Questões de Concurso
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Q3978200
Nutrição
A aplicação de calor em matrizes alimentares promove
alterações conformacionais nas proteínas, fenômeno conhecido
como desnaturação. Do ponto de vista da bioquímica de
alimentos, esse processo decorre da instabilidade das interações
intramoleculares e resulta na:
Q3978199
Gestão de Pessoas
No gerenciamento de recursos humanos , o nutricionista deve
realizar o dimensionamento do quadro de pessoal, para garantir
a continuidade operacional. Ao calcular o índice de segurança
técnica (IST), o objetivo é prever uma margem de segurança
no quantitativo de colaboradores que neutralize o impacto de
variáveis que elevam o absenteísmo. Nesse contexto, o IST deve
contemplar prioritariamente o(a):
Q3978198
Nutrição
Na preparação de refeições para consumo coletivo, o
profissional responsável orienta a escolha dos métodos de preparo
com o objetivo de preservar o valor nutricional dos alimentos.
Considerando que determinadas vitaminas são sensíveis ao
calor e à lixiviação em água, avalia-se o impacto dos diferentes
métodos culinários sobre a retenção de vitaminas hidrossolúveis.
Nesse contexto, o método de preparo que tende a preservar
melhor vitaminas hidrossolúveis é o(a):
Q3978197
Nutrição
O nutricionista responsável por um restaurante utiliza
indicadores de desperdício alimentar como ferramentas de
monitoramento da aceitabilidade das refeições e da acuidade do
planejamento de cardápios. Considerando os parâmetros técnicos
consolidados na literatura de técnica dietética, o percentual de
aceitabilidade para o índice de resto-ingesta em coletividades
sadias é:
Q3978196
Nutrição
Jonas, responsável técnico de um laticínio, avaliou o
processamento térmico aplicado ao leite destinado ao consumo
humano. Verificou-se que o produto é submetido ao aquecimento
controlado, seguido de resfriamento rápido, com a finalidade de
garantir a segurança microbiológica, sem provocar alterações
significativas em suas características nutricionais e sensoriais.
Considerando as técnicas de conservação de alimentos, a
pasteurização tem como principal objetivo:
Q3978195
Nutrição
Em uma ação de educação alimentar e nutricional realizada
em uma unidade básica de saúde, a nutricionista responsável
orienta os usuários sobre como escolher alimentos mais adequados
para o dia a dia, utilizando os princípios do Guia Alimentar para a
População Brasileira. Nesse contexto, de acordo com tal guia, a
classificação dos alimentos baseia-se, principalmente, no(a):
Q3978194
Nutrição
Um paciente encontra-se em pós-operatório imediato
de cirurgia abdominal, apresentando redução da motilidade
gastrointestinal e intolerância à ingestão de sólidos. Nessa
situação, a dieta modifi cada mais indicada inicialmente é a dieta:
Q3978193
Nutrição
O envelhecimento biológico é acompanhado por modificações
multissistêmicas que impactam a homeostase nutricional. Dentre as
alterações fenotípicas e fisiológicas que elevam a vulnerabilidade à
desnutrição e à sarcopenia no idoso, destaca-se o(a):
Q3978192
Nutrição
Após a ingestão de uma refeição rica em proteínas, o alimento
chega ao estômago, onde ocorre a fase inicial da digestão proteica.
