A avalição sensorial das preparações serve como instrumento ...

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Ano: 2019 Banca: UFPR Órgão: UFPR Prova: UFPR - 2019 - UFPR - Nutricionista |
Q1281218 Nutrição
A avalição sensorial das preparações serve como instrumento importante para corrigir falhas no planejamento e na execução do serviço, bem como para melhorar sua qualidade. Ela deverá ser feita com base no conhecimento prévio do perfil de comensais, estado nutricional e número prévio de refeições habitualmente consumidas por dia. Acerca dessa avaliação, considere as seguintes variáveis:
1. Tipo de cliente. 2. Tipo de falhas. 3. Técnica de preparo. 4. Tempo da avaliação. 5. Higiene ambiental.
Entre as variáveis que determinam maior e menor aceitação das preparações e consequentemente do cardápio, a(s) mais comum(ns) são:
Alternativas