Conforme as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise a sentença abaixo:
“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o
controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários
para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes
de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos
de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte).
Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente
capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de
contaminação por microrganismos ao alimento (3ª parte)”.
Quais partes estão corretas?

Question

Conforme as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise a sentença abaixo:
“A manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, bem como o
controle da higiene e saúde dos manipuladores são alguns dos requisitos mínimos higiênico-sanitários
para o Manual de Boas Práticas (1ª parte). Como parte das Boas Práticas devem ser afixados cartazes
de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos
de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios (2ª parte).
Em relação às operações de limpeza, devem ser realizadas por funcionários comprovadamente
capacitados e com frequência que garanta a manutenção dessas condições e minimize o risco de
contaminação por microrganismos ao alimento (3ª parte)”.
Quais partes estão corretas? Alternativa A: Apenas a 1ª parte. Ou Alternativa B: Apenas a 3ª parte.  Ou Alternativa C: Apenas a 1ª e a 2ª partes.  Ou Alternativa D: Apenas a 2ª e a 3ª partes.  Ou Alternativa E: Todas as partes.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Apenas a 1ª e a 2ª partes.  Gabarito: CFundamento decisivo: O critério decisivo é o confronto entre a literalidade técnica das partes e as exigências de Boas Práticas para Serviços de Alimentação: a 1ª parte e a 2ª parte se ajustam ao conteúdo normativo esperado, enquanto a 3ª parte vincula indevidamente as operações de limpeza a funcionários comprovadamente capacitados, o que a torna inadequada no ponto cobrado.Tema central: Boas Práticas para Serviços de AlimentaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque reconhece a correção da 1ª parte, mas exclui indevidamente a 2ª parte. O enunciado sobre afixação de cartazes de orientação aos manipuladores, com referência à lavagem e antissepsia das mãos e demais hábitos de higiene em locais de fácil visualização, é compatível com as Boas Práticas.BErradaEstá errada porque se apoia justamente na parte tecnicamente inadequada. A 3ª parte não se sustenta no ponto cobrado, pois a exigência de “funcionários comprovadamente capacitados” foi vinculada indevidamente às operações de limpeza. Além disso, a alternativa ignora que a 1ª e a 2ª partes estão corretas.CCertaA alternativa C está correta porque reúne as partes compatíveis com o núcleo normativo cobrado. A 1ª parte se sustenta ao descrever que o Manual de Boas Práticas contempla requisitos higiênico-sanitários relativos a instalações, equipamentos, utensílios, higienização e controle da saúde e higiene dos manipuladores. A 2ª parte também se sustenta porque as Boas Práticas preveem cartazes de orientação sobre correta lavagem e antissepsia das mãos e hábitos de higiene em locais de fácil visualização, inclusive sanitários e lavatórios. A 3ª parte é tecnicamente inadequada porque vincula as operações de limpeza a “funcionários comprovadamente capacitados” como se essa fosse a formulação normativa decisiva no contexto da questão.DErradaEstá errada por erro duplo. A 2ª parte realmente está correta, mas a 3ª parte não está, pela inadequação técnico-normativa da formulação sobre capacitação nas operações de limpeza. Ao mesmo tempo, a alternativa elimina indevidamente a 1ª parte, que corresponde ao conteúdo mínimo do Manual de Boas Práticas.EErradaEstá errada porque a 3ª parte invalida a ideia de que todas as partes estariam corretas. A plausibilidade prática do trecho sobre capacitação não basta: a questão exige aderência à formulação normativa correta, e esse segmento não reproduz o critério decisivo válido no contexto cobrado.Pegadinha da questãoA banca inseriu na 3ª parte uma redação plausível em termos sanitários, mas normativamente deslocada: a expressão “funcionários comprovadamente capacitados” soa correta e induz à marcação de alternativas com a 3ª parte, embora o ponto decisivo da questão exija distinguir exigência expressa de extrapolação.Dica para questões semelhantesSepare a sentença em blocos e confira cada um com a exigência técnica específica, sem validar o conjunto por aparência geral de correção.Em Boas Práticas, diferencie conteúdo normativo expresso de redação apenas plausível; um detalhe deslocado basta para invalidar o item.Quando aparecer termo forte como “comprovadamente capacitados”, verifique se ele está ligado exatamente ao sujeito e à operação corretos no contexto cobrado.

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Gabarito: C

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