Questões de Concurso Público UFRJ 2023 para Técnico de Laboratório - Alimentos
Foram encontradas 50 questões
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272519
Não definido
Sobre a apertização, método de conservação
de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272520
Não definido
Sobre métodos de conservação de alimentos,
analise as seguintes afirmações:
I - A concentração por evaporação tem o objetivo de aumentar a concentração de sólidos solúveis para reduzir a atividade de água.
II - Com a esterilização pretende-se destruir os microrganismos mais termorresistentes, em especial bactérias esporuladas.
III - A liofilização é um tipo de desidratação por condensação.
IV- A pasteurização visa destruir os microrganismos patogênicos e reduzir significativamente a microbiota banal.
Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:
I - A concentração por evaporação tem o objetivo de aumentar a concentração de sólidos solúveis para reduzir a atividade de água.
II - Com a esterilização pretende-se destruir os microrganismos mais termorresistentes, em especial bactérias esporuladas.
III - A liofilização é um tipo de desidratação por condensação.
IV- A pasteurização visa destruir os microrganismos patogênicos e reduzir significativamente a microbiota banal.
Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272521
Não definido
A determinação de acidez é aplicada para diferentes matrizes alimentares. Em relação ao método, indique qual das afirmações abaixo é correta.
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272522
Não definido
Óleos vegetais são suscetíveis a rancidez oxidativa devido a sua composição. Assinale a alternativa que apresenta os métodos de controle de
qualidade que podem ser utilizados para indicar a
ocorrência dessa reação nessas matrizes.
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272523
Não definido
A higienização é uma operação essencial para
produção higiênica de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta as etapas correspondentes
à operação de higienização.
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272524
Não definido
Várias substâncias com propriedades desinfetantes podem ser empregadas no processamento
de alimentos. Entre as substâncias abaixo, assinale aquela que NÃO possui eficácia na eliminação de patógenos microbianos.
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272525
Não definido
A análise de perigos é a peça-chave para a
implementação do sistema de Análise de Perigos
e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sobre
perigos em alimentos pode-se afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272526
Não definido
Sobre os sete princípios do sistema de Análise
de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
pode-se afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272527
Não definido
A Instrução Normativa nº 76/2018 estabelece o
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade
de leite pasteurizado. Nesse contexto é correto
afirmar que:
Ano: 2023
Banca:
PR-4 UFRJ
Órgão:
UFRJ
Prova:
PR-4 UFRJ - 2023 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Alimentos |
Q2272528
Não definido
Sobre as bebidas não alcoólicas à base de frutas, analise as afirmações abaixo, considerando
a legislação brasileira.
I - Suco tropical é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável ou em suco clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical.
II - Os teores de polpas de frutas utilizados na elaboração do néctar deverão ser superiores aos estabelecidos para o suco tropical das respectivas frutas.
III - A designação “suco integral” é privativa do suco sem adição de açúcares e na sua concentração natural.
IV - É permitida a adição, em sucos, de aromas e corantes artificiais desde que respeitados os limites estabelecidos em legislação.
Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:
I - Suco tropical é a bebida não fermentada obtida pela dissolução, em água potável ou em suco clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem tropical.
II - Os teores de polpas de frutas utilizados na elaboração do néctar deverão ser superiores aos estabelecidos para o suco tropical das respectivas frutas.
III - A designação “suco integral” é privativa do suco sem adição de açúcares e na sua concentração natural.
IV - É permitida a adição, em sucos, de aromas e corantes artificiais desde que respeitados os limites estabelecidos em legislação.
Em relação aos itens acima, pode-se afirmar que:
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