A alternativa correta é a D: Em geladeira, com temperatura controlada, e sem outros alimentos crus, laticínios e hortifrutigranjeiros.

O tema central da questão é a armazenagem segura de alimentos em serviços de alimentação, especialmente em um contexto hospitalar, onde o cuidado com a segurança alimentar é essencial. Para resolver essa questão, é necessário ter conhecimentos sobre a conservação de alimentos, temperaturas adequadas para diferentes tipos de alimentos, e como evitar a contaminação cruzada.

Justificativa da alternativa correta (D):

Armazenar o frango cozido em uma geladeira com temperatura controlada é a escolha mais segura. Isso se deve a várias razões:

• O frango já está cozido e, portanto, deve ser armazenado separadamente de alimentos crus para evitar contaminação cruzada.
• A geladeira deve manter uma temperatura adequada (geralmente abaixo de 5°C) para garantir que os alimentos estejam seguros para consumo posteriormente.
• Manter o frango longe de laticínios e hortifrutigranjeiros também ajuda na prevenção de cheiros e sabores indesejados, bem como na contaminação.

Análise das alternativas incorretas:

A - Na câmara de carnes, junto às carnes cruas: Esta opção é incorreta porque armazenar frango cozido com carnes cruas aumenta o risco de contaminação cruzada, já que os sucos de carnes cruas podem conter bactérias que contaminariam o frango cozido.

B - Na câmara de laticínios: Apesar de a temperatura poder ser similar, laticínios e frango cozido têm características diferentes e devem ser armazenados separadamente para evitar contaminação cruzada e mistura de odores.

C - Na câmara de hortifrutigranjeiros: Esta opção não é adequada porque a temperatura e umidade da câmara de hortifrutigranjeiros geralmente não são ideais para armazenamento de alimentos cozidos. Além disso, pode haver risco de contaminação cruzada.

Compreender a importância de separar alimentos cozidos de crus e controlar a temperatura de armazenamento é essencial para garantir a segurança alimentar em um ambiente hospitalar.

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