Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, a busca por um manipulador saudável é de fundamental
importância, sendo assim, o nutricionista deve adotar procedimentos de controle de saúde dos
manipuladores de alimentos. Com relação a esses procedimentos de controle de saúde, assinale a
alternativa correta.
As doenças transmitidas por alimentos e água (DTA) constituem um grande problema de saúde
pública, tanto no Brasil como nos demais países, sendo responsáveis por elevados custos econômicos
e sociais, e que impactam diretamente na qualidade de vida e saúde da população. Em relação à
ocorrência de DTA, é correto afirmar que:
A higienização adequada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) encontra-se diretamente
relacionada à produção segura dos alimentos e alcançá-la depende principalmente da cooperação
dos funcionários responsáveis pela manipulação dos alimentos. Considerando as alternativas abaixo
sobre higienização, podemos afirmar que:
Na preparação de refeições adequadas e saudáveis, o nutricionista deverá utilizar instrumentos
científicos em todas as etapas que possam auxiliar na correção de possíveis desvios. Dentre os
instrumentos abaixo, assinale aquele que dispõe de informações sobre valor nutritivo, rendimento e
modo de preparo.