Questões UEM 2025 para Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos)

Q3373732

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373732 Química

Qual o pH de uma solução de 0,03M de ácido acético? Dado Ka = 1,75x10^-5

A

7,24

B

0,000724

C

0,01

D

0,3

E

3,14

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Q3373733

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373733 Química

O método do índice de iodo é utilizado para quantificar

A

o teor de lipídios de uma amostra.

B

o grau de insaturação de uma amostra de óleo ou gordura.

C

o teor de carboidratos de uma amostra.

D

o teor de açúcar invertido em uma amostra de açúcar.

E

o teor de fibras em alimentos.

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Q3373734

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373734 Nutrição

Sabendo que a proteína denominada Soro Albumina Bovina (BSA) possui coeficiente de extinção molar de 49915 M^-1 cm^-1 em 280 nm, de acordo com a lei de Beer-Lambert, qual seria a absorbância esperada para uma solução de 0,1 uM (micromolar) de BSA em água?

A

4,99

B

49,9

C

~1,78

D

~0,05

E

1,78x10^-4

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Q3373735

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373735 Química

Qual das misturas seguintes NÃO representa um sistema tamponante?

A

HCO₃ ^- e H₃PO₄

B

H₂CO₃ e HCO₃ ^-

C

CH₃COO ^- e CH₃COOH

D

H₂PO₄^- e H₃PO₄

E

C₄H₁₁NO₃ e C₄H₁₂NO₃ ⁺

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Q3373736

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373736 Química

Existem diferentes métodos laboratoriais para se determinar o teor de proteínas em amostras. Considerando uma amostra sólida como ração animal, qual o método mais adequado para dosar o teor de proteínas nesse caso?

A

Método de Biureto.

B

Método de Lowry.

C

Método de Kjeldahl.

D

Método de Bradford.

E

Método de Fehling.

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Q3373737

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373737 Química

Duas soluções com quantidades iguais dos aminoácidos Fenilalanina e Triptofano foram preparadas e analisadas em espectrofotômetro UV-Vis. Entretanto se observo, com leitura em 280 nm, que havia uma diferença entre as absorbâncias mensuradas. Assinale a alternativa que apresenta a explicação para essa diferença.

A

As duas soluções continham com quantidades diferentes de aminoácidos.

B

A fenilalanina e o triptofano possuem coeficientes de extinção molar iguais em 280 nm.

C

O Triptofano possui Abs_máxem 280 nm e a Fenilananina possui Abs_máx em 254 nm.

D

O detector de UV não seria adequado para este tipo de análise.

E

Para uma leitura correta deveria ser utilizado um comprimento de onda intermediário entre 280 e 254 nm.

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Q3373738

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373738 Biologia

Os pigmentos naturais são um grupo de substâncias com estruturas e propriedades físico-químicas diversas. Há muitos tipos de pigmentos encontrados em alimentos, tanto de origem vegetal como de origem animal. Em relação a esses pigmentos, assinale a alternativa incorreta.

A

Os carotenoides são responsáveis pelas cores de alimentos alaranjados, avermelhados e amarelados, possuem atividade pró-vitamina A e propriedades antioxidantes.

B

Os carotenoides podem ser encontrados em alimentos de origem animal, a depender da alimentação utilizada.

C

A hemoglobina é o principal pigmento presente em produtos cárneos.

D

Os flavonoides são compostos heterocíclicos com oxigênio na molécula, podendo conter vários substituintes nos anéis fenólicos.

E

As betalaínas, pigmentos encontrados apenas em vegetais, são formados por betaxantinas e betacianinas.

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Q3373739

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373739 Nutrição

Durante o processamento de alimentos, os pigmentos podem sofrer uma série de reações que afetam a coloração deles. Diante do exposto, analise as informações seguintes:

I) As clorofilas são pigmentos hidrossolúveis que apresentam estabilidade em altas temperaturas de processamento.

II) A natureza insaturada das antocianinas torna as moléculas suscetíveis ao oxigênio, causando o escurecimento.

III) A mioglobina é o pigmento presente em produtos cárneos embalados a vácuo.

Estão corretas as afirmações

A

I, II e III.

B

I e II.

C

I e III.

D

II e III.

E

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q3373740

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373740 Química

Durante as análises físico-químicas de alimentos, como proteínas e lipídios, pode ser necessário realizar a secagem das amostras, caso a umidade presente nelas interfira na análise. Diante do exposto, assinale a alternativa incorreta.

A

O tempo de secagem em estufa a 105^o C deve ser conduzido até se obter peso constante.

B

A remoção da umidade em estufa a vácuo favorece a formação de crostas em alimentos contendo alto teor de açúcar.

C

A secagem por radiação infravermelha pode reduzir significativamente o tempo de preparo da amostra para análise.

D

Após a secagem é recomendado o resfriamento da amostra em dessecadores antes da pesagem.

E

O teor de umidade deve ser conhecido, caso seja necessário expressar o resultado em base seca.

