O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluin...

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Ano: 2022 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |

Q4101269 Nutrição

O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluindo para uma grande diversidade, que varia de acordo com os ingredientes utilizados no preparo. No que diz respeito a função de cada ingrediente utilizado na preparação do pão, é CORRETO afirmar que:

O açúcar retém água na massa, controla a fermentação, realça o sabor, auxilia na conservação e fortalece a rede de glúten. Porém, em excesso interfere na velocidade de crescimento do fermento.

A escolha apropriada da farinha a ser utilizada é de primordial importância, pois seus carboidratos (a gliadina e a glutenina), formam uma rede de glúten que retém o gás carbônico liberado pela fermentação.

O sal é responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, aumento da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor. Quando utilizado em excesso, o resultado é um pão esfarelado.

A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o gás carbônico, responsável pelo aumento do volume da massa.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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