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Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação
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Q1300514

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300514 Nutrição

A respeito das aflatoxinas, é possível afirmar que trata-se de:

Alternativas

Grupos de compostos tóxicos produzidos por certas cepas de fungos;

Grupos de compostos tóxicos produzidos por certas cepas de bactérias;

Grupos de compostos tóxicos produzidos por certas cepas de vírus;

Grupos de compostos tóxicos produzidos por vermes.

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Q1300515

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300515 Nutrição

A respeito de fatores antimicrobianos, é correto afirmar que:

Alternativas

Ao contrário do que se pensa, embora existam fatores antimicrobianos naturais e artificiais, apenas os artificiais são realmente eficazes ao inibirem a multiplicação de micro-organismos;

Alho e Cravo possuem óleos com potente ação antimicrobiana, das quais podemos citar as substâncias eugenol no alho e a alicina no cravo que fazem tais funções;

Naturalmente presente na gema do ovo, a lisozima é um fator natural antimicrobiano responsável por destruir a parede bacteriana;

A lactoferrina é um biopreservativo naturalmente presente no leite e outras secreções de mamíferos com atividade antibacteriana, antifúnfica e antiparasítica.

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Q1300516

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300516 Nutrição

Quanto às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), é correto afirmar que:

Alternativas

Sintomas digestivos são as únicas manifestações desse tipo de doença. Sintomas mais graves como afecções extraintestinais em diferentes órgãos, são classificados como surto de doença alimentar;

As DTA podem ser causadas por: bactérias, vírus, parasitas, toxinas, príons, agrotóxicos, substâncias químicas e metais pesados;

O quadro clínico de uma DTA é padrão e independe do agente etiológico envolvido. Os sintomas são sempre desconfortos intestinais, náuseas e vômitos, que podem ser leves ou intensos;

Um surto de DTA é um episódio em que a partir de dez ou mais pessoas apresentam os mesmos sinais/sintomas após ingerir alimentos e/ou água da mesma origem.

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Q1300517

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300517 Nutrição

Em relação à embalagens com atmosfera modificada (EAM), é correto afirmar que:

Alternativas

A embalagem em atmosfera modificada consiste na substituição do ar, no interior da embalagem, por uma mistura de gases como oxigênio (O2), dióxido de carbono (CO2) e hidrogênio (H2) ao redor do produto;

São três os processos de modificação da atmosfera: respiração do produto, difusão do gás através do produto e permeabilidade do filme aos gases. Embora a difusão do gás seja afetada pela temperatura, a massa e volume do alimento não interferem nesse processo;

A estratégia da embalagem sob atmosfera modificada é retardar o crescimento dos micro-organismos patogênicos e deteriorantes presentes, a partir da diminuição da concentração de O2 e da aplicação de níveis elevados de CO2, que possui efeito inibidor do crescimento bacteriano;

A embalagem a vácuo é a primeira forma de embalagem de atmosfera modificada desenvolvida comercialmente. A embalagem a vácuo é definida como o acondicionamento do produto em embalagens com barreira aos gases nas quais o ar é removido para aumentar a oxidação do produto para facilitar a prevenção da multiplicação de organismos deteriorantes.

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Q1300518

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300518 Nutrição

Em relação a um Procedimento Operacional Padronizado (POP), não se pode afirmar que:

Alternativas

Compreende uma das etapas dos pré-requisitos no momento de implantação do sistema APPCC;

Compreende um controle sanitário dentro de um serviço de alimentação;

Compreende um controle higiênico dentro de um serviço de alimentação;

São elementos facilitadores na execução de um serviço por manipuladores de alimentos, pois apresentam como deve ser executada uma tarefa de maneira detalhada, clara e objetiva.

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