A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Essa RDC foi aprovada pela ANVISA com o objetivo de aperfeiçoamento constante das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando sempre a proteção à saúde da população. Assinale a alternativa que indica corretamente critérios que devem ser observados de acordo com a RCA. Alternativa A: Temperaturas inferiores a 50°C podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Ou Alternativa B: A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento. Ou Alternativa C: Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam o correto reaproveitamento do óleo. Ou Alternativa D: Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, e se não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados uma única vez. Ou Alternativa E: Os alimentos que sobram do bufê podem ser reutilizados para outras preparações do cardápio.

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária é ...

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Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Caçador - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Caçador - SC - Nutricionista ESF |

Q3547617 Nutrição

A RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária é o Regulamento Técnico de boas práticas para serviços de alimentação. Essa RDC foi aprovada pela ANVISA com o objetivo de aperfeiçoamento constante das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando sempre a proteção à saúde da população.
Assinale a alternativa que indica corretamente critérios que devem ser observados de acordo com a RCA.

Temperaturas inferiores a 50°C podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

Para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam o correto reaproveitamento do óleo.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, e se não forem imediatamente utilizados, podem ser recongelados uma única vez.

Os alimentos que sobram do bufê podem ser reutilizados para outras preparações do cardápio.

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