e hortaliças.
São CORRETAS as afirmativas:
Sobre essa bactéria, pode-se afirmar que:
I- possui forma de bastonetes e é Gram negativa. II- é anaeróbia facultativa e não forma esporos. III- é bastante sensível ao congelamento, dessecação e acidez. IV- Contamina, principalmente, alimentos ácidos, como frutas e hortaliças.
São CORRETAS as afirmativas:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346653
Saúde Pública
De acordo com a RDC nº 222 de 2018 (ANVISA), a Classificação dos Resíduos
de Serviços de Saúde é feita por grupos e subgrupos.
Assinale a alternativa que define corretamente o grupo de classificação dos resíduos:
Assinale a alternativa que define corretamente o grupo de classificação dos resíduos:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346652
Engenharia Química e Química Industrial
Os processos de conservação dos alimentos visam evitar alterações causadas
principalmente por microrganismos, enzimas e reações com o oxigênio do ar. Esses processos têm como objetivos principais, o aumento da vida útil e a melhoria
da qualidade microbiológica e sanitária dos alimentos.
O método de conservação que inativa enzimas presentes nos alimentos, como clorofilases, proteases e lipases, porém, tem pouca influência na atividade de água do produto, é o(a):
O método de conservação que inativa enzimas presentes nos alimentos, como clorofilases, proteases e lipases, porém, tem pouca influência na atividade de água do produto, é o(a):
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346651
Segurança e Saúde no Trabalho
A RDC no 360 de 23 de dezembro de 2003 (ANVISA) apresenta o regulamento
técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados.
De acordo com essa RDC, são valores diários de referência, de declaração obrigatória para fibra alimentar e proteínas, respectivamente:
De acordo com essa RDC, são valores diários de referência, de declaração obrigatória para fibra alimentar e proteínas, respectivamente:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346650
Engenharia Ambiental e Sanitária
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de
modo significativo em nível mundial. De forma geral, as DTA podem se agrupar
nas seguintes categorias: infecção, toxinfecção e intoxicação.
Diante dessa informação, marque a alternativa que apresenta um microrganismo causador de intoxicação alimentar:
Diante dessa informação, marque a alternativa que apresenta um microrganismo causador de intoxicação alimentar:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346649
Engenharia Química e Química Industrial
De acordo com a RDC nº 270 de 2005, “óleos vegetais são produtos constituídos
principalmente de glicerídeos de ácidos graxos de espécie(s) vegetal(is). Podem
conter pequenas quantidades de outros lipídeos como fosfolipídeos, constituintes
insaponificáveis e ácidos graxos livres naturalmente presentes no óleo”.
Durante o processo de produção/obtenção de óleos vegetais, a adição de tocoferol tem como principal objetivo:
Durante o processo de produção/obtenção de óleos vegetais, a adição de tocoferol tem como principal objetivo:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346648
Engenharia Química e Química Industrial
A mídia brasileira já notificou a ocorrência de fraude do leite de vaca com algumas
substâncias, tais como: soda cáustica, formol, água oxigenada além de água.
Com base nesta afirmativa, julgue os itens a seguir:
I) As fraudes no leite têm como objetivos principais aumentar o volume e controlar as alterações provocadas pelos microrganismos.
II) A crioscopia é uma análise importante para detecção de fraude no leite por adição de água.
III) A detecção da enzima fosfatase é indicada para o controle de pasteurização do leite e trata-se de um teste físico-químico de grande interesse na prática rotineira de laticínios.
IV) O teste do lugol é um teste quantitativo capaz de detectar adição de amido no leite.
São CORRETOS os itens:
Com base nesta afirmativa, julgue os itens a seguir:
I) As fraudes no leite têm como objetivos principais aumentar o volume e controlar as alterações provocadas pelos microrganismos.
II) A crioscopia é uma análise importante para detecção de fraude no leite por adição de água.
III) A detecção da enzima fosfatase é indicada para o controle de pasteurização do leite e trata-se de um teste físico-químico de grande interesse na prática rotineira de laticínios.
IV) O teste do lugol é um teste quantitativo capaz de detectar adição de amido no leite.
São CORRETOS os itens:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346647
Engenharia Química e Química Industrial
Aditivo alimentar é definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais.
Marque a alternativa que contém exemplos de aditivos da classe dos edulcorantes:
Marque a alternativa que contém exemplos de aditivos da classe dos edulcorantes:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346646
Saúde Pública
De acordo com a RDC nº 216 de 2004 (ANVISA), que aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, os POPs (Procedimentos
Operacionais Padronizados) devem ser implementados nos serviços de alimentação relacionados aos seguintes itens, EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346645
Engenharia Química e Química Industrial
O azeite de oliva é um produto alvo de adulterações e, por isso, testes para avaliar
o padrão de identidade e qualidade são requeridos com frequência.
Um lote de azeite de oliva extravirgem foi encaminhado ao laboratório de bromatologia que presta serviços à prefeitura local para verificação da sua pureza, ou seja, para descartar a mistura fraudulenta com outros óleos.
Para isso, o método convencional indicado é o:
Um lote de azeite de oliva extravirgem foi encaminhado ao laboratório de bromatologia que presta serviços à prefeitura local para verificação da sua pureza, ou seja, para descartar a mistura fraudulenta com outros óleos.
Para isso, o método convencional indicado é o:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Engenheiro de Alimentos |
Q3346644
Nutrição
A Prefeitura Municipal de Betim pretende desenvolver um tipo de biscoito nutritivo,
para ser distribuído nas creches e escolas municipais. Após a elaboração, o produto será testado sensorialmente para avaliar a aceitação.
