Tema Central: A questão aborda a combinação de aves com legumes e frutas para criar uma opção de refeição saudável. Essa questão é relevante para merendeiras que precisam compreender os princípios de técnica dietética e segurança alimentar para oferecer refeições nutritivas e seguras.

Resumo Teórico: Para preparar refeições equilibradas, é fundamental escolher ingredientes frescos e adequados, além de aplicar métodos corretos de cocção para preservar o valor nutricional dos alimentos. A segurança alimentar é essencial e envolve práticas como a higienização adequada dos alimentos e o controle do tempo de cocção para evitar perda de nutrientes e garantir sabor.

Alternativa Correta: B - Selecionar legumes frescos e frutas doces, controlando o tempo de cocção.

Justificativa: A alternativa B é a correta porque destaca a importância de usar legumes frescos e frutas doces, que são ricos em nutrientes e sabor. O controle do tempo de cocção é fundamental para preservar vitaminas e minerais dos alimentos, garantindo um prato saudável e equilibrado. Esta prática está em linha com as boas práticas de manipulação de alimentos, conforme descrito em manuais de técnica dietética.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Cozinhar a ave sem higienização prévia, unindo frutas ácidas no final. Essa alternativa está incorreta porque a higienização prévia das aves é crucial para remover bactérias e contaminantes. Além disso, frutas ácidas podem alterar o sabor e a textura da carne se não forem usadas de forma equilibrada.

C - Fritar pedaços de frango com cascas duras de frutas, garantindo sabor. Esta alternativa é inadequada porque a fritura não é o método mais saudável de cocção, pois pode aumentar o teor de gordura do prato. Além disso, as cascas duras de frutas podem não se integrar bem ao preparo, afetando a qualidade do prato.

D - Prolongar o cozimento dos vegetais até dissolverem por completo. Alternativa incorreta, pois prolongar o cozimento reduz significativamente o valor nutricional dos vegetais e pode resultar em perda de textura e sabor.

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