Questões de Concurso para Instituto Access | Qconcursos.com

Q2120599

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120599 Nutrição

De acordo com as Leis de Escudero, são quatro fatores a observar no planejamento de cardápios, como listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

Lei da Quantidade

B

Lei da Qualidade

C

Lei da Estética

D

Lei da Harmonia

E

Lei da Adequação

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q2120598

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120598 Nutrição

O planejamento e a elaboração dos cardápios devem respeitar as recomendações nutricionais de Escudero. A esse respeito, é correto afirmar que, para o cálculo da proteína de origem animal líquida, multiplicam-se os gramas de proteínas encontrados nos alimentos pelo Fator de Correção

A

0,4.

B

0,5.

C

0,6.

D

0,7.

E

0,8.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Q2120597

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120597 Nutrição

Para calcular a mão de obra no custo das refeições, deve-se aplicar a seguinte fórmula:

A

total de proventos + encargos sociais + provisões + benefícios.

B

transporte + seguros + total de proventos + encargos sociais.

C

total de proventos + seguros + custos bancários.

D

encargos sociais + benefícios + percentual da matéria-prima com que vai lidar.

E

benefícios + transporte + percentual da matéria-prima + provisões.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Q2120596

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120596 Nutrição

A área para lixo recebe material das áreas listadas nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

pré-preparo

B

distribuição

C

higiene de utensílios de preparação

D

higiene de utensílios de mesa

E

preparação

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q2120595

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120595 Nutrição

Em relação à higiene operacional, são proibidos hábitos como os listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

assobiar ou tossir

B

tocar o próprio corpo

C

enxugar o suor com a vestimenta

D

comer qualquer alimento

E

experimentar alimentos com colheres

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q2120594

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120594 Nutrição

A respeito das instalações sanitárias, analise as afirmativas a seguir:
I. As toalhas devem ser de papel de cor clara, não reciclado. II. Nas unidades produtoras de alimentos, o papel higiênico deve ser descartado em lixeira com tampa. III. As janelas que realizam a ventilação devem ser teladas, sem comunicação direta com a área de manipulação.
Assinale

A

se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.

B

se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.

C

se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.

D

se nenhuma afirmativa estiver correta.

E

se todas as afirmativas estiverem corretas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q2120593

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120593 Nutrição

Um balcão térmico deve ter sua água trocada diariamente e mantida à temperatura de

A

50 a 60°C.

B

60 a 70°C.

C

70 a 80°C.

D

80 a 90°C.

E

90 a 100°C.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Q2120592

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120592 Nutrição

A respeito da área para cocção e reaquecimento, assinale a afirmativa correta.

A

Pode dividir espaço com a área para manipulação de carnes, aves e pescados, mas deve-se evitar a manipulação de hortifrúti.

B

Pode ser conjugada com a área de higiene dos utensílios de mesa.

C

Deve haver refrigeradores e congeladores, para evitar que os alimentos recém-preparados se deteriorem.

D

Deve ter pia para pré-higiene das matérias-primas.

E

A água pode ser reusada, por ter sido normalmente fervida durante o preparo.

Q2120591

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120591 Nutrição

Segundo a Aberc, as carnes refrigeradas devem ser mantidas em temperatura de até

A

4°C.

B

5°C.

C

6°C.

D

8°C.

E

10°C.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Q2120590

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120590 Nutrição

Em caso de instalação de câmaras de temperatura controlada, devem ser seguidas as características listadas nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

antecâmara para proteção térmica

B

nível do piso acima do da área externa

C

termômetro permitindo a leitura pelo lado externo

D

dispositivo de segurança que permita abri-la por dentro, quando a porta hermética for utilizada

E

interruptor de segurança localizado na parte externa com lâmpada piloto indicadora ligado/desligado

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Q2120589

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120589 Nutrição

No estoque de uma UAN, algumas características são observadas. A esse respeito, assinale a afirmativa incorreta.

A

Os produtos devem ter embalagens íntegras com identificação visível.

B

Em caso de transferência de produtos para outras embalagens, deve-se transferir igualmente o rótulo do produto original.

C

Os alimentos devem ser porcionados com utensílios exclusivos.

D

Em caso de necessidade, pode-se armazenar um equipamento que interfira na qualidade dos produtos, desde que eles estejam corretamente armazenados.

