Para resolver esta questão, é essencial compreender que o tema central diz respeito ao cálculo de porções de alimentos em serviços de alimentação, levando em consideração uma margem de segurança de 10% para mais. Esse conhecimento é fundamental para garantir que não haja falta de comida durante um evento, ao mesmo tempo que se evita desperdício exagerado.

A alternativa correta é a C, que afirma ser necessário calcular 10 porções de salgados por pessoa. Isso está incorreto porque é um valor exagerado e não condiz com práticas comuns na administração de serviços de alimentação.

Vamos analisar as alternativas uma a uma:

A - doces: cálculo de 3 porções por pessoa

Essa quantidade costuma ser aceitável em eventos onde são servidas sobremesas ou pequenos doces, pois as porções de doces geralmente são pequenas e os participantes costumam consumir mais de uma unidade. Portanto, essa informação está correta.

B - frutas: cálculo de uma porção por pessoa

Frutas são frequentemente servidas em porções menores ou como complemento em refeições, e uma porção por pessoa é uma prática comum. Assim, esta alternativa também está correta.

C - salgados: cálculo de 10 porções por pessoa

Na prática, calcular 10 salgados por pessoa é um número muito alto e normalmente desnecessário, a menos que se trate de um evento muito específico. Em geral, calcula-se de 4 a 6 salgados por pessoa. Portanto, essa alternativa está incorreta, validando o gabarito da questão.

D - bebidas: cálculo de 300 mL por pessoa

Calcular cerca de 300 mL de bebida (como água, suco ou refrigerante) por pessoa está dentro das práticas habituais em eventos, considerando que muitos participantes consomem várias bebidas. Logo, esta informação está correta.

Compreender a administração de serviços de alimentação envolve a prática de cálculos precisos e a experiência em prever o consumo médio dos participantes. Essas habilidades são cruciais para o sucesso em concursos nesta área.

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