Com o intuito de identificar perigos e calcular riscos que afetam a inocuidade dos alimentos com fins que estabelecem medidas de controlá-los, foi criado o sistema APPCC (Análise de Perigo e Pontos Críticas de Controle). Suas atividades principais visam:

I - Identificar perigos, estimar riscos, estabelecendo medidas de controla-los.
II - Estabelecer procedimento que vigie pela monitoração, o cumprimento dos critérios de controle.
III - Treinamento contínuo sobre higiene e manipulação de alimentos.
IV - Definir os procedimentos de verificação do correto funcionamento do sistema.
V - Manter sistema que registre e a documentação sobre o sistema.

Sobre essas atividades principais assinale a alternativa correta.