Questões de Concurso Público UEG 2022 para Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição
Foram encontradas 80 questões
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138335
Nutrição
“Apenas cerca de 3% da água existente na Terra é doce, sendo que boa parte dela está concentrada nas
geleiras e, secundariamente, em grandes profundidades, tornando sua captação economicamente dispendiosa;
daí a urgente necessidade de protegê-la e/ou usá-la de maneira racional.” (OLIVEIRA e CARVALHO, 2003).
Sobre o uso racional da água e seu impacto nos programas sustentáveis das unidades produtoras de refeições
(UPR), tem-se que:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138336
Nutrição
A montagem de pratos é uma técnica artística ligada à cozinha, sendo importante tanto na questão
mercadológica, podendo agregar valor a um preparo, quanto na experiência dos clientes. Embora seja algo
subjetivo, existem algumas técnicas que sugerem certos padrões de montagem para destacar determinados
itens do prato, e também para promover uma melhor harmonização visual.
A imagem a seguir representa os quadrantes de montagem do prato, independente de a louça ser oval, redonda ou quadrada, que podem ser aplicados. Dessa forma, a melhor disposição para um prato formado de 2 preparos, sendo uma fonte proteica (Carne) e uma guarnição (acompanhamento), é:
A imagem a seguir representa os quadrantes de montagem do prato, independente de a louça ser oval, redonda ou quadrada, que podem ser aplicados. Dessa forma, a melhor disposição para um prato formado de 2 preparos, sendo uma fonte proteica (Carne) e uma guarnição (acompanhamento), é:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138337
Nutrição
Procedimentos de higienização frequente das mãos constituem-se como uma prática essencial dentro de uma
cozinha, sobretudo em cozinhas cuja finalidade é produzir refeições para coletividades. Durante a pandemia da
COVID-19, o uso de luvas foi reforçado e/ou reinserido no trabalho das Unidades de Alimentação e Nutrição.
Sobre isso constata-se o seguinte:
Sobre isso constata-se o seguinte:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138338
Geografia
O território brasileiro é composto por uma vasta diversidade de recursos naturais tendo seus biomas e
ecossistemas como uma das principais riquezas do ponto de vista ambiental. Essa diversidade natural se
relaciona com a gastronomia, em que se podem categorizar determinados alimentos como simbólicos de alguns
desses biomas. Em relação aos biomas e seus alimentos autóctones, verifica-se o seguinte:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138339
Administração de Recursos Materiais
Quando se operam negócios na área de alimentos e bebidas, é necessário tomar cuidado com obstáculos da
gestão de estoque, que muitas vezes é o principal vilão de um empreendimento. Algumas ações podem ser
tomadas para evitar esses certos padrões de má gestão de estoque, como o seu desperdício. Para resolver o
desperdício de estoque, e consequentemente potencializar os lucros, pode-se utilizar:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138340
Antropologia
A comida é um artefato cultural que se envolve em diversos âmbitos da sociedade. Um exemplo é a religião, em
cujo contexto algumas fés materializam suas crenças e filosofias na alimentação, distinguindo o que comer e o
que não comer. Em consonância a isso, confere-se o seguinte:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138341
Nutrição
Cada alimento tem características que refletem a sua individualidade. Quando os alimentos são combinados ou
preparados, eles podem se alterar e, por isso, essas características devem ser consideradas na modificação dos
alimentos e na produção de novas receitas. Diante disso, verifica-se que:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138342
Nutrição
O procedimento operacional padronizado (POP) estabelece instruções sequenciais para a realização de
operações rotineiras e específicas na higienização, produção, armazenamento e transporte de alimentos. Esse
procedimento
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138343
Nutrição
A Resolução n.º 216/2004 da ANVISA, popularmente conhecida como RDC 216, é tida como o principal marco
para a padronização de boas práticas nas cozinhas profissionais do Brasil, especialmente no que tange ao
combate às DTAs (doenças transmitidas por alimentos). No corpo do documento é feita uma divisão das DTAs
em dois diferentes grupos: um em que o agente etiológico é o micro-organismo em si, que após contaminar o
alimento se multiplica no intestino humano e é o responsável por agredi-lo; e o outro que se dá quando os microorganismos que contaminaram o alimento se proliferam e produzem toxinas danosas a seres humanos, sendo
esta a causa da intoxicação e não o micro-organismo em si. Respectivamente, os dois grupos de DTAs são:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138344
Nutrição
O processo de “salga”, que se constitui na adição do sal (cloreto de sódio) em alimentos in natura, é considerado
como a primeira técnica de conservação de alimentos desenvolvida pela humanidade, tendo como principais
representantes atuais o bacalhau, a carne de sol e cortes de porco como orelha e pé salgados. Desde o
desenvolvimento de técnicas e meios de conservação modernos, a salga deixou de ser vista apenas como uma
técnica de conservação, mas como sua principal característica do ponto de vista gastronômico. Sobre a técnica
da salga de alimentos, qual das reações físico-químicas descritas a seguir está envolvida em seu processo?
