Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alt...

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Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: FHGV Prova: Quadrix - 2019 - FHGV - Técnico em Nutrição |

Q1083224 Nutrição

Conforme o disposto na RDC n.º 216 da Anvisa, assinale a alternativa correta.

Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar ou não protegidos contra contaminantes, dependendo do tipo de alimento.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é de sete dias.

Para não favorecer a multiplicação microbiana, os alimentos preparados sob cocção devem ser submetidos à temperatura superior a 60 ºC por, no máximo, seis horas para conservação a quente.

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para tanto, não devem ser refrigerados ou congelados.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.

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