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Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a)
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Q3112963

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112963 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta uma situação em que pode acontecer contaminação cruzada dos alimentos.

Alternativas

Quando misturamos temperos para melhorar o sabor dos alimentos.

Quando um alimento passa muito tempo no sol e perde a cor.

Quando microrganismos de um alimento são transferidos para outros.

Quando usamos produtos químicos para higienizar utensílios.

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Q3112964

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112964 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos.

Alternativas

Os alimentos devem ser armazenados em locais com temperatura superior a 20°C para garantir que não se deteriorem.

A lavagem das mãos deve ser feita apenas com água, já que o sabão pode alterar o sabor dos alimentos.

A utilização de utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos é uma medida importante para evitar a contaminação cruzada.

Os alimentos devem ser armazenados em locais úmidos, pois a umidade favorece a conservação.

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Q3112965

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112965 Nutrição

Assinale a alternativa que contém a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos refrigerados.

Alternativas

0° a 5°C.

15°a 20°C.

20° a 30°C.

Acima de 50°C.

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Q3112966

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112966 Nutrição

No que se refere à organização de uma cozinha profissional, é correto afirmar que

Alternativas

os alimentos devem ser armazenados em locais próximos aos equipamentos que exigem uso imediato, para otimizar o tempo de preparo.

a separação de alimentos por tipo (carne, legumes, grãos, etc.) não é necessária em um ambiente de grande movimentação, já que o foco é no número de pratos produzidos.

a organização deve ser feita de forma a priorizar a segurança e a eficiência, com cada área da cozinha destinada a uma função específica, como por exemplo a área de carnes, de legumes, etc.).

a organização de alimentos deve ser feita sem considerar a ordem de uso ou a segurança alimentar, para facilitar o acesso.

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Q3112967

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112967 Nutrição

O descongelamento de alimentos é uma atividade essencial na elaboração de refeições. Sobre o tema, pode-se afirmar corretamente que é necessário se realizar o descongelamento

Alternativas

em temperatura ambiente 24 horas antes do preparo.

em um recipiente com água por no mínimo 6 horas.

dentro de um ambiente refrigerado.

em água corrente.

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Q3112969

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112969 Nutrição

A higienização correta das mãos é uma etapa essencial para a garantia da qualidade dos alimentos e a prevenção de doenças. Assinale a alternativa correta que apresenta a medida mais adequada para impedir a contaminação dos alimentos.

Alternativas

Lavar as mãos com água e solução desinfectante.

Usar álcool gel antes de preparar as refeições.

Utilizar panos de limpeza para as mãos.

Não ficar sem luvas durante o preparo dos alimentos.

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Q3112970

Nutrição Microbiologia dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112970 Nutrição

Panos de limpeza podem ser agentes de transmissão de microrganismos para os alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a frequência correta da troca de panos de prato ou panos de limpeza na cozinha.

Alternativas

Os panos devem ser trocados semanalmente.

Os panos devem ser trocados no final de cada turno de trabalho.

Os panos não devem ser trocados constantemente.

Os panos devem ser trocados no final de cada refeição.

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Q3112971

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112971 Nutrição

Assinale a alternativa correta que apresenta a técnica de cocção que utiliza calor seco, não adiciona gordura e é comumente indicada para alimentos como carnes e pães.

Alternativas

Fritar.

Assar.

Cozinhar a vapor.

Grelhar.

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Q3112972

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112972 Nutrição

Sobre a expressão “este detergente tem ação antisséptica”, assinale a alternativa que apresenta o seu correto significado.

Alternativas

O detergente possui bicabornato de sódio em sua composição.

O detergente elimina e/ou reduz os microrganismos.

O detergente tem a função de dar brilho aos utensílios.

O detergente remove as sujeiras visíveis.

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Q3112973

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112973 Nutrição

No que se refere à higienização de alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

As frutas e verduras devem ser lavadas com água quente para garantir a remoção de sujeiras e pesticidas.

