Alternativa Correta: C

Tema central: O foco desta questão é o controle de qualidade dos gêneros alimentícios no momento do recebimento em serviços de alimentação coletiva. Este é um ponto crítico para garantir a segurança dos alimentos e prevenir riscos sanitários.

Na prática, todo alimento deve ser inspecionado ao chegar ao estabelecimento, observando-se aparência, condições da embalagem, temperatura e integridade. O não cumprimento desses critérios pode acarretar em contaminação, perda de qualidade e até mesmo riscos à saúde dos consumidores.

Referências importantes: As recomendações para o controle de qualidade são encontradas em normas como a RDC 275/2002 da ANVISA e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação do Ministério da Saúde.

Justificativa da alternativa correta (INCORRETA):

C - A alternativa apresenta informações técnicas erradas sobre a temperatura de transporte de alimentos refrigerados e congelados. Produtos refrigerados devem ser mantidos entre 0°C e 10°C, normalmente próximo de 4°C. Já alimentos congelados devem estar a -18°C ou mais baixos (ou seja, nunca a temperaturas superiores a -2°C, como citado). Portanto, a alternativa está incorreta e fere as recomendações normativas.

Análise das alternativas incorretas (CORRETAS):

A - Correta, pois descreve corretamente as características dos ovos frescos que devem ser avaliadas no recebimento: casca íntegra, áspera, clara, fosca e espessa.

B - Correta, já que latas amassadas, estufadas, enferrujadas ou vazando podem indicar risco de contaminação, especialmente pelo Clostridium botulinum.

D - Correta, pois ao receber alimentos acima da temperatura adequada, aumenta-se o risco de proliferação microbiana. O correto é recusar o produto.

Dicas para resolução:

• Leia atentamente comandos como "INCORRETA", pois é comum o examinador tentar confundir o candidato.
• Desconfie de informações muito específicas (como números ou faixas de temperatura) e busque memorizá-las de fontes confiáveis.
• Evite respostas que contrariam normas sanitárias, especialmente onde o erro pode colocar em risco a saúde pública.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!