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Q3373741

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373741 Química

Quanto à análise de açúcares redutores pelo método de Lane-Eynon, também conhecido como método de Fehling, assinale a alternativa correta.

A

É necessário utilizar a solução de Fehling A (sulfato de cobre) e solução de Fehling B (solução ácida).

B

A titulação deve ser realizada com as soluções de Fehling A e Fehling B à temperatura ambiente.

C

Durante a titulação, a amostra deve ser colocada no Erlenmeyer e receber a mistura de Fehling A e B da bureta.

D

No ponto final da titulação, a mudança da coloração ocorre de azul para incolor, mas também pode ser vista a formação do óxido de cobre, de coloração marrom.

E

Para quantificar lactose por esse método, é preciso fazer uma hidrólise ácida ou enzimática, visto que esse açúcar não é redutor.

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Q3373742

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373742 Química

Na extração de lipídios de uma produto cárneo, utilizando o método de Soxhlet, assinale a alternativa correta.

A

Podem ser utilizados solventes extratores diversos, como água, hexano e éter de petróleo.

B

A extração ocorre de forma contínua, o que torna a análise rápida.

C

Durante a extração, a amostra fica em contato direto com o solvente aquecido no balão de destilação.

D

O balão de fundo largo utilizado na análise precisa ser pesado antes e após a análise, para estimar o teor de lipídios.

E

O sistema de refluxo é opcional e, quando utilizado, deve-se usar água à temperatura ambiente.

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Q3373743

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373743 Química

Ao preparar uma solução tampão a ser utilizada em uma aula prática, será necessário aferir o pH, utilizando o pHmetro. Diante disso, marque a alternativa correta.

A

Inicialmente, deve-se lavar o eletrodo com água e depois secá-lo com papel ou pano, esfregando muito bem para garantir que esteja seco.

B

Para calibração do pHmetro, o eletrodo deve ser mergulhado em apenas uma solução tampão

C

Durante a calibração, o eletrodo deve ser mergulhado na solução padrão, enquanto o sensor de temperatura deve ficar exposto ao ar.

D

A calibração do eletrodo deve ser realizada com soluções-padrão que apresentem uma faixa de pH semelhante à da amostra.

E

A solução de KCl utilizada no eletrodo precisa ser reposta apenas quando houver indicação de falhas no equipamento apontadas em seu visor.

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Q3373744

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373744 Química

Durante uma rotina de análises em um laboratório de controle de qualidade de alimentos, um técnico precisa realizar a determinação de acidez em uma amostra de óleo vegetal, utilizando titulação com uma solução de hidróxido de sódio (NaOH). Para isso, ele precisa preparar 250 mL de solução de NaOH 0,5 mol/L a partir do reagente sólido (massa molar do NaOH = 40 g/mol). Além disso, para outra análise posterior, será necessário preparar 100 mL de uma solução 0,1 mol/L, a partir da solução concentrada previamente preparada. Com base nessa situação, assinale a alternativa correta.

A

O técnico deve pesar 5,0 g de NaOH e dissolver em água suficiente para completar 250 mL de solução.

B

Para obter 100 mL da solução 0,1 mol/L, o técnico deve diluir 50 mL da solução 0,5 mol/L.

C

A solução 0,5 mol/L preparada possui concentração de 20% m/v.

D

O NaOH, por ser um sal neutro, pode ser usado sem padronização.

E

O indicador ideal para essa titulação é o indicador universal, por sua ampla faixa de pH.

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Q3373745

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373745 Química

Durante a produção de leite condensado, é comum observar a formação de uma coloração amarelada a marrom-claro no produto final. Esse fenômeno está relacionado a uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre devido ao aquecimento da mistura contendo lactose e proteínas do leite. Essa reação é conhecida como

A

reação de caramelização, que ocorre na presença de enzimas oxidativas.

B

reação de Maillard, que envolve a interação entre açúcares redutores e aminoácidos.

C

escurecimento enzimático, causado pela ação da polifenoloxidase.

D

oxidação lipídica, que resulta na formação de pigmentos escuros.

E

fermentação ácido-láctica, que produz pigmentos coloridos durante o processo.

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Q3373746

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373746 Química

Durante o desenvolvimento de um produto alimentício que utiliza carboidratos de diferentes origens (lactose, frutose e fibras), é fundamental entender as interações entre os diferentes tipos de carboidratos e suas propriedades tecnológicas no produto final. Sobre as interações entre os carboidratos mencionados e suas propriedades, analise as afirmações seguintes.

I) A lactose, devido à sua estrutura química (glicose + galactose), possui baixa solubilidade em água e pode afetar a viscosidade de soluções aquosas em concentrações elevadas.

II) A frutose, por ser um monossacarídeo simples, tem uma viscosidade baixa em solução aquosa, mas, em concentrações elevadas, pode atuar como um agente de cristalinização, afetando a textura do produto.

