O escurecimento dos alimentos, como o
observado em um bolo ou carne assados, é um
sinal visual que traz aspectos sensoriais de
odor e sabor. Cada alimento, de acordo com
suas características, vai apresentar um
escurecimento específico, pois a reação é
dependente da natureza dos componentes
reativos dos alimentos (BRIÃO et al., 2011).
Sendo assim, assinale a alternativa correta.