Os serviços de alimentação devem manter controle da temperat...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q4110006
Nutrição
Os serviços de alimentação devem manter controle da temperatura dos óleos e gorduras utilizados no
preparo de alimentos submetidos à fritura, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração
evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de
espuma e fumaça.
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
A temperatura dos óleos e gorduras não pode ser superior a:
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: B
Fundamento decisivo: A expressão do enunciado “não pode ser superior a” remete ao item 4.8.11 da RDC 216/2004, que fixa para óleos e gorduras de fritura temperatura não superior a 180°C. Por isso, a alternativa B é a única compatível com o teto normativo cobrado.
Tema central: Temperatura máxima de fritura
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta. 200°C ultrapassa o limite máximo permitido pela norma, que fixa temperatura não superior a 180°C.
B
Certa
A alternativa B está correta porque coincide exatamente com o limite máximo previsto na RDC 216/2004, item 4.8.11. O critério técnico cobrado não era temperatura ideal, usual ou mínima, mas o teto normativo permitido para aquecimento de óleos e gorduras em serviços de alimentação.
C
Errada
Incorreta. 160°C é um valor abaixo do teto normativo, mas a questão perguntou o máximo permitido, e esse máximo não é 160°C.
D
Errada
Incorreta. 140°C também é inferior ao limite legal, porém não corresponde ao teto estabelecido pela RDC 216/2004.
E
Errada
Incorreta. 120°C é valor inferior a 180°C, mas o erro está em tratá-lo como limite máximo normativo, o que a norma não faz.
Pegadinha da questão
A confusão real era marcar um valor menor por parecer mais seguro ou confundir “não pode ser superior a” com temperatura ideal de fritura; a pergunta queria o limite máximo permitido, que é 180°C.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão trouxer “não pode ser superior a”, procure o teto normativo, não uma faixa prática de uso.
- Em itens baseados em RDC, a alternativa correta pode ser a que reproduz literalmente o valor fixado pela norma.
- Valores abaixo do limite não se tornam corretos se a pergunta pedir o máximo permitido.
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos