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A proteína que permite a retenção de ar ao se bater a clara do ovo e confere esponjosidade e leveza às preparações é:
De acordo com a classificação de Frederickson, a hiperlipoproteinemia do tipo II B é caracterizada pelo aumento de:
É correto afirmar que APPCC:
A recomendação nutricional (DRI) para vitamina D para adultos de 51 a 71 anos é de:
A sensação de plenitude é comum em casos de gestação gemelar ou no último trimestre de gestação devido à compressão gástrica pelo útero aumentado, NÃO sendo correto na conduta nutricional:
São drogas incompatíveis com o aleitamento materno:
São combinações alimentícias que fornecem todos os aminoácidos essências:
É ácido graxo da família α-Linolênico (Ômega-3):
Paciente X, sexo masculino, 43 anos, refere constipação intestinal, disfagia e odinofagia. Ao exame físico, o paciente apresentou-se colaborativo a solicitação, sem edemas, olhos e conjuntivas hipocoradas (++/4+), depleção na bola gordurosa de Bichat e musculatura temporal depletadas, abdome escavado, peso corporal atual 51,6 Kg, estatura 1,64 m. Relata perda de 28,3% do peso corporal em um período de 1 mês. Foi internando para investigação diagnóstica. A prescrição dietética para esse paciente deve ser:
Paciente R.R.S., sexo masculino, 27 anos, solteiro, vigilante, foi encaminhado ao ambulatório de nutrição, por apresentar ganho de peso excessivo e polifagia. Dentre os hábitos de vida, não refere tabagismo, relata consumo de bebidas alcoólicas nos fins de semana e sedentarismo. Na ocasião apresentou hipertrigliceridemia e glicemia de 126mg/dL, massa corporal = 111 kg, estatura= 1,76 m e perímetro da cintura = 107,5 cm. Considerando os fatores de risco cardiovasculares apresentados por R.R.S., como prevenção primária para doenças cardiovasculares recomenda-se:
O procedimento correto para evitar a contaminação dos alimentos é:
Quando o ovo está fresco:
Na avaliação nutricional de pacientes cirróticos, deve-se considerar:
Recomenda-se para indivíduos em prevenção primária para as doenças cardiovasculares o consumo de alimentos de baixo índice glicêmico para prevenir a resistência à insulina. Faria parte de sua prescrição:
São características sensoriais do pescado fresco, EXCETO:
Os coletores de resíduos do setor de alimentação da escola devem ser de fácil higienização e transporte. Nos dias em que não há coleta, os resíduos:
São consideradas orientações práticas para o uso dos ovos:
O resfriamento forçado pós-cocção deve ser realizado da seguinte maneira:
Numa UAN a área destinada para o armazenamento de alimentos:
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 950 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos. A quantidade de funcionários fixos necessários nesta unidade é:
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