Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais impor...

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Q746244

Ano: 2016 Banca: IF-MS Órgão: IF-MS Prova: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos |

Q746244 Nutrição

Os lipídios são o substrato de uma das alterações mais importantes dos alimentos. A rancificação auto-oxidativa provoca o aparecimento de cores e odores. De acordo com o assunto marque a alternativa correta.

O processo de oxidação desenvolve-se em qualquer alimento que tenha gordura.

Os principais substratos da reação auto-oxidativa são os ácidos graxos saturados.

A rancificação limita o tempo de conservação de muitos alimentos, tendo início mais rápido em produtos ricos em gorduras.

Nas reações de iniciação formam-se radicais livres a partir de ácido graxo saturado.

O efeito das reações de oxidação dos lipídeos provoca aumento do valor nutritivo do alimento.

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