Tema central: A questão aborda o Fator de Correção (FC), também chamado de Índice de Parte Comestível (IPC) ou Fator de Perda, que é fundamental em Administração de Serviços de Alimentação para o correto cálculo da quantidade de alimentos a ser adquirida, considerando eventuais perdas no pré-preparo.

Conceito essencial: O FC é definido pela fórmula: FC = Peso Bruto (PB) / Peso Líquido (PL), onde:

• Peso Bruto: Peso do alimento como adquirido.
• Peso Líquido: Peso após remoção de partes não comestíveis ou perdas na preparação.

Se o FC = 1,0, não há perdas: todo o alimento adquirido é aproveitado, como ocorre com arroz polido, sal ou abóbora utilizada por inteiro.

Análise das alternativas:

A) 0,9: Incorreta. Um FC inferior a 1,0 indicaria que o peso líquido é maior que o bruto, o que é impossível fisicamente. Não existe FC menor que 1,0 em alimentos.

B) 1,0: Correta. Arroz polido e sal são adquiridos íntegros e prontos para consumo, sem partes descartáveis ou perdas na etapa de pré-preparo. A abóbora utilizada por inteiro também não apresenta perdas. Portanto, o valor do FC é 1,0 (peso bruto igual ao peso líquido), seguindo as tabelas padrões de serviços de alimentação (como a de Philippi, 2019).

C) 1,2: Incorreta. Um FC maior que 1 indica perdas significativas, o que não ocorre nesses itens. Exemplo: carnes cruas com ossos, hortaliças com talos não aproveitados. Não se aplica aqui.

D) 1,5: Incorreta. Indica perdas ainda maiores, aplicáveis a alimentos com elevado descarte (como peixe com escamas e vísceras). Não diz respeito ao arroz polido, sal ou abóbora inteira.

Ponto de atenção para provas: Fique atento a detalhes como “utilizada por inteiro” ou “pré-preparo sem perdas”, pois são indícios de FC igual a 1. Não confunda FC com percentuais de rendimento, e nunca considere FC menores que 1.

Resumo para concursos: Quando itens como arroz polido, sal ou abóbora inteira são mencionados, marque FC = 1,0.

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Se foi utilizada por inteiro não ocorre perdas, assim o FC é 1,0.