o processo é mais empregado para matérias-primas de origem animal.

o processo pode ser conduzido de maneira natural ou artificial.

o agente secante mais utilizado no processo é o vapor superaquecido.

o método se baseia na eliminação da água do produto, na forma de vapor, utilizando temperaturas superiores à de ebulição da água.

é um processo que envolve apenas a transferência de massa.