O uso de luvas descartáveis é recomendado para manipular alimentos, mas as mãos devem ser lavadas corretamente antes de colocá-las.

Carnes e legumes podem ser manipulados com as mesmas mãos que manipulam utensílios, desde que os alimentos sejam cozidos depois.

Os alimentos prontos para consumo devem ser guardados junto aos alimentos crus, desde que sejam consumidos em poucas horas.

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Q3112974

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112974 Nutrição

Em relação às dietas alimentares, assinale a alternativa correta.

Alternativas

A dieta hipocalórica consiste em aumentar o consumo de alimentos ricos em gordura, com o objetivo de reduzir o peso corporal.

A dieta vegana inclui alimentos de origem animal, como ovos e laticínios, mas exclui carne e peixe.

A dieta celíaca pode ser seguida por qualquer pessoa, já que não tem restrições severas.

A dieta low carb implica em reduzir ou eliminar o consumo de carboidratos, como pães e massas, substituindo-os por alimentos com mais proteínas e gorduras saudáveis.

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Q3112975

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112975 Nutrição

Sobre a técnica de “macerar” alimentos, é correto afirmar que

Alternativas

é o procedimento de assar alimentos em forno muito quente por um longo período.

se trata do processo de fritar os alimentos em óleo por imersão até ficarem crocantes.

é utilizada para ferver alimentos em água com sal, deixando-os com sabor mais intenso.

se refere ao processo de deixar os alimentos de molho em líquidos como vinagre ou sucos, com o objetivo de amolecê-los e intensificar o sabor.

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Q3112978

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112978 Nutrição

A qualidade higiênico-sanitária das refeições elaboradas garante alimentos isentos de contaminação de ordem física, química e biológica. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação química dos alimentos.

Alternativas

Cabelos ou pedaços de embalagens dentro da salada.

Presença de resíduos de produtos de limpeza em superfícies de preparo.

Presença de bactérias por força de armazenamento inadequado.

Fragmentos de vidros encontrados no arroz cozido.

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Q3112979

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112979 Nutrição

O branqueamento é uma técnica utilizada em serviços de alimentação para melhorar o aproveitamento dos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta a técnica correta de branqueamento.

Alternativas

Cozinhar o alimento em água fervente e em seguida resfriá-lo em água gelada.

Fritar o alimento em óleo quente até que fique com aparência dourada.

Grelhar o alimento em uma chapa quente e armazená-lo em panela quente.

Cozinhar o alimento em banho maria e servi-lo imediatamente.

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Q3112980

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112980 Nutrição

Os cortes de legumes e frutas servem para melhorar a apresentação dos alimentos e harmonizar a refeição com os outros itens do cardápio. Assinale a alternativa que apresenta a característica principal do corte conhecido como “julienne”.

Alternativas

Cubos pequenos de no máximo 5cm.

Fatias finas em formato de palitos.

Cubos grandes de até 15cm.

Fatias grossas e irregulares.

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Q3112981

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112981 Nutrição

O corte elaborado em cozinhas que é caracterizado por cubos pequenos de aproximadamente 1 cm de lado é conhecido como

Alternativas

mirepoix.

batonnet.

brunoise.

rondelle.

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Q3112982

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112982 Nutrição

Métodos de cocção diferentes devem ser incluídos no planejamento de cardápio para deixar as refeições mais atraentes e menos monótonas. Assinale a alternativa correta que apresenta uma característica do método de cocção “saltear”.

Alternativas

Assar o alimento em forno de convecção.

Fritar o alimento por imersão em óleo quente.

Cozinhar o alimento por imersão uma grande quantidade de líquido.

Cozinhar o alimento em fogo alto com pouca quantidade de gordura.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

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Respostas

1: C

2: C

3: A

4: C

5: C

6: A

7: B

8: B

9: B

10: B

11: D

12: D

13: B

14: A

15: B

16: C

17: D