As proteínas, macromoléculas presentes em todas as células ...

Gabarito Comentado:

Vamos analisar cada uma das assertivas para entender por que a alternativa correta é a A - F - V - F - V.

( ) A desnaturação proteica não altera a funcionalidade das moléculas, pois promove a sua ativação, dificultando a degradação do alimento.

Comentário: Essa assertiva é falsa. A desnaturação proteica altera a estrutura tridimensional das proteínas, o que geralmente resulta na perda de sua função biológica. Em termos de digestão, a desnaturação facilita a degradação das proteínas, pois as torna mais acessíveis às enzimas digestivas. Portanto, a afirmação de que a desnaturação promove ativação e dificulta a degradação está incorreta.

( ) Proteínas de leguminosas são limitantes em metionina e cisteínas.

Comentário: Essa afirmativa é verdadeira. Proteínas de leguminosas, como feijões e lentilhas, geralmente apresentam baixos níveis dos aminoácidos sulfurados, metionina e cisteína. Isso limita o valor biológico das proteínas dessas fontes quando consumidas isoladamente. Por isso, é comum combinar leguminosas com cereais para obter uma melhor qualidade proteica na dieta.

( ) Os aminoácidos exercem múltiplas funções no organismo humano os essenciais, são aqueles que não são produzidos pelo organismo, sendo fundamental sua obtenção através da dieta podemos citar a leucina, metionina, alanina e valina.

Comentário: Essa assertiva é falsa. Embora a definição de aminoácidos essenciais esteja correta — aqueles que não são produzidos pelo organismo e devem ser obtidos pela dieta — a listagem está errada. Alanina não é um aminoácido essencial. Os aminoácidos essenciais incluem leucina, metionina, valina, entre outros, mas não a alanina.

( ) As propriedades das proteínas estão relacionadas às características químicas e físicas de sua unidade funcional, o aminoácido.

Comentário: Essa afirmativa é verdadeira. As propriedades das proteínas dependem das características dos aminoácidos que as compõem, incluindo características químicas como polaridade e carga elétrica, bem como características físicas como tamanho e forma. Cada aminoácido contribui para a estrutura e função da proteína como um todo.

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