O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) é um método sistemático e preventivo
que visa garantir a segurança dos alimentos por meio da
identificação, avaliação e controle de perigos biológicos,
químicos e físicos em todas as etapas de produção.
Considerando seus conceitos, etapas e aplicação em
unidades de alimentação, analise as afirmativas a seguir
e assinale a única alternativa CORRETA.

Question

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) é um método sistemático e preventivo
que visa garantir a segurança dos alimentos por meio da
identificação, avaliação e controle de perigos biológicos,
químicos e físicos em todas as etapas de produção.
Considerando seus conceitos, etapas e aplicação em
unidades de alimentação, analise as afirmativas a seguir
 e assinale a única alternativa CORRETA. Alternativa A: A aplicação do APPCC exige que a equipe
responsável identifique os perigos potenciais,
determine os PCC e estabeleça limites críticos,
medidas de monitoramento, ações corretivas e
procedimentos de verificação e registro. Ou Alternativa B: A implantação do APPCC dispensa a necessidade
de pré-requisitos, como Boas Práticas de Fabricação
(BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados
(POP), pois o sistema já engloba todas as etapas de
controle higiênico-sanitário. Ou Alternativa C: A etapa de monitoramento dos Pontos Críticos de
Controle (PCC) é opcional, podendo ser substituída
por inspeções visuais esporádicas e registros
manuais não padronizados. Ou Alternativa D: O APPCC tem caráter corretivo e deve ser aplicado
apenas após a ocorrência de falhas no processo
produtivo que resultem em contaminação alimentar.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] A aplicação do APPCC exige que a equipe
responsável identifique os perigos potenciais,
determine os PCC e estabeleça limites críticos,
medidas de monitoramento, ações corretivas e
procedimentos de verificação e registro. Gabarito: AFundamento decisivo: A decisão estava na estrutura obrigatória do APPCC: a alternativa correta é a única que reúne os elementos essenciais do sistema, enquanto as demais negam requisitos ou distorcem sua finalidade.Tema central: Implantação do APPCCAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque descreve os elementos centrais exigidos pelo APPCC: identificação de perigos, determinação dos Pontos Críticos de Controle, estabelecimento de limites críticos, monitoramento, definição de ações corretivas, procedimentos de verificação e manutenção de registros. Esse conjunto corresponde diretamente aos requisitos obrigatórios do sistema.BErradaEstá errada porque afirma que o APPCC dispensa pré-requisitos como BPF e POP. Pela base, a implantação do APPCC depende desses programas, que fornecem a base higiênico-sanitária e operacional do sistema; eles não são substituídos pelo APPCC.CErradaEstá errada porque trata o monitoramento dos PCC como opcional. Pela estrutura do APPCC, monitoramento é etapa obrigatória para assegurar controle contínuo dos pontos críticos, e inspeções visuais esporádicas com registros não padronizados não atendem essa exigência.DErradaEstá errada porque atribui ao APPCC caráter apenas corretivo e posterior à falha. A base afirma que o APPCC é preventivo e deve atuar ao longo do processo para controlar perigos antes da ocorrência de contaminação.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar a natureza preventiva do APPCC por atuação apenas corretiva, além de sugerir que ele substituiria os programas pré-requisitos e que o monitoramento seria facultativo.Dica para questões semelhantesSe a alternativa negar BPF e POP como base para implantação do APPCC, ela está errada.Se a alternativa tratar monitoramento de PCC como facultativo ou improvisado, ela contraria requisito essencial do sistema.Em questões sobre APPCC, confirme se aparecem os componentes obrigatórios: perigos, PCC, limites críticos, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros.

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Contro...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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