Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados no
preparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de
espuma e fumaça.
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:

Question

Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados no
preparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de
espuma e fumaça.
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:  Alternativa A: 200ºC (duzentos graus Celsius). Ou Alternativa B: 180ºC (cento e oitenta graus Celsius).  Ou Alternativa C: 160ºC (cento e sessenta graus Celsius). Ou Alternativa D: 140ºC (cento e quarenta graus Celsius). Ou Alternativa E: 120ºC (cento e vinte graus Celsius).

Coordenadoria Geral de Concursos e Processos Seletivos (COGEPS) da Universidade Estadual do Oeste do Paraná · Accepted Answer

Alternativa [B] 180ºC (cento e oitenta graus Celsius).

Os serviços de alimentação devem manter controle da temperat...

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