Nesse ambiente, a acidez gástrica desempenha papel fundamental na
ativação de enzimas específicas. Considerando a anatomofisiologia
do aparelho digestivo, a digestão inicial das proteínas no estômago
ocorre predominantemente devido à ação da:
Q3978191
Nutrição
No exercício profissional, o nutricionista deve pautar sua
conduta pelos princípios éticos que garantem a dignidade da
pessoa humana e a autonomia técnica, conforme previsto na
Resolução CFN n.º 599/2018. Considerando os deveres e
as vedações impostos ao profissional, constitui conduta ética
adequada o(a):
Q3978190
Saúde Pública
Durante uma reunião de planejamento em uma secretaria
municipal de saúde, Carla, profissional da equipe técnica, analisa
dados provenientes de diferentes Sistemas de Informação em
Saúde, com o objetivo de avaliar o perfil epidemiológico da
população, acompanhar indicadores e definir prioridades de
intervenção. Nesse contexto, considera-se o papel estratégico
desses sistemas no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). À
luz dessa finalidade, um dos principais objetivos dos Sistemas de
Informação em Saúde é:
Q3978189
Direito Sanitário
Durante uma reunião sobre a organização e o controle social
do Sistema Único de Saúde (SUS), Ana, nutricionista que atua
na gestão municipal, participa de um debate sobre os espaços
institucionais destinados à participação da comunidade na
formulação, acompanhamento e fiscalização das políticas públicas
de saúde. No contexto da legislação que regula a participação
social no SUS, conforme a Lei n.º 8.142/1990, discute-se a
instância colegiada que possui caráter permanente e deliberativo,
atuando na formulação de estratégias e no controle da execução
da política de saúde, inclusive nos aspectos econômicos e
financeiros. À luz dessa legislação, essa instância é o:
Q3978188
Saúde Pública
O Sistema Único de Saúde (SUS) estabelece diretrizes
éticas e organizativas para orientar as políticas públicas no
Brasil. O princípio da equidade, embora não esteja explicitamente
escrito no texto da Constituição de 1988, é um pilar doutrinário
fundamental que determina:
Q3978187
Nutrição
Laura, 29 anos, após investigação clínica e exames
laboratoriais, recebe diagnóstico de doença celíaca, apresentando
sintomas gastrointestinais recorrentes e alterações compatíveis com
enteropatia autoimune. Durante o acompanhamento nutricional,
o profissional orienta a conduta dietoterápica com o objetivo de
promover a recuperação da mucosa intestinal e prevenir complicações
associadas. Considerando o mecanismo fisiopatológico da doença
celíaca, o tratamento dietoterápico eficaz consiste em:
Q3978186
Nutrição
Helena, 52 anos, apresenta diagnóstico de dislipidemia
mista, com elevação de LDL-colesterol e triglicerídeos, sem uso
atual de terapia farmacológica. Durante a consulta nutricional,
o plano alimentar é elaborado com base em evidências sobre
metabolismo lipídico, qualidade das gorduras dietéticas e efeitos
de componentes alimentares sobre o perfil lipídico plasmático.
Considerando os mecanismos envolvidos na modulação das
dislipidemias, a conduta dietoterápica mais adequada é:
Q3978185
Nutrição
A manutenção da dieta enteral em temperatura ambiente
por períodos superiores a 4 horas em enfermarias ou UTIs
é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) de alta
gravidade, uma vez que o(a):
Q3978184
Nutrição
No planejamento físico de uma UAN, a configuração do
layout deve garantir que o fluxo de insumos e de processos ocorra
de forma linear e sem cruzamentos entre etapas sujas e limpas.
Isso implica que o(a):
Q3978183
Nutrição
Ao operacionalizar um cardápio com restrição orçamentária,
o nutricionista decide substituir o filé de frango por sobrecoxa
desossada. Para manter a porção de 100g de Peso Líquido (PL)
no prato do cliente, ele consulta as fichas técnicas e observa que
o Fator de Correção (FC) da sobrecoxa é superior ao do peito.
Sobre essa decisão, é correto afirmar que o(a):
Q3978182
Nutrição
Um paciente de 58 anos, sexo masculino, com diagnóstico
de Doença Renal Crônica (DRC) estágio 3b (Ritmo de Filtração
Glomerular estimado em 35 mL/min/1,73m²), não diabético e
clinicamente estável, é encaminhado para acompanhamento
nutricional, visando ao tratamento conservador. Para esse
paciente, com base nas diretrizes do Kidney Disease Outcomes
Quality Initiative (KDOQI) 2020, a recomendação de ingestão
proteica expressa em g/kg de peso ideal/dia é de:
Q3978181
Nutrição
Um paciente adulto procura atendimento ambulatorial
relatando início súbito de náuseas e vômitos intensos
aproximadamente 3 horas após ter consumido uma salada de
maionese em um evento social. O paciente não apresenta febre
e relata que outros convidados manifestaram sintomas idênticos
no mesmo intervalo de tempo. Considerando o curto período
de incubação e a sintomatologia descrita, o agente etiológico
provável é:
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