Questões de Concurso Público UFSCAR 2026 para Engenheiro/Alimentos
Foram encontradas 50 questões
Q3959773
Biologia
Na fabricação industrial de iogurte, após a pasteurização e
homogeneização do leite, ocorre uma etapa crítica para a
formação de sua consistência e sabor característicos. Esse
processo, conhecido como fermentação láctica, é
corretamente definido como
Q3959774
Engenharia Química e Química Industrial
Na fabricação industrial de manteiga, a etapa na qual ocorre
a aglomeração dos glóbulos de gordura após a
desestabilização da emulsão do creme de leite, resultando
na separação da fase sólida (grãos de manteiga) da fase
líquida (leitelho), é denominada de
Q3959775
Engenharia Química e Química Industrial
Na produção de cachaça artesanal, o processo de
destilação é fundamental para garantir a qualidade da
bebida. Após a fermentação do caldo de cana, o "vinho" é
levado ao alambique de cobre. Nessa etapa, a separação
correta das frações é crucial, sendo que
Q3959776
Nutrição
A formação do glúten é um processo fundamental na
panificação, resultando da interação entre componentes da
farinha de trigo. O glúten é formado pelo(a)
Q3959777
Biologia
Durante a fermentação biológica do pão, as leveduras
(Saccharomyces cerevisiae) consomem os açúcares
presentes na massa, realizando um processo anaeróbico
que produz
Q3959778
Engenharia Química e Química Industrial
No processo industrial de refino do óleo de soja, o óleo bruto
passa por diversas etapas físicas e químicas para se tornar
comestível. A etapa responsável pela remoção de
fosfatídeos (gomas) e impurezas coloidais, por meio da
adição de água ou ácido, é denominada de
Q3959779
Engenharia Química e Química Industrial
O processamento térmico de produtos alimentícios é
influenciado por vários fatores. Entre eles, cita-se a
velocidade de penetração do calor da periferia até o centro
do vasilhame, a qual, por sua vez, é influenciada pelo(a)
Q3959780
Engenharia Química e Química Industrial
A pasteurização é um tratamento térmico bastante utilizado
na indústria alimentícia com o objetivo de prolongar a vida
de prateleira de alimentos. Esse processo consiste em
submeter o alimento a temperaturas
Q3959781
Engenharia Química e Química Industrial
Leia o texto a seguir.
Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.
O texto refere-se o processo de
Processo bastante utilizado na indústria e que precede o início de outros processos como o congelamento e a desidratação, como por exemplo, dos vegetais. Tem o objetivo principal de inativar enzimas.
O texto refere-se o processo de
Q3959782
Engenharia Agronômica (Agronomia)
A determinação da qualidade da cana-de-açúcar é crucial
para o pagamento ao produtor e eficiência industrial. Os
laboratórios de campo e usinas utilizam parâmetros
específicos para medir o teor de açúcar. Um desses
parâmetros é
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