Para responder corretamente a esta questão, é essencial entender o que são as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e sua real função dentro da segurança alimentar.

As BPF são um conjunto de medidas que visam garantir a higiene e a segurança na produção de alimentos. Elas focam em aspectos como higiene pessoal, instalações adequadas, equipamentos limpos, entre outros. Este conjunto de práticas é regulamentado por normas como a RDC nº 275/2002 da ANVISA, que estabelece diretrizes para a produção segura de alimentos.

É importante destacar que o enunciado afirma que as BPF constituem um sistema de gestão que se concentra na identificação e controle de riscos ao longo da cadeia de produção. Esta definição está incorreta, pois as BPF, embora sejam fundamentais para a segurança, não são um sistema de gestão que aborda riscos de forma abrangente. Esse tipo de função é mais característico de sistemas como o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), que se concentra precisamente na identificação e controle de riscos ao longo de toda a cadeia produtiva.

A alternativa correta, de acordo com o gabarito, é Errado (E), pois a descrição apresentada no enunciado não corresponde exatamente ao papel das BPF.

Em resumo, enquanto as BPF se concentram em procedimentos de higiene e condições adequadas para a produção de alimentos, sistemas como o APPCC são voltados para a gestão de riscos de forma sistemática e abrangente.

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Quem se concentra na identificação e no controle de riscos ao longo da cadeia de produção, é o sistema APPCC