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Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675223
Nutrição
No processo de panificação, a elevação da temperatura durante o preparo da massa é uma consequência
direta da transferência de energia. A manutenção de uma temperatura final ótima é essencial para um
processamento uniforme, e isso reflete na qualidade do produto final. O método mais comumente empregado
para evitar o aquecimento excessivo durante o desenvolvimento da massa é o
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675221
Nutrição
A força de glúten (W) é uma propriedade reológica da farinha de trigo que diz respeito ao trabalho mecânico
necessário para expandir a massa até a sua ruptura. Essa propriedade é usada como parâmetro de qualidade
para classificação do trigo destinado à moagem, conforme estabelece a Instrução Normativa 38/2010 do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Na panificação, em geral, quanto maior a “força da
farinha”,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675220
Nutrição
A inclusão de farinhas alternativas na produção de pães sem glúten colabora para o enriquecimento nutricional
desse tipo de alimento e tem a importante função de incorporar proteínas à massa, que impedem o colapso do
produto. Além das proteínas de leguminosas e de outros grãos isentos de glúten, uma outra técnica utilizada
para estabilizar as bolhas de ar em produtos de panificação sem glúten é o uso de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675218
Nutrição
As raízes e os tubérculos são importantes alimentos fontes de carboidratos e fibras. Sua complementação com
alimentos de origem animal e combinação com outros alimentos de origem vegetal contribuem para a
composição de uma alimentação nutricionalmente balanceada e culturalmente apropriada. De acordo com o
Guia alimentar para a população brasileira (Brasil, 2014), quando comercializados na forma de farinha, as
raízes e os tubérculos são classificados como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675217
Nutrição
No preparo de amostras para análises sensoriais, diversos fatores devem ser predeterminados e mantidos
constantes para assegurar a padronização das amostras do alimento a serem analisadas por todos os
provadores. O tempo e a temperatura de preparo, a velocidade e o tempo de agitação, e até mesmo o utensílio
utilizado, podem interferir nas características sensoriais de produtos preparados em bateladas diferentes. Por
isso, quando amostras similares diferem na coloração, mas não se deseja que a cor influencie no julgamento
de outros atributos, recomenda-se
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675216
Nutrição
O teste de gostos básicos é um teste de reconhecimento utilizado para selecionar provadores para
experimentos de análise sensorial. Para a identificação do sabor amargo, geralmente, é preparada uma
solução de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675215
Nutrição
Para a rápida remoção do calor do campo em hortaliças, como a alface, o método de resfriamento a vácuo
pode ser empregado devido à sua alta eficiência. Nesse processo,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675214
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Para a manutenção da qualidade pós-colheita de maçãs, desde o campo até o armazenamento refrigerado em
uma unidade de beneficiamento (packing house), a remoção eficiente do calor das frutas é fundamental. Na
prática operacional, as maçãs
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675213
Nutrição
Nos projetos agroindustriais para frigoríficos de abate e processamento de carne suína, a sustentabilidade
depende do correto tratamento dos efluentes com alta carga orgânica. Para reduzir emissões e,
simultaneamente, viabilizar a geração de energia renovável a partir desses efluentes, recomenda-se:
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675211
Nutrição
Nas usinas sucroalcooleiras, práticas de valorização energética de resíduos contribuem para a autossuficiência
e o desempenho ambiental. No setor industrial sucroenergético, uma prática viável e economicamente
consolidada de valorização dos resíduos da cana-de-açúcar inclui o uso de
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675210
Nutrição
Uma agroindústria especializada na produção de geleias de frutas gera um volume considerável de cascas
como resíduo orgânico. Buscando alinhar-se aos princípios da economia circular e modelo de negócios
regenerativos, uma estratégia efetiva seria
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675209
Nutrição
Os sucos de frutas tratados termicamente são amplamente produzidos e difundidos no mercado. Considerando
os processos térmicos usualmente aplicados a sucos de frutas (pH < 4,5),
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675207
Nutrição
No processamento industrial de batatas pré-fritas congeladas, diversas etapas são cruciais para assegurar a
qualidade e a estabilidade do produto. Entre essas etapas, uma em particular é fundamental para inativar
enzimas intrínsecas ao tubérculo que, se não controladas, poderiam levar ao escurecimento indesejado do
produto durante o armazenamento. A etapa responsável, primariamente, pela inativação das enzimas é
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |
Q3675206
Engenharia Agronômica (Agronomia)
As técnicas empregadas após a colheita dos grãos buscam preservar sua qualidade e garantir sua segurança e
durabilidade. O processo de secagem dos grãos
Q3675204
Gerência de Projetos
Um grande operador logístico está implementando um projeto complexo de redesign de sua rede de centros de
distribuição para incorporar automação. Diante de requisitos voláteis e da necessidade de entregas rápidas de
valor, a equipe optou por uma abordagem ágil. Considerando o cenário descrito, uma característica intrínseca à
aplicação de metodologias ágeis, como o Scrum, que a diferencia radicalmente da gestão de projetos
tradicional é a
Q3675203
Logística
Um analista de logística de uma distribuidora de componentes eletrônicos está revisando a política de estoques
do item "Resistor X1". Ele identificou que os custos diretos do item se mantêm constantes independentemente
do volume do lote de compra. De acordo com o modelo clássico do Lote Econômico de Compra (LEC), seu
objetivo é encontrar o ponto de equilíbrio que minimize o custo total associado ao estoque deste item. Para
atingir seu objetivo, o analista deve focar na análise da relação entre os custos de
Q3675201
Logística
Um Centro de Distribuição (CD) de uma rede varejista enfrenta demanda sazonal, com picos significativos em
novembro (Black Friday) e dezembro (Natal). Sua capacidade operacional regular de processamento é de 15
mil pedidos/dia. O planejamento agregado é utilizado para equilibrar capacidade e demanda ao menor custo
total. Uma estratégia válida de planejamento agregado que o CD poderia adotar para lidar com essa
sazonalidade seria
Q3675199
Gerência de Projetos
Os projetos, independentemente de sua natureza, apresentam elementos característicos que os distinguem
das operações contínuas. Um desses elementos comuns a todos os projetos é a
Q3675198
Logística
Os Incoterms (International Commercial Terms) são regras internacionais padronizadas que definem as
obrigações de compradores e vendedores em transações de comércio exterior, especialmente relacionadas ao
custo e risco do transporte de mercadorias. O Incoterm em que o vendedor assume os custos e riscos
principais até o ponto de destino final no país do comprador, incluindo o desembaraço aduaneiro de importação
denomina-se
Q3675197
Logística
Um operador logístico deseja melhorar a qualidade de seu serviço de armazenagem. Para isso, implementa um
sistema de controle que minimiza a ocorrência de avarias e aumenta a precisão no inventário. Essas ações
estão diretamente relacionadas às dimensões da qualidade conhecidas como
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