Cardápio significa uma sequência de pratos a serem servidos ...
( ) Deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja composta com alimentos que não componham as demais preparações. Como não deve ser servida salada de legumes e sopa de legumes, deve-se dar preferência a folhas e legumes com contraste de sabores.
( ) Prato-base deverá ser composto por arroz e feijão (poderá ser substituído por outro tipo de leguminosa) ou por uma massa. A massa servida como prato-base deve ter um porcionamento equivalente ao arroz.
( ) Nos restaurantes em que são servidos dois pratos proteicos e uma guarnição, esta deve servir de acompanhamento para as duas preparações. Nos casos em que um dos pratos proteicos é uma preparação clássica, o acompanhamento deverá também ser adequado para o outro prato.
( ) No caso em que houver mais de um prato proteico, preferência apresentar tipos de carnes diferentes. Deve haver também equilíbrio em relação ao modo de preparo; se uma das carnes for com molho, a opção deve ser uma preparação mais seca.
A sequência está correta em
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Alternativa Correta: B - V, F, V, V
Tema Central da Questão:
O tema central da questão é o planejamento de cardápios dentro do contexto do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Este é um aspecto crucial na administração de serviços de alimentação, pois envolve a composição adequada das refeições, garantindo equilíbrio nutricional, variedade e aceitação pelos comensais.
Base Teórica:
Para planejar cardápios adequados dentro do PAT, é importante considerar aspectos como a variedade de alimentos para evitar monotonia, o equilíbrio nutricional para suprir as necessidades energéticas e nutricionais dos trabalhadores e o custo-benefício para otimizar recursos. Normas e diretrizes, como as do Ministério da Saúde, são relevantes nesse processo.
Análise das Afirmativas:
(V) Deve-se observar que a salada seja composta por alimentos diferentes das demais preparações, evitando redundâncias como "salada de legumes" e "sopa de legumes". Prefira contrastes de sabor. Esta afirmativa é verdadeira porque promove a variedade e evita repetições desnecessárias.
(F) A afirmativa sobre o prato-base estar sempre composto por arroz, feijão ou massa, com a massa tendo porcionamento equivalente ao arroz, é falsa. Isso porque a equivalência exata em porcionamento pode não garantir a adequação nutricional, e o feijão não pode ser substituído por qualquer leguminosa sem considerar o valor nutricional.
(V) Nos restaurantes com dois pratos proteicos e uma guarnição, esta deve acompanhar ambos. Se um prato é clássico, o acompanhamento deve ser adequado para o outro prato também. Esta afirmativa é verdadeira pois garante flexibilidade e adequação dos acompanhamentos.
(V) Ao oferecer mais de um prato proteico, deve-se ter tipos de carnes diferentes, equilibrando modos de preparo, como um prato com molho e outro mais seco. Esta afirmativa é verdadeira porque promove diversidade e equilíbrio no cardápio.
Conclusão: Compreender a estrutura e a lógica por trás do planejamento de cardápios é essencial para garantir que eles sejam nutritivos, variados e adequados ao público alvo. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
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