III) Fibras como inulina e pectina, polissacarídeos não digeríveis, podem aumentar a viscosidade e a gelificação do produto, sendo utilizadas como agentes estabilizantes em emulsões e suspensões.

IV) A interação entre açúcares redutores e polissacarídeos como o amido não influencia significativamente o comportamento reológico do produto final, exceto no caso de processos de gelatinização.

Assinale a alternativa correta.

A

Apenas as afirmações I, II e III estão corretas.

B

Apenas as afirmações III e IV estão corretas

C

Apenas as afirmações I e III estão corretas.

D

Todas as afirmações estão corretas.

E

Apenas a afirmação IV está incorreta.

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Q3373747

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373747 Química

Joana está utilizando o Método de Kjeldahl para determinar a quantidade de proteínas em uma amostra de bagaço de malte pré-tratado. O processo de digestão da amostra resulta em uma quantidade de amônia (NH₃) liberada, que foi posteriormente titulada com uma solução de ácido clorídrico (HCl) 0,1 N. Foram utilizados 25 mL de solução titulante para neutralizar a amônia liberada de 0,5 g da amostra de bagaço de malte. Sabendo que o fator de conversão de nitrogênio total para proteínas utilizado foi 6,25, qual a quantidade de proteínas (g) presente na amostra de bagaço de malte?
Assinale a alternativa correta.

A

0,375 g de proteína.

B

0,5 g de proteína.

C

0,45 g de proteína.

D

0,025 g de proteína.

E

0,35 g de proteína.

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Q3373748

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373748 Nutrição

As antocianinas, pigmentos responsáveis por cores como vermelho, roxo e azul, podem formar complexos com metais como Fe²⁺ , Fe³⁺ e Cu²⁺ , afetando cor e estabilidade. Essas interações dependem do pH e do estado de oxidação dos metais.
Assinale a alternativa correta.

A

Em pH ácido, Fe³⁺ forma um complexo estável com antocianinas, mantendo a cor vermelha intensa ao ser reduzido a Fe²⁺ .

B

Fe²⁺ em meio ácido forma complexos roxos com antocianinas, estabilizando a cor ao evitar oxidação.

C

Em pH alcalino, Fe³⁺ altera a cor para azul ou verde, devido à oxidação e à modificação estrutural da antocianina.

D

Cu²⁺ em pH neutro provoca descoloração, oxidando-se e degradando as antocianinas.

E

Em pH ácido, Cu²⁺ forma complexos verdes com antocianinas, protegendo a cor contra oxidação e calor.

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Q3373749

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373749 Técnicas em Laboratório

Você precisa preparar uma curva padrão de glicose para análise quantitativa por HPLC. A solução padrão será preparada em duas etapas.
Parte 1: Preparação da solução mãe
Você dispõe de glicose pura (C₆H₁₂O₆) e água destilada. Para preparar 100 mL dessa solução mãe a 20 g/L, assinale a alternativa que indica o volume de glicose pura que você precisará pesar.
Parte 2: Diluição para 0,1 g/L
Sabendo que a solução mãe tem concentração de 20 g/L, assinale a alternativa que corresponde ao volume de solução mãe necessário para preparar 1,5 mL de solução a 0,1 g/L.

A

Parte 1: 2 g de glicose; Parte 2: 0,0075 mL de solução mãe + 1,4925 mL de água destilada.

B

Parte 1: 5 g de glicose; Parte 2: 0,015 mL de solução mãe + 1,485 mL de água destilada.

C

Parte 1: 2 g de glicose; Parte 2: 0,075 mL de solução mãe + 1,425 mL de água destilada.

D

Parte 1: 1 g de glicose; Parte 2: 0,075 mL de solução mãe + 1,425 mL de água destilada.

E

Parte 1: 1 g de glicose; Parte 2: 0,75 mL de solução mãe + 0,75 mL de água destilada.

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Q3373750

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373750 Nutrição

Em relação ao método Bligh e Dyer para determinação do teor de lipídios, analise as informações seguintes.

I) Hexano, etanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
II) Clorofórmio, metanol e água são os solventes utilizados nessa técnica.
III) O teor de água adicionada é proporcional à massa de amostra utilizada na razão de 4 mL para cada 1 g de amostra.
IV) O teor de água adicionado depende da quantidade de água na amostra.

Estão corretas as afirmações

A

I e III.

B

II e IV.

C

II e III.

D

I e IV.

E

Nenhuma das alternativas anteriores.

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Q3373751

Ano: 2025 Banca: UEM Órgão: UEM Prova: UEM - 2025 - UEM - Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos) |

Q3373751 Química

Na determinação do índice de peróxidos, a reação é titulada com tiossulfato de sódio, utilizando como indicador

A

solução de fenolftaleína a 2%.

B

solução de amido a 1%.

C

solução de vermelho de metila a 1%.

D

solução de dicromato de potássio a 1%.

E

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Questões de Concurso Público UEM 2025 para Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos)

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