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138345
Nutrição
O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou todas as
refeições de um dia alimentar (DOMENE, 2011), sendo desta forma a ferramenta que inicia o processo produtivo,
visto que seu objetivo é servir como instrumento gerencial para a administração de restaurantes. A sua
elaboração também está associada ao ato de comer e este, consequentemente, envolve a garantia da fome e da
saciedade, um papel psicofísico e de estímulo emocional, além de agregar valor social. Sobre os pontos
relevantes para o planejamento de cardápios, pode-se incluir:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138346
Administração Geral
Para se empreender no setor da gastronomia é necessário compreender o mercado, os potenciais segmentos,
os processos de gestão, dentre outros aspectos. Para possibilitar uma análise qualificada desses âmbitos
mercadológicos é comum e recomendável o uso de ferramentas sólidas e estabelecidas para antecipar possíveis
falhas nas ações tomadas na abertura dos negócios. Sobre a ferramenta que é utilizada na análise e
planejamento de ações em estabelecimentos de alimentos e bebidas, aponta-se:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138347
Nutrição
Conforme a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 216 de 15 de setembro de 2004, “na produção, é
necessário estabelecer parâmetros para que os manipuladores de alimentos conservem um grau apropriado de
higiene pessoal e atuem com comportamento propício, aspirando à proteção dos alimentos a fim de certificar a
qualidade higiênico-sanitária e a compatibilidade dos alimentos com as normas exigidas pela ANVISA” (ANVISA,
2004). Dessa maneira, toda a produção de alimentos precisa seguir um Manual de Boas Práticas (MBP), que
consiste em:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138348
Nutrição
No momento da implantação de um restaurante é fundamental que sejam avaliadas as características dos
equipamentos a serem utilizados, bem como a sua manutenção. Dentre esses aspectos, o conhecimento da
natureza do material empregado para a escolha de utensílios e construção dos equipamentos e instalações é
essencial, sendo:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138349
Nutrição
Os órgãos de vigilância sanitária em âmbitos federais, estaduais e municipais existem para, entre outros pontos,
garantir que estabelecimentos de alimentos e bebidas sigam padrões de cuidado na produção de alimentos,
buscando assim evitar intoxicações e infecções alimentares. Para minimizar o risco de contaminação cruzada e
a permanência do alimento em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana, é indicado que:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138350
Matemática
Para preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, são necessários 20 g de mamão e 20 g de maçã (sem
cascas e sementes). Considerando que o fator de correção (FC) do mamão é 1,6 e da maçã 1,2, que quantidade
de cada fruta deve ser comprada para servir 1 porção de salada de frutas para 30 pessoas?
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138351
Nutrição
A padronização da gastronomia é comumente criticada pelos profissionais da cozinha, no entanto não se pode
negar que a profissionalização do segmento e suas relações com os consumidores são beneficiadas ao se levar
em consideração a manutenção das expectativas por meio de um padrão claro de serviço. Para isso utiliza-se
uma ferramenta chamada Ficha Técnica, em que se apresentam de forma clara todas as informações relevantes
para a produção de um preparo. Entre as informações se encontram:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138352
Nutrição
Profundas mudanças nos padrões de alimentação e estilo de vida da população mundial são observadas, a partir
da segunda metade do século passado, com enfraquecimento dos padrões alimentares tradicionais e
substituição pelo consumo de alimentos processados industrialmente, com alta densidade energética, altos
teores de açúcares, sódio, gorduras saturadas e trans, e baixo conteúdo de fibras. A esse respeito, tem-se o
seguinte:
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138353
Nutrição
O Brasil é um país de dimensões continentais com uma grande diversidade cultural, o que faz com que haja uma
imensa variedade de culturas alimentares regionais. Algumas dessas culinárias regionais são conhecidas por
seus preparos próprios, como por exemplo, culinária
Ano: 2022
Banca:
UEG
Órgão:
UEG
Prova:
UEG - 2022 - UEG - Analista de Gestão Governamental - Atividades Laboratoriais – Gastronomia/Nutrição |
Q4138354
Gastronomia
Os serviços do vinho compõem-se das diversas técnicas e formas de apresentar o vinho e aproveitar o máximo
da bebida, tendo cada tipo suas respectivas técnicas e indicações de serviço e consumo. Dentre essas técnicas
encontra-se o processo de decantação do vinho, no qual a bebida é servida em uma espécie de jarra chamada
de decanter, que é utilizada para separar os resíduos (como a borra e pedaços da rolha) e fazer com que o vinho
possa aerar, ou “respirar”, como é chamado popularmente. Esse processo de decantação, além de retirar
resíduos da bebida, beneficia a evolução dos aromas do vinho, assim como de seu buquê. Entretanto não é todo
tipo de vinho que deve ser decantado, sendo esse processo limitado a tipos específicos. No contexto geral, sobre
a indicação do tipo de vinho recomendado para ser decantado, constatam-se vinhos:
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