O teste a ser realizado é o (a):
O teste a ser realizado é o (a):
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Enfermeiro |
Q3346491
Direito Sanitário
Sobre a Lei nº 5991/73, que dispõe sobre o Controle Sanitário do Comércio de
Drogas, Medicamentos, Insumos Farmacêuticos e Correlatos, dando outras providências, é CORRETO afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Enfermeiro |
Q3346490
Patologia
Os vírus podem ser causadores de doenças de transmissão hídrica e alimentar
(DTHA).
Sobre o assunto, assinale a afirmativa CORRETA:
Sobre o assunto, assinale a afirmativa CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Enfermeiro |
Q3346489
Enfermagem
Em relação às doenças transmissíveis, é CORRETO afirmar:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Enfermeiro |
Q3346487
Enfermagem
A Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa RDC n° 36, de 25 de julho de 2013,
institui ações para a segurança do paciente em serviços de saúde e dá outras
providências.
Analise as asserções abaixo:
I. Boas práticas de funcionamento do serviço de saúde: componentes da garantia da qualidade que asseguram que os serviços são ofertados com padrões de qualidade adequados.
II. Cultura da segurança: conjunto de valores, atitudes, competências e comportamentos que determinam o comprometimento com a gestão da saúde e da segurança, substituindo a culpa e a punição pela oportunidade de aprender com as falhas e melhorar a atenção à saúde.
III. Evento adverso: incidente que resulta em dano à saúde.
IV. Incidente: evento ou circunstância que poderia ter resultado, ou resultou, em dano desnecessário à saúde.
V. Núcleo de segurança do paciente (NSP): instância do serviço de saúde criada para promover e apoiar a implementação de ações voltadas à segurança do paciente.
VI. Segurança do paciente: redução, a um mínimo aceitável, do risco de dano desnecessário associado à atenção à saúde.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Analise as asserções abaixo:
I. Boas práticas de funcionamento do serviço de saúde: componentes da garantia da qualidade que asseguram que os serviços são ofertados com padrões de qualidade adequados.
II. Cultura da segurança: conjunto de valores, atitudes, competências e comportamentos que determinam o comprometimento com a gestão da saúde e da segurança, substituindo a culpa e a punição pela oportunidade de aprender com as falhas e melhorar a atenção à saúde.
III. Evento adverso: incidente que resulta em dano à saúde.
IV. Incidente: evento ou circunstância que poderia ter resultado, ou resultou, em dano desnecessário à saúde.
V. Núcleo de segurança do paciente (NSP): instância do serviço de saúde criada para promover e apoiar a implementação de ações voltadas à segurança do paciente.
VI. Segurança do paciente: redução, a um mínimo aceitável, do risco de dano desnecessário associado à atenção à saúde.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
FUMARC
Órgão:
Prefeitura de Betim - MG
Prova:
FUMARC - 2024 - Prefeitura de Betim - MG - Fiscal Sanitário II - Enfermeiro |
Q3346486
Enfermagem
Com relação à seleção do cateter e sítio de inserção, o enfermeiro deve estar embasado nas evidências científicas das medidas de Medidas de Prevenção de Infecção da Corrente Sanguínea.
Analise as asserções abaixo:
I. Selecionar o cateter periférico com base no objetivo pretendido, na duração da terapia, na viscosidade do fluido, nos componentes do fluido e nas condições de acesso venoso.
II. Para atender à necessidade da terapia intravenosa, devem ser selecionados cateteres de maior calibre e comprimento de cânula. Cateteres com maior calibre causam menos flebite mecânica (irritação da parede da veia pela cânula) e menor obstrução do fluxo sanguíneo dentro do vaso. Um bom fluxo sanguíneo, por sua vez, ajuda na distribuição dos medicamentos administrados e reduz o risco de flebite química (irritação da parede da veia por produtos químicos).
III. Evitar região de flexão, membros comprometidos por lesões como feridas abertas, infecções nas extremidades, veias já comprometidas (infiltração, flebite, necrose), áreas com infiltração e/ou extravasamento prévios, áreas com outros procedimentos planejados.
IV. Em adultos, as veias de escolha para canulação periférica são as das superfícies dorsal e ventral dos braços. As veias de membros inferiores não devem ser utilizadas a menos que seja absolutamente necessário, em virtude do risco de embolias e tromboflebites.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
Analise as asserções abaixo:
I. Selecionar o cateter periférico com base no objetivo pretendido, na duração da terapia, na viscosidade do fluido, nos componentes do fluido e nas condições de acesso venoso.
II. Para atender à necessidade da terapia intravenosa, devem ser selecionados cateteres de maior calibre e comprimento de cânula. Cateteres com maior calibre causam menos flebite mecânica (irritação da parede da veia pela cânula) e menor obstrução do fluxo sanguíneo dentro do vaso. Um bom fluxo sanguíneo, por sua vez, ajuda na distribuição dos medicamentos administrados e reduz o risco de flebite química (irritação da parede da veia por produtos químicos).
III. Evitar região de flexão, membros comprometidos por lesões como feridas abertas, infecções nas extremidades, veias já comprometidas (infiltração, flebite, necrose), áreas com infiltração e/ou extravasamento prévios, áreas com outros procedimentos planejados.
IV. Em adultos, as veias de escolha para canulação periférica são as das superfícies dorsal e ventral dos braços. As veias de membros inferiores não devem ser utilizadas a menos que seja absolutamente necessário, em virtude do risco de embolias e tromboflebites.
A respeito dessas asserções, assinale a opção CORRETA:
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