Os sucos de frutas tratados termicamente são amplamente prod...

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Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Professor EBTT - Produção Alimentícia |

Q3675209 Nutrição

Os sucos de frutas tratados termicamente são amplamente produzidos e difundidos no mercado. Considerando os processos térmicos usualmente aplicados a sucos de frutas (pH < 4,5),

na pasteurização de produtos com componentes termolábeis, é usado procedimento de ultra alta temperatura e tempo prolongado, de modo a preservar seu valor nutricional.

na pasteurização com envase asséptico, são utilizadas embalagens de vidro, sem necessidade de esterilização prévia.

na pasteurização ocorre inativação de enzimas, porém, o procedimento é ineficaz contra microrganismos patogênicos, exigindo refrigeração constante após o envase.

na pasteurização com envase asséptico em embalagens cartonadas, é exigida a estocagem refrigerada para manter sua estabilidade microbiológica, pois essas embalagens não passam por desinfecção.

na pasteurização ocorre a inativação de microrganismos patogênicos e deteriorantes não esporulados, além da inativação de enzimas, promovendo um aumento da vida útil do produto.

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