Alternativa correta: C

1. Tema central da questão

Esta questão aborda as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, conforme a RDC nº 216/2004 da ANVISA. Entender e aplicar esses requisitos é fundamental para garantir a segurança alimentar em estabelecimentos, prevenindo contaminações e promovendo saúde pública.

2. Resumo teórico

A RDC nº 216/2004 estabelece normas para o preparo, armazenamento e manipulação de alimentos, incluindo o uso de água potável em todas as etapas, higiene dos manipuladores, separação de produtos químicos e controle de processos. Essas regras são essenciais para evitar riscos como contaminação cruzada e intoxicações alimentares.

3. Justificativa da alternativa correta

C - O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
Esta alternativa está em total conformidade com a RDC nº 216/2004 (art. 64), que determina que o gelo utilizado em alimentos ou bebidas deve ser feito com água potável e armazenado de forma higiênica. A água potável é pré-requisito básico para prevenir doenças transmitidas por alimentos.

4. Análise das alternativas incorretas

A - ERRADA. Não é permitido armazenar alimentos prontos com produtos de limpeza, mesmo que identificados, pois há risco de contaminação química.

B - ERRADA. A lavagem das mãos é obrigatória durante o preparo de alimentos, reduzindo riscos microbiológicos.

D - ERRADA. O vapor usado em contato com alimentos deve ser produzido exclusivamente de água potável, pois o contato pode transferir contaminantes.

5. Estratégias de resolução

Leia atentamente cada alternativa, buscando palavras-chave como “permitido”, “obrigatório” e “potável”. Fique atento a pegadinhas, como flexibilização de normas (ex.: lavagem de mãos opcional) ou justificativas sem respaldo técnico.

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