esfriar rapidamente após a cocção, para evitar a camada escurecida em torno da gema.

utilizar somente a gema em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante.

só acrescentar ovos à misturas quentes.

incorporar a clara em neve com outros ingredientes com movimentos vigorosos.

utilizar ovos refrigerados para melhorar o rendimento.