Alternativa correta: E

1. Tema central da questão
Esta questão aborda o controle de recebimento de alimentos em serviços de alimentação, um processo fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos adquiridos.

2. Resumo teórico
No recebimento de alimentos, é crucial realizar uma avaliação criteriosa de cada item. Isso envolve:

• Conferência da nota fiscal e dos documentos;
• Verificação do prazo de validade;
• Análise do selo de inspeção (SIF, SIM, SIE), que atesta a inspeção sanitária;
• Checagem da rotulagem completa;
• Observação das características sensoriais (cor, odor, integridade da embalagem);
• Conferir se as datas de fabricação e validade estão corretas na embalagem.

Esses procedimentos seguem normas como a RDC 275/2002 da ANVISA e o Manual de Boas Práticas.

3. Justificativa da alternativa correta
A alternativa E é correta porque inclui todos os passos essenciais para o recebimento seguro dos alimentos: verificar validade, selo de inspeção, rotulagem e compatibilidade das informações. Isso previne riscos à saúde e atende às exigências legais.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Errada. Conferir só validade é insuficiente; o selo de inspeção é obrigatório por lei.
• B: Errada. Nunca se deve aceitar alimentos fora da validade, mesmo com boa aparência, pois pode haver riscos invisíveis.
• C: Errada. A análise visual é importante, mas a rotulagem contém informações fundamentais sobre procedência e validade.
• D: Errada. Produtos sem selo de inspeção podem ser ilegais e inseguros para o consumo.

5. Estratégias para interpretação
Procure sempre por palavras que indiquem abrangência e completude. Alternativas que omitem etapas fundamentais ou sugerem exceções perigosas (como aceitar alimentos fora da validade) geralmente estão incorretas.

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