Dentre as atividades de um responsável técnico em UAN está a...

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Ano: 2019 Banca: COMPERVE Órgão: UFRN Prova: COMPERVE - 2019 - UFRN - Nutricionista |

Q1008977 Nutrição

Dentre as atividades de um responsável técnico em UAN está a de adotar o método de APPCC – Avaliação de Perigos e Determinação de Pontos Críticos de Controle, para a garantia de qualidade de produtos e serviços. O APPCC é um sistema

de risco zero, com o objetivo de eliminar todos os perigos.

de gerenciamento corretivo aplicável às etapas críticas da cadeia de produção de alimentos.

que busca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis.

empírico que se inicia com a implantação das regras de boas práticas.

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Quanto ao uso dos fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que:
São informações obrigatórias nos rótulos dos alimentos, EXCETO:
A ferramenta de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) compreende um sistema relacionado à segurança do alimento, por meio da...
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