Questões de Concurso Sobre nutrição para médico nutrologista

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Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |
Q751773 Nutrição
A atividade de produção de refeições é facilitada pela adoção de boas práticas de manipulação e de procedimentos operacionais padronizados (POP), constituindo documentos de referência para a área de alimentação coletiva. São considerados POP obrigatórios nos serviços de alimentação e nutrição:
Alternativas
Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |
Q751772 Nutrição
Na área de alimentação coletiva, os procedimentos operacionais padronizados (POP), descritos na RDC nº 216/2004, descrevem com detalhe operações necessárias e adequadas ao desenvolvimento de uma ação ou atividade para aprimorar o desempenho dos processos de trabalho.
Porque
Há consenso de que os POP têm uma relação direta com o controle e a garantia da qualidade higiênico sanitária dos alimentos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta. 
Alternativas
Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |
Q751771 Nutrição
Há séculos os carboidratos vêm desempenhando papel fundamental na sobrevivência humana, seja pela sua oferta calórica ou pelo seu valor mercantil que dominou a economia mundial durante várias gerações, devendo ser ingeridos pelo homem por meio da alimentação diária. Com relação às suas características, funções e metabolismo, leia as afirmações abaixo.
I. No estado de jejum prolongado, ocorre aumento dos níveis de glicose circulantes no sangue, estimulando maior síntese de insulina e, consequentemente, desencadeamento da neoglicogênese. II. Os carboidratos estão associados ao metabolismo dos lipídios, contribuindo para aumentar a oxidação lipídica acentuada, com formação excessiva de corpos cetônicos. III. No estado de repouso pós-prandial, a oxidação de carboidratos fornece apenas de 5 a 10% do turnover corporal total de energia. IV. O carboidrato estimula a síntese de glicogênio o qual será armazenado nos músculos e fígado. V. Os carboidratos denominados complexos são representados pelo amido, glicogênio, celulose, entre outros.
Marque a alternativa correta, indicando que são verdadeiras as afirmações contidas nos itens: 
Alternativas
Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |
Q751770 Nutrição
O termo fibras alimentares tem sido definido considerando a metodologia analítica utilizada no processo de isolamento da fibra a partir dos alimentos-fonte, enquanto outras se baseiam nos seus efeitos fisiológicos. Relacione o tipo de fibras ao conceito. 
(1) Fibras Dietéticas (2) Fibras Funcionais (3) Fibras Totais 
(A) Corresponde ao teor de fibras dietéticas e fibras funcionais. (B) Referem-se aos carboidratos não digeríveis e à lignina, intrínsecos e intactos nas plantas. (C) Referem-se aos carboidratos não digeríveis isolados que podem exercer efeitos fisiológicos à saúde humana.
A sequência correta é: 
Alternativas
Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |
Q751769 Nutrição
Estudo conduzido por Puppin (2009), com a biomassa da banana verde, mostrou que a vida de prateleira da mesma é de 23 dias, sob refrigeração, e que pode ser utilizada no ambiente doméstico, desde que observadas as boas práticas de fabricação. A vida de prateleira é normalmente indicada no rótulo do produto pela data limite do consumo ou pela data de durabilidade mínima. Sobre vida de prateleira, é correto afirmar que:
Alternativas
Respostas
51: B
52: E
53: C
54: C
55: D