E

Os materiais de limpeza devem ser armazenados separadamente dos alimentos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q2120588

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120588 Nutrição

A área de uma UAN para recebimento de mercadorias deve possuir o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

plataforma de descarga

B

sala de conferência dos produtos, com bancada

C

depósito de caixas usadas e não higienizadas para futuro descarte

D

balança do tipo plataforma para verificação do peso dos produtos

E

caixotaria para armazenar as caixas de devolução

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q2120587

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120587 Nutrição

A melhor localização para uma UAN deve observar, como melhor prática, o listado nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

A

área livre de insalubridade

B

acesso direto com calçadas

C

declive para escoar a água da chuva

D

longe da presença de insetos e roedores

E

instalação em andar superior, nunca térreo

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Q2120586

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120586 Nutrição

A respeito do projeto de uma UAN, analise as afirmativas a seguir:
I. O gestor deverá dispor de um local funcional e agradável que lhe permita desenvolver um serviço em condições administrativas e operacionais, que atendam aos critérios de higiene, segurança e eficácia. II. O projeto deve apresentar condições de controle de custo do investimento e de praticidade no funcionamento, quantidade de equipamentos, eletrodomésticos e utensílios que atendam ao serviço, assim como a racionalização e identificação das diversas áreas necessárias. III. Deve seguir uma linha de produção tradicional, seguindo parâmetros que estabeleçam uma ancoragem no que já foi estabelecido com o tempo, independentemente da produção das refeições.
Assinale

A

se apenas as afirmativas I e II estiverem corretas.

B

se apenas as afirmativas I e III estiverem corretas.

C

se apenas as afirmativas II e III estiverem corretas.

D

se nenhuma afirmativa estiver correta.

E

se todas as afirmativas estiverem corretas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

teste

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

teste

Q2120585

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120585 Nutrição

Para dimensionar uma UAN, sua estruturação depende da legislação vigente determinada pela Anvisa. Nas alternativas a seguir estão critérios utilizados para o dimensionamento da UAN, à exceção de uma. Assinale-a.

A

características do órgão, se industrial ou hospitalar

B

faixa etária do público a ser servido

C

sistema de distribuição de refeições

D

número de refeições

E

padrão do cardápio a ser servido

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

teste

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

teste

Q2120584

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120584 Nutrição

No serviço de cozinha de montagem, há vantagens e desvantagens. Nas alternativas a seguir estão várias vantagens, à exceção de uma. Assinale-a.

A

redução das instalações e dos equipamentos

B

redução da matéria-prima

C

agilidade na organização do processo

D

baixo custo

E

melhor atendimento ao cliente

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

teste

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

teste

Q2120583

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120583 Nutrição

Numa empresa ou serviço público, uma das vantagens do tipo de distribuição das refeições no molde self-service reside em

A

deixar à escolha do funcionário o que deseja consumir, permitindo uma adequação nutricional em porcionamento e diversidade.

B

evitar o desperdício, uma vez que só será colocado no prato o que o funcionário conseguirá consumir.

C

garantir produtividade e rapidez no atendimento ao funcionário.

D

garantir que o funcionário não se envergonhe ao pedir para repetir, mesmo que nutricionalmente esteja consumindo em quantidade não saudável.

E

evitar que se tenha custo extra com o serviço à la carte, que envolve a necessidade de cozinheiros à disposição o dia todo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

teste

Q2120582

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120582 Nutrição

As UANs podem ser classificadas em relação aos serviços. Na produção de bife no local de servir ao lado de arroz e feijão que são produzidos em outra unidade, diz-se que a Unidade opera totalmente com refeições

A

produzidas in loco em quantidade exclusiva para a clientela do local de servir.

B

transportáveis, já que a unidade não dispõe de estrutura física para o preparo de alimento em larga escala.

C

transportáveis e embaladas individualmente em recipientes térmicos.

D

semitransportadas, já que há alimentos com preparo externo.

E

transportáveis e disponibilizadas para porcionamento no local de servir.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

teste

Q2120581

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120581 Nutrição

Uma das vantagens do PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador é

A

desonerar a empresa de responsabilidades financeiras.

B

atribuir ao Governo a responsabilidade total pelos custos envolvidos.

C

consagrar ao trabalhador o direito de receber alimentação com atendimento das necessidades nutricionais.

D

dispensar a necessidade de profissional especializado, já que é o serviço de Nutrição do Ministério do Trabalho o responsável pelo planejamento.

E

incorporar no mesmo programa a população em situação de rua, mesmo que não trabalhe.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

teste

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

teste

Q2120580

Ano: 2023 Banca: Instituto Access Órgão: UFFS Prova: Instituto Access - 2023 - UFFS - Nutricionista |

Q2120580 Nutrição

Nas alternativas a seguir estão fatores fundamentais para o nutricionista de uma UAN quando em serviço de atendimento à alimentação do trabalhador, à exceção de uma. Assinale-a.

A

responsabilidade técnica

B

cuidado com a estética da montagem dos pratos

C

domínio de competências dos processos de produção das refeições

D

aplicação dos controles epidemiológicos

E

adequada e eficaz higienização

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

teste

🎯 Saiba o que estudar

🎯 Saiba o que estudar

Foram encontradas 21.368 questões

Resolva questões gratuitamente!

, continue estudando de graça!