Alternativa correta: C

1. Tema central da questão:

A questão aborda as Boas Práticas em Serviços de Alimentação, conforme a RDC nº 216/2004 da ANVISA. O objetivo é garantir a segurança alimentar e evitar a contaminação dos alimentos nos estabelecimentos.

2. Resumo teórico:

Segundo a RDC 216/2004, a exposição e manipulação de alimentos prontos exige medidas rigorosas para evitar riscos à saúde dos consumidores. Destacam-se:

• Higiene das mãos e uso correto de luvas;
• Proibição de contato de manipuladores com o dinheiro e alimentos simultaneamente;
• Necessidade de barreiras físicas e cuidados com decorações;
• Prevenção da contaminação cruzada.

Fonte: RDC 216/2004 ANVISA

3. Justificativa da alternativa correta (C):

A alternativa C está INCORRETA: a legislação não permite que funcionários que manipulam dinheiro, cartões ou similares também manipulem alimentos, mesmo que estes estejam embalados. O contato com dinheiro é uma fonte significativa de contaminação, e a RDC 216 exige a separação dessas funções para proteger o alimento de riscos microbiológicos.

4. Análise das alternativas incorretas:

A: Correta. Realmente, a RDC 216 prevê a higienização das mãos e o uso de luvas descartáveis como formas de reduzir o risco de contaminação.

B: Correta. Ornamentos/plantes podem estar no ambiente, desde que não ofereçam risco de contaminação aos alimentos.

D: Correta. Barreiras físicas são obrigatórias para proteger alimentos prontos à exposição (ex: protetores salivares em buffets).

5. Estratégias para interpretação:

• Leia o comando com atenção, principalmente quando pede a alternativa incorreta.
• Desconfie de permissões em manipulação de dinheiro e alimentos, pois a legislação é rígida nesse ponto.
• Lembre-se do foco em prevenção de contaminação cruzada.

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